✓共同见证meiguo.com的百年征程!
 
收藏文章 楼主
涨姿势 ~ 红酒为啥要醒一下才能喝?
网友【奇了怪了】于【太平洋时间 2019-11-30 17:04:20】分享在【精美灌水版块】版块    8585    1    3

你可能喝了很多红酒,却还没真正“叫醒”过一瓶酒——于是你可能觉得这酒味道太重、香气不足、没有达到心理预期……甚至从此失去了对红酒的兴趣,错失人生一大乐趣。

随着人们生活水平的提高,关于红酒,感兴趣的人越来越多,红酒有着别样的魅力,是时代潮流的宠儿。人们去高级餐厅里喝红酒之前,服务员往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么红酒为何需要“醒酒”?原理是什么?今天,食实快讯就给大家讲解一下。

网友分享在meiguo.com上的图片

先说什么是醒酒,所谓醒酒,就是当把红酒木塞打开以后,让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化。所以为了扩大接触面积,醒酒器就诞生了,晃动醒酒器可以加速醒酒。

醒酒的目的是什么?原因有二。

其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉,你没看错,这是一种有毒物质,而且有臭味。为何它会存在于红酒中,下面我们说原理时再介绍。其二是为了使红酒中“单宁”的进一步氧化,以达到最佳的口感。

网友分享在meiguo.com上的图片

在红酒酿造过程中,有两种物质至关重要,它们是防止红酒变质,得以长久保存的关键。其一就是上面提到的“二氧化硫”,它是人为添加的,其二是酿造红酒的葡萄自身产生的,它就是“单宁”。

网友分享在meiguo.com上的图片

先说红酒中为何要添加二氧化硫,不少朋友疑惑,二氧化硫不是有毒物质吗,它可是大气的主要污染物,还有刺激性臭味,为何要用在葡萄酒中?因为二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力,还有消毒作用,用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。

如果红酒中不添加二氧化硫,那么红酒怕是不出一周的时间,就会因为滋生细菌而废掉了,我们也就喝不到82年的拉菲了。而二氧化硫的添加量早就有了规定,酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍流氓,所以正规出厂的红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。但是为了更好的口感,醒酒也就相当必要了。

网友分享在meiguo.com上的图片

接下来说单宁,单宁是红酒味道来源的灵魂,头顶强大光环,它天生具有完美的抗氧化能力,和强大的防腐抗衰老能力,是天然的抗氧化剂,是防止红酒变质,得以长久保存的关键,存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中,美中不足是味道苦涩,需要经历氧化。

网友分享在meiguo.com上的图片

然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道,红酒需要用橡木塞密封保存,使氧化过程缓慢,防止红酒变质,但是不可能做到真正的完全密闭,在2-3年的时间内,添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗,或者和酒中的其它物质结合了。

网友分享在meiguo.com上的图片

接下来的抗氧化之路谁来完成?当然就是单宁了,随着时间推移,单宁不断的和氧气做斗争,并被缓慢的消耗,直到单宁耗尽的时候,红酒就会变质了。所以说一般保存情况下的红酒也还是有保质期的,一般为10年。当然,良好的保存条件(酒庄密封储存室、封闭式低温酒窖、酒瓶封口完美密闭等……)也能使红酒的保存期延长。

网友分享在meiguo.com上的图片

不同的红酒醒酒时间是不同的,便宜的红酒单宁含量少,颜色看起来浅,倒入杯子中简单一晃就能喝。稍贵的红酒则要根据年份来决定醒酒时间,3-5年的红酒醒酒10分钟即可,5年以上的则至少10分钟,8-10年的红酒也有醒酒1-2小时的,根据单宁含量来决定。

【涨姿势】如何判断酒已醒好?

凡事皆有个度,为确保葡萄酒达到最完美的状态,最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

(1)先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

(2)再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

(4)确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

meiguo.com 发布人签名/座右铭这真是…… 世界之大,无奇不有啊!
回复/评论列表
默认   热门   正序   倒序
meiguo.com 创始人

emotion共同见证meiguo.com的百年征程!

3   2019-11-30 17:04:20  回复

回复/评论:涨姿势 ~ 红酒为啥要醒一下才能喝?

暂无用户组 升级
退出
等级:0级
美果:
美过
二维码:安家美西vlog 微信公众号
精华推荐
  1. 人不可貌相,扎克伯格的老婆Priscilla Chan可不仅是『粗壮黝黑的难民』!
  2. 武汉病毒(COVID-19)真正的根源在哪儿?为何『零号感染者』消失了?
  3. 关于『法棍』面包,你想懂的一切都在此贴啦!
  4. Calvin Klein创始人Barry Schwartz的海岸别墅
  5. 美国最难毕业的大学和专业清单
  6. 在美国如何正确的更改法定姓名?一贴就教明白你!
  7. 普通人李文亮
  8. 关于『减肥』的英语
  9. 关于『walk』相关的英文短语,不一定都是『走』的意思哦!
  10. 一起揭开美国护照的『神秘面纱』
  11. 杨安泽正式退出2020届美国总统竞选
  12. 在餐厅点牛排时要用到的英文
  13. 想卖掉上海600多万的房子后,到美国买个带花园的大House!
  14. 最适合我们中国人移民的国家top10,美国第一
  15. 中国能年产多少口罩?从聚丙烯(PP)到医用口罩的制作工序与成本全揭秘!
  16. 信使,一路走好!~ 李文亮,我们会记住这个名字!
  17. 从首例新型冠状肺炎(2019-nCoV)患者个案看美国疫情防控启动机制
  18. 这3个城市不久后或成为美国最大都市
  19. 孩子多大时跟随父母移民最合适?
  20. 全球最美丽海岸线在哪儿?非加州一号公路上的『17英里』莫属!
  21. 看人家这位老公/爸爸,亲手打造的半山湖景豪宅!
  22. 李文亮医生到底是个什么样的人呢?
  23. 来跟美国人学学收纳吧?装修设计重点参考对象
  24. 常凯遗言曝光!著名导演常凯一家四口遭新冠肺炎(COVID-19)灭门

© 1997-2020 meiguo.com

所有内容由网民自主发表,平台尽全力保障言论自由&信息真实。
遇有侵害您合法权益之处欲申诉删改可点这儿↬联系管理员

美国动态 站内搜索 美果转盘 美果商店

Your IP: 3.94.202.172, 2020-02-26 07:53:15, Processed in 1.00442 second(s).

头像

用户名:

粉丝数:

签名:

资料 关注 好友 消息
已有0次打赏
(3) 分享
分享
取消