70年前，美国杜邦公司申请了一个商标——“特氟龙”，大家可能不会陌生，在我们家里的不粘锅、雨衣等是上面或许都能发现“特氟龙”的标志。杜邦公司生产的“特氟龙不粘锅”因其不粘附、抗高温、耐腐蚀的特性畅销一时。

可就在本世纪初，有研究发现，“特氟龙”不粘锅涂层中含有可致癌症的加工助剂“PFOA”，在生产过程中，会顺着供水系统或是烟尘空气传播，从而对人造成不可挽回的伤害，甚至可能会引发癌症。

在《黑水》电影中，我们可以看到因“PFOA”影响而发生的一连串诡异又可怕的事情。

（发黑的河水）

（农场里的死牛）

（路边牙齿发黑的男孩）

这些事情到后来被证明是与附近新建的工厂垃圾填埋场有关，而这家垃圾填埋场就属于杜邦公司。

杜邦公司提出了将“PFOA”运用于厨房用具上并付诸实际，就这样，制作“特氟龙”所产生的有毒物质、灰尘、污泥，被随意释放和倾倒，进入了几乎每一个人体内。

那时，任谁都不会想到，一个不粘锅就可能会导致癌症的发生。

到底什么是“PFOA”/特氟龙？

聚四氟乙烯，英文全称为Polytetrafl uoroetylene，简称Teflon（特氟龙），由法国化学家罗伊·普朗克特（Roy J. Plunkett）博士于1938年意外发现并注册商标。

聚四氟乙烯具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂、耐高温、摩擦系数低等特点，所以经常被用于防水、防油、润滑等。

1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔（Marc Gregoire）的妻子柯莱特（Colette）发现，特氟龙（Teflon）通常被丈夫用来涂在钓鱼线上，这种不粘材料可以防止鱼线打结，于是她突发奇想，如果把这种材料用在煎锅上会不会有用呢？“不粘锅”就由此诞生。

不粘锅会导致癌症发生吗？

那么，作为一种化学合成的高分子材料，特氟龙用于日常生活是否安全呢？不粘锅真的会导致癌症发生吗？

不粘锅涂层使用的是特氟龙分散乳液，除了聚四氟乙烯之外，还需要添加稳定助剂，很多厂家一般使用PFOA或PFOS作为助剂，但是PFOA和PFOS是一种2B类导致癌症物质，所以才会有不粘锅导致癌症发生的说法。

但是，《FoodAdditivesandContaminants》杂志曾经发布了一篇检测报告，他们检测了26种不同品牌的不粘锅，发现在250℃时加热30分钟，这些参与检测的不粘锅都没有明显的热解现象，并未释放任何化学物质和导致癌症发生的成分。

所以，不粘锅导致癌症发生，到目前为止其实并没有明确的研究数据可以证明的，而且现在很多厂家生产不粘锅已经不再使用PFOA或PFOS作为助剂。

日常生活中如何健康使用厨房用具？

1、不要购买不合格的产品

市场上不粘锅的品类很多，也不免有部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421，不合格的不粘锅引发癌症的风险较大。所以，大家在挑选不粘锅的时候，一定要确认合格证，确认不粘锅涂层中不含PFOA和PFOS等成分，避免癌症风险。

2、不要使用不粘锅煎炸食物

特氟龙涂层在260℃以下很稳定，一般炒菜温度不会超过200℃。但是油炸，特别是一些急火的炝炒菜，把锅干烧到冒烟，一般温度会在300℃~500℃之间，容易破坏不粘锅的涂层。

3、不要使用铁质或不锈钢锅铲

使用不粘锅事，我们应该尽量选用木制锅铲，不要使用金属铲，避免破坏不粘锅的涂层。同理，清洗时，不要使用钢丝球，钢丝球过于坚硬，建议使用比较柔软的抹布来清洗。

“不粘锅”会导致癌症发生，这虽然是一种误传，但是如果不能恰当使用或者不小心买到了不合格产品，确实是对人体有一定的损害。科学使用厨具，才能保证家人健康，安享各类美食。#清风计划##癌症离你有多远#

参考资料：
1. 《5月“科学”流言榜发布：加油加半箱更省油？不粘锅炒菜会致癌？》.北京日报.2019-05-31.
2. 《这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此》.经济日报.2019-4-21.