美国公立中小学的午餐不是食堂阿姨随意搭配的，而是有着一套严格的标准，并且受美国法律保护。在全美各式的学校供餐计划中，“美国学校午餐计划”（National School Lunch Program, NSLP）实施的力度最大，效果也是最好的。NSLP是根据1946年美国当时的总统Harry Truman签署的《全国学校午餐法案》而制定的，让联邦政府协助公立学校、非营利私立学校等机构，为学生提供营养均衡、低价或者免费的午餐。而且，相应制定的联邦法《国家校园午餐法》含有长达81页的严苛法则，明文规定关于学校营养午餐的营养要求。

美国的联邦法规定，每天学校午餐中，蛋白质、维生素A和C、铁、钙和卡路里含量必须达到摄入标准，菜肴的具体品种由地方学校食品部门决定。法律还要求学校增加学生餐盘里全麦谷物、水果、蔬菜的比例，钠和饱和脂肪的含量不能过高，食物中不能含有对人体健康有损害的反式脂肪等等。除此之外，联邦法对于每类食物又有详细的规定，比如蔬菜和水果必须分开供应，不能相互替代；每天必须给学生提供早午餐的水果；每周必须提供深绿色类、橙色类、豆科类以及含少量淀粉的蔬菜；必须选择各类蛋白质食物，如肉类、家禽、海鲜、豆类、鸡蛋、加工豆制品、坚果等。但前任美国总统Obama Barack的夫人Michelle Obama觉得还不够，又提出了健康午餐计划，要求学校的食物全部要求低盐、低脂、低糖，虽然十分健康，但是有点难以入口～

美国公立中小学的午餐是非营利性的，其具体价格由地方学校食品部门负责制定。美国大部分小学午餐的价格从2.5美元到2.75美元不等，中学生午餐的价格从2.75美元到3美元不等；联邦政府对于低收入家庭的孩子实行减价措施，减价的午餐最高不超过40美分，家庭收入在联邦贫困标准线130%以下家庭的孩子的午餐则是全免费。这个定价当然很难覆盖食物和运营成本，和国内一样，只要孩子吃的健康营养，政府愿意去多花些钱，所以每年美国联邦政府要下拨的午餐补贴超百亿美元。

很多学校的食堂菜单都公布在了学校官网上，虽然每月的菜式花样很多，但仔细看几乎都是几种常见食材的不同做法。较典型的食堂午餐一般是简单的蔬菜汉堡、西兰花、胡萝卜、豆类制品、香蕉和低脂牛奶，又或者是鸡肉汉堡、水果沙拉、胡萝卜、苹果和低脂牛奶。而且美国是一个文化大融合的国家，所以必须要顾及到每个人的饮食禁忌，这导致能吃的东西就更少了。他们中犹太人、穆斯林不吃猪肉，印度人不吃牛肉，一部分是素食主义者，又或者是乳糖不耐受、海鲜过敏、坚果过敏等等。为了照顾所有人，学校菜单上最常见到的就是肉鸡和火鸡～

出处：头条号 @澹泊社