网飞的“力作回归”体现的《主厨的餐桌:烧烤篇》
网友【观影追剧】于【太平洋时间 2020-09-14 03:12:08】分享在【美国信息交流】版块    2791    3    2

夏天,铺子最喜欢的食物肯定是烧烤。

蹲坐在街边的小摊上,被喷香的烟雾环绕,再和几个好朋友举杯,喝一大口冰啤酒。

人生一串,百忧平息。

可惜,夏天过去得太快了。

还没有好好感受一把这烟火,烟火就已经冷却。

好在,在这个暑气还没有完全散去的九月,我们还能通过这片,再次感受一把热烈。

《主厨的餐桌:烧烤篇》

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《主厨的餐桌》这部剧集,铺子已经说过不止一次。

从2015年的第一季开始,它就爆火全球,被网友封为顶级美食片,是饕餮客们必看的朝圣大片。

不知不觉,剧集已经拍了6季。

除了烧烤,此前还出过法国菜、甜品等专题。

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主厨的餐桌:甜品篇

很多人爱看这部剧,他们会拿着小本本,抄下这些大厨餐厅的店名,期待着有朝一日去打卡。

但,这部剧的灵魂,不仅在美食。

而是大餐背后,主厨变幻莫测的人生。

切除了四分之三舌头的美国大厨,失去丈夫儿子80多岁开始开餐厅的硬核老太,从博士变成大厨的印度女孩。

......

主厨的餐桌上,不仅仅是世间难觅的美味,也是他们一生的零光片羽。

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这一次的烧烤篇,铺子格外期待。

因为烧烤,几乎是全世界人民都热爱的食物。

每个国家,都有自己独特的烧烤文化。

人类吃烧烤的历史,可以追溯到新石器时代。

连诗经中,都有关于烧烤的章篇——“有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言献之。”

先秦时期,人们就知道烧烤配酒啦。

在《人生一串》里,我们也领教了中式烧烤的魅力。

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《人生一串》

中式烧烤和中餐一样,讲究的是精细。

食物种类丰富,从天上飞到水里游的,无一不包。

形式上,是小巧的串串模式,费工费力。酱料的调配和使用上,各地都融入了本地的做法,极尽复杂。

中式烧烤,其实是中餐,甚至是中国人的一种写照。

活学活用,触类旁通。

穷尽所能,至善至美。

西方的烧烤,更多的是一种原生态的体现,在他们的烤炉里,常常出现一大块一大块牛肋排。

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精致的串串?别多想!

他们会将一整只猪,扔到烤炉里。

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西方烧烤,有一种不同于东方精美的狂野之气。

不仅仅是尺寸分量惊人,制作过程也相当粗犷。

给牛排上调料,用拖把。

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调整烤猪受热部位,用木桨。

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其他一些葱啊蒜啊之类的蔬菜,有时候就直接扔火里了。

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这这这,有点豪放过头了吧。

铺子觉着,有点不敢下筷子。

但是烤好后,大厨将之剖开,加上特殊的调料和鱼子酱,粗犷的烤蒜苗,竟然瞬间有了米其林的逼格。

果然,食物的高级感,在于端桌前的装饰。

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但是,整体来说,在大多数国家,烧烤都是一种大众平民的美食。

它的呈现方式,很多时候也比较随意。

在国内,咱直接用铁盘上。

在美国烧烤胜地德州,切好的烤肉直接用纸一抓,就递给食客了,食客呢,淋上酱汁直接就徒手上了。

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是油纸不是卫生纸......

