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涨姿势 ~ 红酒为啥要醒一下才能喝?
网友【奇了怪了】于【太平洋时间 2019-11-30 17:04:20】分享在【精美灌水版块】版块    2346    1    3

你可能喝了很多红酒,却还没真正“叫醒”过一瓶酒——于是你可能觉得这酒味道太重、香气不足、没有达到心理预期……甚至从此失去了对红酒的兴趣,错失人生一大乐趣。

随着人们生活水平的提高,关于红酒,感兴趣的人越来越多,红酒有着别样的魅力,是时代潮流的宠儿。人们去高级餐厅里喝红酒之前,服务员往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么红酒为何需要“醒酒”?原理是什么?今天,食实快讯就给大家讲解一下。

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先说什么是醒酒,所谓醒酒,就是当把红酒木塞打开以后,让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化。所以为了扩大接触面积,醒酒器就诞生了,晃动醒酒器可以加速醒酒。

醒酒的目的是什么?原因有二。

其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉,你没看错,这是一种有毒物质,而且有臭味。为何它会存在于红酒中,下面我们说原理时再介绍。其二是为了使红酒中“单宁”的进一步氧化,以达到最佳的口感。

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在红酒酿造过程中,有两种物质至关重要,它们是防止红酒变质,得以长久保存的关键。其一就是上面提到的“二氧化硫”,它是人为添加的,其二是酿造红酒的葡萄自身产生的,它就是“单宁”。

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先说红酒中为何要添加二氧化硫,不少朋友疑惑,二氧化硫不是有毒物质吗,它可是大气的主要污染物,还有刺激性臭味,为何要用在葡萄酒中?因为二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力,还有消毒作用,用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。

如果红酒中不添加二氧化硫,那么红酒怕是不出一周的时间,就会因为滋生细菌而废掉了,我们也就喝不到82年的拉菲了。而二氧化硫的添加量早就有了规定,酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍流氓,所以正规出厂的红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。但是为了更好的口感,醒酒也就相当必要了。

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接下来说单宁,单宁是红酒味道来源的灵魂,头顶强大光环,它天生具有完美的抗氧化能力,和强大的防腐抗衰老能力,是天然的抗氧化剂,是防止红酒变质,得以长久保存的关键,存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中,美中不足是味道苦涩,需要经历氧化。

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然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道,红酒需要用橡木塞密封保存,使氧化过程缓慢,防止红酒变质,但是不可能做到真正的完全密闭,在2-3年的时间内,添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗,或者和酒中的其它物质结合了。

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接下来的抗氧化之路谁来完成?当然就是单宁了,随着时间推移,单宁不断的和氧气做斗争,并被缓慢的消耗,直到单宁耗尽的时候,红酒就会变质了。所以说一般保存情况下的红酒也还是有保质期的,一般为10年。当然,良好的保存条件(酒庄密封储存室、封闭式低温酒窖、酒瓶封口完美密闭等……)也能使红酒的保存期延长。

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不同的红酒醒酒时间是不同的,便宜的红酒单宁含量少,颜色看起来浅,倒入杯子中简单一晃就能喝。稍贵的红酒则要根据年份来决定醒酒时间,3-5年的红酒醒酒10分钟即可,5年以上的则至少10分钟,8-10年的红酒也有醒酒1-2小时的,根据单宁含量来决定。

【涨姿势】如何判断酒已醒好?

凡事皆有个度,为确保葡萄酒达到最完美的状态,最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

(1)先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

(2)再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

(4)确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

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