经典的美式菜肴包括芝士汉堡和巧克力曲奇。但是当谈到美国的烹饪发明时，除了这些最受欢迎的选择之外，还有更多的理由可以涵盖。我们深入研究了全美各地的美国厨房档案，看看哪些城市可以声称拥有 30 种标志性的美国菜肴。

从达拉斯的德克萨斯鱼子酱到新奥尔良的 po'boys，结果非同寻常。美国烹饪发明的历史与美国历史非常吻合。它充满了厨师们用他们有限的食材凑合的故事，还有关于胆量、进取心和创造性和丰富多彩的语言的故事，这些语言将古老的经典食物转变为与众不同的东西。

换句话说，亚利桑那州的一位精力充沛的厨师非常生气，因为她的一位厨师将墨西哥卷饼撞进了油炸锅，以至于她想骂人。但因为厨房里有孩子，她发明了一个骂人的词：chimichanga。可以这么说——在他们咬了一口现在美味的德州 - 墨西哥主食后，没有人会诅咒。与大学生在美国流行文化中扮演的重要角色相适应的是，纽约罗彻斯特的一家餐馆只是试图安抚当地学生深夜的奇思妙想，结果他们最终创造了一道在最具传奇色彩的菜肴中占有一席之地的美式菜肴。

因此，无论是美国各地的美食家公路旅行来，还是仅仅是为了参观美国历史的一个特殊片段，继续阅读查看哪些美国城市孕育了哪些独特的美国美食。

费城：费城芝士牛排

费城奶酪牛排就像它的名字一样——切成薄片和炒过的肋眼牛肉，再加上一卷融化的奶酪，通常上面放着辣椒、炸洋葱、蘑菇和番茄酱。这道菜的起源可以追溯到 1930 年代，当时一位名叫 Pat Olivieri 的热狗小贩决定在某天晚上烤一些牛肉并将其放在卷上。一位出租车司机闻到了这第一道费城奶酪牛排，一个传奇就此诞生。

新奥尔良：Po'boy

po'boy 是新奥尔良的主食，其历史可以追溯到 1920 年代，当时两位新奥尔良餐馆老板决定向罢工的有轨电车工人提供便宜的法式面包三明治和肉汁和备用的烤牛肉碎片，以支持罢工的电车工人。“又来了一个可怜的孩子！” 每当下新订单时，厨师都会大喊大叫，名字就被卡住了。现在，po'boys 有多种口味，包括炸海鲜和炸薯条。

圣路易斯：黄油蛋糕

圣路易斯最著名的甜点，粘糊糊的黄油蛋糕，名副其实，还有一些。这道菜起源于 1930 年代，当时一位面包师在他的咖啡蛋糕中放了太多黄油——这让他的顾客感到高兴。对于季节性旋转，一些圣路易斯人在感恩节添加南瓜或在圣诞节添加肉豆蔻。

芝加哥：深盘披萨

芝加哥的一些深盘比萨饼的外壳高达 3 英寸，由厚厚的面团制成，形成一个深圆盘，拉起边缘，烘烤至 80% 左右，然后取出并冷冻。Deep-dish 于 1943 年在芝加哥著名的 Pizzeria Uno 餐馆发明，鉴于酱汁、奶酪和外皮允许的配料量，建议顾客用餐具而不是手指来吃深盘。

巴尔的摩：蟹饼

位于切萨皮克湾附近，巴尔的摩的厨师们一直很容易接触到生活在海湾中的蓝蟹，并且长期以来一直将蟹肉与面包屑、香料和饼干结合起来制作蛋糕。然而，直到 1930 年代，一个专有名词才出现。在克罗斯比·盖奇 (Crosby Gaige) 的食谱“新世界博览会烹饪书”中，他创造了“巴尔的摩蟹 饼”一词，从那时起，海鲜菜肴就与巴尔的摩和马里兰州联系在一起。

华盛顿特区：半烟

华盛顿特区的家乡菜是半烟——一种有几道曲折的热狗。半熏香肠一般由半牛肉半猪肉组成。然后在烤之前将这道菜熏制，然后在上面撒上辣椒、洋葱和奶酪。最著名的抽半根烟的地方是 Ben's Chili Bowl，就连前总统巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 也曾到此品尝这道菜。

波士顿：蛤蜊浓汤

蛤蜊浓汤不仅限于蛤蜊——这道著名的新英格兰菜可以用所有类型的海鲜制作，搭配牛奶或西红柿、咸猪肉、洋葱和其他蔬菜。适合波士顿悠久的殖民历史，这道菜在 1700 年代就已经因波士顿靠近大西洋及其丰富的海鲜而闻名，并且自 1836 年以来一直在该国最古老的餐厅Ye Olde Union Oyster House供应。

