继2020年6月13日北京出现36例新增确诊病例后，6月14日北京再次报告36例确诊病例，且疫情已波及河北、辽宁、四川等省市。我们看到，除了有新发地市场暴露史的确诊者，也已有无新发地市场暴露史的密切接触者被确诊，由此我们可以理解，北京此轮疫情已经进入人传人的阶段。

此次人传人到底已经达到什么范围什么程度？几天来北京多项“光速”举措，正是在与时间赛跑，尽快找到答案，圈画范围，尽全力干预遏制。

另一方面，作为北京居民，我们首先要考虑的是，如何不让病毒跟着食物进家门，如何不让自己成为下一个人传人传播链的一环。搜狐健康6月15日撰文关键词：家庭防控。

北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家组成员杨鹏研究员近日在接受媒体采访时表示，北京新发地的病毒溯源还在进一步调查中。“通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。但病毒到底怎么来的还无法确定，有可能是污染的海产品或肉类，或者进入市场的人通过分泌物进行传播。”

杨鹏还透露，新发地是人流量非常大的一个场所，每天可能会有非常多的人和物品进来。目前病例和检测出阳性的地方主要在牛羊肉大厅地下一层，这个地方一方面人员比较多；另外牛羊肉、海鲜需在低温环境下，它可能会比其他地方，让病毒存活和传播更容易实现。

怎么理解杨鹏研究员的话？搜狐健康认为，这段采访透露了几个核心信息：

1、北京此轮疫情，很大可能是国外传进来的。

2、有可能污染了海产品，也有可能污染了牛羊肉，所以吃的时候都得上心。

3、病毒是怎么进来的还没搞清楚。新发地市场切割之前，生鲜鱼肉还有捕捞、宰杀、运输、包装等多个环节，病毒很可能通过某个环节附着在物品表面，而冷链也利于病毒存活更长的时间。

换句话说，境外一些疫情严重的国家在处理这些生鲜货物时，污染了货物，冷链又为病毒提供了“完整”的存储条件，一条隐匿的运输传播链将病毒带进了北京市场。那么，如何在食物方面，给家庭做好最后一道防线？

【第一步：如何采购食物】

民以食为天，防住病毒通过食物进家门，美国食品药品管理局网站有提示，虽然新冠病毒的传播以呼吸道为主，但食物的传播途径也不可小觑。疫情期间，人们需要定期到杂货店或超市购物，为了保证自己和其他人安全，需谨记以下几点：

1、提前准备购物清单，一次只买一两周的食品。购买过多的食品会造成不必要的浪费和短缺。

2、购物时一定要戴上口罩。

3、自带抹布或纸巾，或戴一次性手套。勤用抹布擦拭购物车或购物篮把手，有一些超市提供重复使用的购物袋，请使用前做好消毒。

4、购物时需要注意人与人之间的社交距离，同时不要用手接触脸部，如揉眼睛、抠鼻子等。

5、回家后立即用温水和肥皂清洗全手，丢弃多余的运输包装，擦拭食品外包装、消毒后风干再存放待用。

6、肉类、鸡蛋、海鲜和其他易腐食品，需在购买后两小时内冷藏或冷冻。

【第二步：如何带食物进家门】

广州市疾控中心6月12日公布的病例详情显示，工作人员在病例家中的鞋底和一个自行车轮胎检到了核酸阳性，病例回到家不换鞋，说明可能通过鞋底把病毒带到了家里。

那么，疫情期间，如何防止病毒和细菌跟着我们进家门呢？

北京协和医院妇产科谭先杰教授参照手术室更衣间污染区地面与洁净区地面的分隔原则，向我们介绍了“简单一招”。

流程：

出门：穿室内干净底拖鞋，脏手（比如右手）开门，脏手从鞋架上拿脏底鞋，门外穿脏底鞋，干净手（比如左手）整理干净底拖鞋，关门大吉。

进门：开门，室外脱脏底鞋，室内穿洁净底拖鞋，脏手拿脏底鞋放入鞋架，关门、洗手、脱衣、洗手、脱口罩。

【第三步：如何处理刚拿回家的食材】

疫情期间，我们处理食材时，需要参考世界卫生组织提出的“食品安全五要点”：保持清洁；生熟分开；食物要彻底煮熟烧透；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

