关于芥末的前世今生
网友【好好活】于【太平洋时间 2021-11-14 06:38:25】分享在【身心健康最重要】版块    12289    1    4

提到芥末,相信吃过的人都觉得很辣吧,除了辣以外,芥末还有一股冲鼻的味道。还记得我第1次吃芥末时,朋友为了耍我,骗我说是好吃的,一口下去的感觉直冲脑门,实在是酸爽。

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作为一种调味品的芥末,为什么会有这样的味道呢?对于我来说,芥末这种难吃的食物,简直就是生化武器。那这么难吃的芥末,为什么日本人就很喜欢吃呢?难道他们有受虐症吗?

下面就让我来带你了解一下,有关芥末的小知识,让你了解一下,芥末到底是用什么做的,为什么叫芥末?你就知道日本人,为什么爱吃这种特殊的调味品了。喜欢吃芥末的朋友,一定要了解一下哦,可别吃了那么多年,一点都不懂。

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一、品种:绿芥末和黄芥末

芥末主要有两种,绿芥末和黄芥末,除了颜色不同以外,它们的来源也不同。黄芥末源自中国,主要是由芥菜的种子,研磨而形成的,味道微微发苦,除了可以用来调味以外,还有很好的中药效果。因其主要用芥菜进行制作,所以叫芥末。

而绿芥末主要产自日本,主要是通过山葵、辣根研磨所形成的。相比较于黄芥末的时候,它的口感会更辛辣、更冲,刺激味更重。在吃很多日本料理的时候,都需要搭配绿芥末,从而进行调味。

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二、真正的芥末是用山葵现磨出来的

在面对黄芥末、绿芥末的时候,黄芥末严格一点来说,并不是真正的芥末,只有绿芥末才是真正的芥末。且其主要生产原料,是用山葵来进行制作的,口感微微发苦,辛辣且芳香,对我们的口腔,会带有强烈刺激。

除了对口腔会有刺激以外,对胃的味觉,也会带有强烈的刺激。但是你知道吗?市场上我们所能吃到的芥末,有很多都是加了食品添加剂的,主要是为了保存山葵中的硫氢盐酸,也就是芥末的刺激味。想吃到正宗芥末的话,一般只有现磨。

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三、市面上的芥末,其实是一种仿品

为什么说市面上的芥末,很多都是仿品呢?因为我们在市场上,所能买到的芥末,有90%的都属于辣根。真正的芥末,其生产成本是很高的,因为山葵对生长环境的要求非常高,要水质特别好的地方才能种植,而且要三年以上时间才能收获。

为了节约成本,市面上有很多商家,就会用辣根制作成假芥末,来代替真正的芥末进行贩卖,这就是为什么很多芥末,卖的很便宜的原因。想要知道是不是真的芥末,只需看一下配料表就可以了,凡是没有山葵成分的,都属于仿品。

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四、日本人为什么喜欢吃芥末?

芥末味道这么难吃,为啥日本人就很喜欢吃呢?因为日本是一个非常喜欢吃海鲜的国家,且他们在吃海鲜的时候,都喜欢吃生鱼片这类似的海鲜,也就是说不把海鲜烹饪熟,就直接食用了。

海鲜直接生吃的话,其腥味可是很重的,所以这个时候,日本人就喜欢搭配气味重的芥末,与海鲜一同食用,就能对其起到很好去腥作用。所以说芥末的主要作用,是为了去腥,日本人喜欢吃芥末,主要和他们的饮食习惯有关。

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关于芥末的小知识,我就给大家分享到这里了,对于芥末这种特殊的调味品,你是否也爱吃呢?对于我来说,芥末的味道,实在是太难受了,吃一次、哭一次。

关于更多有关芥末的小知识,不知道各位朋友,有没有更好看法呢?

出处:头条号 @小雄美食

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4   2021-11-14 06:38:25  回复

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