纽约罗彻斯特：垃圾盘

垃圾盘可能没有一个开胃的名字，但当地人和游客都对它的味道发誓。这道菜由底层肉（汉堡、芝士汉堡、猪肉——选择无穷无尽）制成，上面放着炸薯条、烤豆、通心粉和辣酱，这道菜可能不是最健康的，但它拥有大量忠实粉丝。它是在晚餐厨师尼克·塔豪斯 (Nick Tahous) 的厨房里制作的，当大学生深夜来到这里，要求一道“上面全是垃圾”的菜时，他就做了这道菜。

达拉斯：德克萨斯鱼子酱

德克萨斯鱼子酱是豆类、蔬菜和有时卷心菜的混合物，尽管它的名字与鱼无关。达拉斯菜是 1940 年代由著名达拉斯百货公司 Neiman Marcus 的食品服务总监发明的，此后因其多功能性、味道和提前做好的能力而成为德克萨斯人厨房的主食。当然，牛仔鱼子酱是这道菜的另一个名字。

纽约市：黑白饼干

黑白饼干更像是一个扁平的蛋糕，上面有一半香草糖霜和一半巧克力——因此得名。饼干的起源相对模糊，但许多说法可以追溯到曼哈顿约克维尔附近的格拉泽烘焙店，巴伐利亚移民在 1902 年左右向他们的客户和城市介绍了这种甜点。

洛杉矶：科布沙拉

适合像洛杉矶这样注重健康的城市，科布沙拉可能是它最著名的招牌菜。沙拉由生菜、番茄、培根、火腿、鸡蛋、鳄梨、奶酪和香醋组成，起源于老式好莱坞餐厅 Brown Derby。它以曾与格洛丽亚·斯旺森 (Gloria Swanson) 结婚的布朗德比 (Brown Derby) 的一位主人命名。

旧金山：幸运饼干

甜蜜、坚硬、折纸式幸运饼干的粉丝们可能会惊讶地发现，这些饼干是由日本茶园老板 Makoto Hagiwara在旧金山制作的，他从湾区面包店 Benkyodo 于 1918 年提供茶。转向中餐馆与美国历史上的黑暗篇章有关，当时日裔美国人在 1940 年代被围捕并关进集中营，让中国人接管幸运饼干市场。

图森，亚利桑那州：Chimichangas

据说 Chimichangas 是从图森历史悠久的 El Charro 咖啡馆的厨房里冒出来的，里面装满了米饭、奶酪和肉，然后淋上酸奶油和鳄梨酱。据说在 1920 年代，咖啡馆的老板很生气，因为她的烹饪人员不小心将炸锅里的墨西哥卷饼翻了翻，但由于当时厨房里有小孩，据报道，她将诅咒词改为“chimichanga”。就这样，深受喜爱的德州-墨西哥经典诞生了。

纽约州布法罗：布法罗之翼

布法罗翅膀实际上并不是由水牛制成的，而是因为它们是在纽约布法罗发明的而得名。水牛翅的起源可以追溯到 1964 年，当时布法罗地区一家酒吧的老板决定炸鸡翅，配上辣酱和蓝纹奶酪。这个名字来自制备方法——而不是来自动物。

马萨诸塞州惠特曼：巧克力曲奇

巧克力曲奇被视为最典型的美国食品之一，令人惊讶的是，这种美味的甜点自 1930 年代才出现。一家名为 Toll House Inn 的民宿的老板没有面包师的巧克力，她需要做一个巧克力饼干，所以她把半甜巧克力切碎了，打算让它在烤箱里融化。它没有，世界上最受欢迎的甜点之一诞生了。

伊利诺伊州席勒公园：Twinkies

Twinkies——装满奶油糖霜的包装含糖点心蛋糕——由位于伊利诺伊州席勒公园的大陆烘焙公司于 1930 年代发明，作为重复使用脆饼盘的一种方式。面包师想要过时的新鲜水果，他们转向奶油，这将在以后用于包装标志性的甜点。

佛罗里达州基韦斯特：酸橙派

酸橙派由酸橙汁、甜炼乳和蛋黄组成，来自基韦斯特。到 1930 年代，这道菜在佛罗里达州已经流传了好几代人，但大多数记载都指向 19 世纪一位名叫“萨莉姨妈”的发明家，她是该地区众多老宅之一的厨师。之所以使用使这道菜如此与众不同的炼乳，是因为基韦斯特直到 20 世纪才能获得新鲜的冷藏牛奶。

宾夕法尼亚州拉特罗布：香蕉分裂

香蕉片是 1904 年在宾夕法尼亚州拉特罗布市由一位见习药剂师发明的，在朋友的挑战下发明了一种新食物。香蕉最近第一次被进口到美国，所以药剂师（很快就会成为发明家）拿了三种不同口味的冰淇淋和三种不同口味的酱汁，生奶油，一根香蕉，并在上面放了一颗樱桃. 香蕉分裂将继续成为美国的标志。