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部分德州烧烤会有酱汁

这一次的烧烤篇,整体的精致度上,比不上前几季的主厨餐桌系列。

但是,它依旧呈现了很多令人垂涎的美食。

它既有大众熟悉的,传统明火炙烤的方式——

肉、鱼、海鲜裹上海盐、香料、特制的酱料,在几百度的高温下,迸发出强烈的香味。

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美国德州顶级烤猪肋排

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西班牙烤蟹

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塔斯马尼亚章鱼

也有别具匠心的大厨,在烧烤的做法中融入了米其林餐厅的制作手法。

不仅仅将芝士、橄榄等不属于烧烤范畴的食材加入进去。

在烤制的方式上,也进行了创新。

在明火和食材之间,铺上各种香草香料,让烟熏的气息更加强烈、浓郁、复杂。

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熏烤布拉卡芝士

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刺柏熏烤红袋鼠

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干草熏尤格拉鹌鹑

这些大厨的餐厅,他们的甜品制作上都是火力十足。

有一些甜品,直接用朗姆酒浇上点火。

炙烤的牛排,最配燃烧的蛋糕。

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一般的布丁,布蕾,表面都用烤枪烤出一层酥脆的焦糖。

但是这些做烧烤的大师傅,直接就用铁块按上了。

这焦化的效果,热爱甜品的真会想打飞的去尝尝了。

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甜玉米布蕾

为了日复一日的炮制这些美食,这些大厨们的付出也是相当惊人。

因为烧烤相比其他的美食,制作时长更久,体力上更劳累。

星级烧烤主厨的一道菜,映见的是他们多年来背后的热汗、手上的疤痕、酸痛的腰背。

美国德州的杜丝奶奶,是令铺子记忆最深的一位。

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80多岁的她,一直坚持着令人惊讶的作息。

每当周末来临,她凌晨一点就要早起,2点到达烧烤店。

因为周末早上8点开店的时候,门外已经人满为患,她必须在开店之前,把烤肉制作完毕。

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德州烧烤,是美国最有名的地方美食之一。

它的特点就是又大又横,有一些肉需要好几个小时的烤制,才能做好。

传统的德州烤肉,都是炭火烤制。

杜丝的烧烤店,也秉承了这一传统。

传统烧烤,意味着大量的体力劳动——不能用电烤箱,要自己砍树,制作专门的烤炭。

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在烤制的好几个小时里,不能离开烤箱,因为炭火可能随时熄灭。

漫长黑夜里,杜丝不停地奔波在烤箱和锅炉之间。

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为了正宗的烤肉口感,杜丝一直都在坚持过去的那一套。

不用食品供应商提供的腌制好的肉类,而是选择新鲜食材。

在烤制的过程中,用沉重的拖把,一遍遍地上调料。

这样烤出的肉,才能出现Q弹饱满,汁液横飞的绝美口感。

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杜丝,是一个守旧的人。

以往,我们都说守旧不是一个好词,但是,在餐饮界全面追求标准化的商业环境里,守旧成了一种美德。

没有规定鸡腿,必须要在热油里炸多少分钟。

也没有规定一杯奶茶里,必须放多少毫升的糖浆。

传统餐厅,靠的都是师傅日复一日的手感和经验。

杜丝奶奶的食谱,都是对外公开的,有人问她烤箱需要多少度,她总是一脸狐疑——

我从来不用温度计那玩意。

我用手一摸,就知道温度对没有。

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杜丝主厨20年不变的餐桌上,我们看到了她的女性力量。

她经历过很多普通人难以接受的变故。

老伴儿中风,她不得不卖掉经营20多年的肉店,全身心陪伴丈夫。

80多岁的时候,再次开店创业,赢得邻里的欢迎。

风光时期,帮助自己东山再起的儿子患癌去世......

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杜丝主厨的餐桌上,我们看到了她一生的历史。

以不变,应万变。

日复一日的辛劳,使得她获得很多本土食客粉丝。

他们在杜丝最艰难的时刻,给她一个问候,一个吻。

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有的食客,会对杜丝说:

我会一直记得你儿子,因为他给过我两个孩子每人一银元。

食客和主厨之间,形成了强有力的情感牵连。

这也是传统餐厅,和大型连锁餐厅最大的不同——

本土餐厅里,有一种难觅的故土人情的氛围。

老板和食客,可能是认识几十年的好朋友。很多熟客,都会直接溜到后厨和大厨打招呼。

在这些餐厅吃饭,成了人们情感交流,获取社区关怀的重要途径。

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某种程度上,西方的烧烤和中国的烧烤,有着一脉相承的作用。

围绕在烧烤之间,一两杯酒水下肚,情感很容易流出来。

烧烤摊上、烟火气熏出来的人情味,是最浓、最真,也最感人的。

但是《主厨的餐桌》和《人生一串》,却有着明显的区别。

《人生一串》,说的是大众的口味。

聚集在街边烧烤小摊的人们身上,我们看到了各种各样小人物的痛快和心酸。

我们可以听到一个爱情的故事:小两口以前闹别捏,男生就用脑门撞电线杆撒气。

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《人生一串》,没有主厨的概念。

主厨,都融在香气缭绕的摊间。

我们看到的是吃客小人物们的历史,是中式烧烤文化背后,人们口味的集体记忆——孜然、麻辣、鲜香.......

而《主厨的餐桌》,说的是星级大厨的个人历程。

他们是电视上、杂志上的巨星,被各种美食博主追随,被各大名记采访。

一位名厨,会有无数的狂热食客粉丝。

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但是每个烹饪巨星,都有自己的挣扎史。

年迈的杜丝,要面对亲朋好友逐一离世,自己体力逐年下降。

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澳大利亚的伦诺克斯想要开办自己的餐厅,却面对了恩师的不理解。

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美国的罗德尼遭遇烧烤店失火,他没有钱去重建餐厅。

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美食之后,烹饪巨星都有一本自己的挣扎史。

这也是《主厨的餐桌》的魅力所在。

每一道风味背后,都有其酿造的历程。

味蕾上的酸甜苦辣,都是人生的酸甜苦辣。

喝完这杯酒,撸完这深夜的烧烤,漫长人生路,还得自己走。

出处:见配图水印

meiguo.com 发布人签名/座右铭这家伙浪费了“黄金广告位”,啥也没签!
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USA Lv10
口水流一地啊!
 0   5天前  回复
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 0   4天前  回复
meiguo.com 创始人

emotion

2   2020-09-14 03:12:08  回复

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