除了防控新冠病毒，这五要点也是预防夏季其他常见食源性疾病的共通步骤。

首先，我们需要用自来水冲洗水果和蔬菜，包括一些去皮的食品。一些表面坚硬的食品可以用刷子清洁。罐头食品需清洗盖子。新鲜的蔬菜表面是孔状结构，因此特别强调，不要用肥皂水特别是消毒剂洗菜，否则会把这些有害化学品直接吃下去。

需要强调的是，我们还要定期清洁和消毒厨房柜台，使用消毒产品或自制消毒溶液为厨房的各个表面进行消毒。这里再警告一次，不要在食物上使用这种溶液或其他消毒产品。

第二，在处理食材的过程中，生肉、海鲜需要和其他食品分开处理，准备两块切菜板，新鲜农产品使用一块切菜板，生肉和海鲜使用另外一块切菜板。盛有生肉、海鲜的盘子需使用肥皂水清洗，否则不可用来盛放熟食。

第三，烹饪过程中，生肉、海鲜和蛋制品必须烹饪到安全的最低内部温度，以消灭任何有害细菌。酱汁、汤和肉汁再次加热时均需要煮沸。

第四，烹饪后两小时内将菜品冷藏，如果室外温度超过30度，需要在一小时内冷藏。需要补充一点，夏天不要在室温下解冻食物，有三种安全的方法给食物解冻：冰箱里，冷水里，微波炉里。在冷水或微波炉中解冻的食物应该立即烹调。

第五，对于想要吃鱼肉海鲜的居民，北京营养师协会理事熊苗建议，暂时不要吃进口鱼肉海鲜，可通过吃其他鱼类，比如带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、平鱼等补充优质蛋白质。这些鱼的做法往往是煮熟了吃，更安全一些。

【第四步：吃外卖如何防病毒入家园】

对于不自己做餐食的人而言，重温一下安全点外卖、收取外卖的方法也很有必要。江苏省疾控中心先前制作的抗疫健康指南中指出，只要食品经过高温烹调，通过食物本身被感染的风险较低，但是我们仍需要注意防护。

如何选购外卖？

1、选择规模较大、卫生条件有保障的外卖品牌。

2、选择彻底加热煮透的外卖品种，尽量不选择生冷食品，如凉拌菜、凉面、刺身、卤菜等。

取外卖时怎么做？

1、条件允许的情况下尽量选择无接触配送服务，可由外卖员将外卖放于指定位置，避免与外卖员面对面接触，降低病毒传播风险。

2、要与外卖员接触取外卖时，佩戴口罩做好防护，并避免过多的交流。保护自己的同时，也是保护外卖小哥。

收到外卖后如何处理？

1、取到外卖后，可拆开并丢弃外卖包装，及时用肥皂或洗手液清洗双手。

2、尽量不要直接用手接触食物，避免污染。

3、如果对餐食不放心的话可重新进行加热。

除此之外，日本NHK网站提示，夏季温度湿度上升，吃外卖除了警惕食品外包装可能存在的病毒，也要小心食品内部的微生物繁殖，导致食物中毒。特别有些餐饮店原先以堂食为主，这些堂食的菜品是符合食品安全的，但他们将食物做成外卖或便当后，也许存在一些安全隐患。

东京涩谷区从事食材销售工作的浅井裕子说，她在一些餐饮店的外带便当和外卖宣传单上看到刺身等易于发生食物中毒的菜品，希望这些餐饮店提高安全意识。浅井说，外带便当与堂食不同，不要在便当中放刺身、半熟蛋。便当中如果有生的蔬菜、水果，应该与其他食材分开放。鱼肉等食材在加热后要用冷柜迅速冷却。做好的食物不要在较温的时候卖，也不要在常温特别是阳光照射的地方放置。

东京政府官网指出，与堂食相比，外卖和外带便当由完成到顾客食用的时间大幅变长，需要更多的卫生管理措施。具体要注意以下几点：

1、烹调好的食品不要长时间在常温下放置，需在适当的温度下保存运送。

2、食用时应保证食物加热至中心部位。

3、避免在便当中提供生肉、生鸡蛋或刺身一类的生鲜食品。

4、另外，还要在售卖时提醒顾客要尽早吃完，不要一直放着。

撰文：《搜狐健康》周亦川、蒋力