弗吉尼亚州史密斯菲尔德：史密斯菲尔德火腿

史密斯菲尔德火腿有一个特殊的血统。它们必须来自花生喂养的猪的肉，并且必须在史密斯菲尔德镇进行腌制、处理、加工和熏制。这种特殊的方法在 1870 年代由镇上的一个生产者与它的当前名称联系在一起。该镇还拥有世界上最古老的火腿，其历史可以追溯到 1902 年——当然是史密斯菲尔德火腿——它在博物馆里，上面覆盖着霉菌。

德克萨斯州班德拉：炸鸡牛排

本质上是一种美国维纳炸肉排，炸鸡牛排的起源有些争议，但普遍的共识是来自德国和奥地利的移民将这道菜美国化了。这道菜是在牛排、猪肉或鸡肉上裹上面粉和鸡蛋制成的。然后，将其放入油炸锅中，与油炸秋葵等南方经典菜肴一起食用。

纽约州萨拉托加温泉：薯片

萨拉托加温泉一位挑剔的度假村客人负责制作最经典的美国小吃之一——不起眼的薯片。1853 年，Moon Lake Lodge 的一位客人将他的炸薯条寄回来，声称它们太厚了。被侮辱的厨师发回了一个他确信顾客不能称之为太瘦的版本，于是美国小吃柜的主食诞生了。

内布拉斯加州奥马哈：鲁本三明治

尽管对鲁本三明治的发明有多种说法，但许多食品历史学家认为这道菜起源于奥马哈每周一次的扑克游戏，当时一位名叫鲁本的杂货商想出了食谱。三明治由烤咸牛肉、瑞士奶酪、酸菜和俄罗斯调味料制成，夹在黑麦面包片之间。

加利福尼亚州帕萨迪纳：芝士汉堡

芝士汉堡可能是最著名的美国菜肴之一，仅由烤牛肉和奶酪制成，夹在白面包之间。据称，第一个芝士汉堡是 1924 年店主的儿子在一家名为 Rite Spot 的路边餐厅制作的，当时售价为 15 美分。

罗德岛纳拉甘西特：蛤蜊赌场

蛤蜊赌场是一道深受喜爱的新英格兰菜肴，其起源可追溯到 20 世纪初纳拉甘西特的一个度假村。这道菜是用半壳蛤蜊加上面包屑和培根制成的，来自度假村客人要求厨师在蛤蜊上掀起非传统的旋转，让她午餐的人大吃一惊。

俄亥俄州辛辛那提：辛辛那提辣椒

辛辛那提辣椒如此特别的原因是在经典辣椒中加入了不同寻常的香料混合物，包括肉桂、巧克力、多香果和伍斯特郡。一位马其顿移民在 1920 年代发明了这道菜，他的希腊餐厅经营状况不佳，当他开始提供带有非常规香料的辣椒时，他就扭亏为盈。辣椒通常在意大利面中享用，并配有浇头。

密苏里州堪萨斯城：堪萨斯城烧烤

堪萨斯城烧烤来自堪萨斯城，由慢烤肉制成，上面覆盖着番茄和糖蜜酱。这种特殊类型的烧烤最早是在 1900 年代初期由典型的非裔美国人社区的一个手推车谷仓制成的，从那时起就广受欢迎。

纳什维尔：热鸡

热鸡起源于 20 世纪初的纳什维尔，当时纳什维尔一位著名的好色之徒桑顿·普林斯 (Thornton Prince) 的妻子试图报复他让她熬夜守候的他，给他做了一道热得让他生病的炸鸡菜. 她的计划适得其反，普林斯喜欢这顿饭，这顿饭今天仍然很受欢迎，因为它把卡宴、辣酱、辣椒粉等融入炸鸡中。

北卡罗来纳州温斯顿塞勒姆：摩拉维亚鸡肉派

与传统的馅饼或乳蛋饼不同，摩拉维亚鸡肉馅饼不含水果、蔬菜或糖果，只有鸡肉和一些肉汤。这道美味佳肴来自 Winston-Salem，来自捷克共和国摩拉维亚的移民在几代以前就开始制作这道菜。它是教堂筹款活动和该地区周围厨房的主食。

加利福尼亚州纽波特海滩：冷冻香蕉

不起眼的冷冻香蕉——通常上面覆盖着巧克力和坚果——是一种广受欢迎的菜肴，起源于加州纽波特海滩附近的海岸线。大约在 1940 年，一个名叫唐·菲利普斯的人在渡轮码头附近的一个摊位上提供了第一批冷冻香蕉——据信他是几年前从芝加哥世界博览会上获得的这个想法。

路易斯维尔：莫杰斯卡

Modjeska 只是一种覆盖着焦糖的棉花糖。Modjeskas 于 1880 年代由从法国移民到美国的 Anton Busath 在肯塔基州路易斯维尔发明。据报道，糖果制造商 Busath 对莎士比亚女演员 Helena Modjeska 非常着迷，以至于他问她是否可以以她的名字命名他的糖果创作。她同意了，于是 Modjeska 诞生了。

出处：见配图水印