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美国中餐行业的危机持续恶化?即将迎来倒闭大潮?
网友【美国不这样】 2022-02-22 04:46:50 分享在【美国信息交流】版块    1    3

近日,南加州疫情增长放缓,商业活力明显增加,然而通货膨胀的危机并未解除。中餐馆行业的情况仍在持续恶化,业内人士分析认为,5月份中餐馆或将出现倒闭大潮,一半中餐馆将无力支撑。

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美国中餐协会会长王铁牛表示,他从业45年来,从未见过如此严重的“中餐危机”,包括物价飞涨、物流艰难、厨师招工困难等,环环相扣,中餐馆正在挣扎求存。

他估计,情况如果继续恶化,5月全美将迎来中餐倒闭的大潮,有近一半的餐馆难以支撑。

倒闭随处可见 业者:餐馆白送给你

以圣盖博谷的美食一条街Valley为例,王铁牛说,这条街的生意一直非常红火,此前很多餐馆都是排队就餐,夜晚也热闹非凡。然而疫情期间,不仅有多家餐馆已经倒闭,就连红火老店也在勉力支撑。关门倒闭的餐馆几乎随处可见。

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老牌中餐馆三和烧腊在疫情中倒闭

王铁牛说,以前很多业者发布餐馆转让,这包括了购买餐馆的价格和承接房租的合同,餐馆的房租合同通常是10年。然而现在的情况是,“只要你敢接餐馆的租房合同,餐馆就白送给你”。

王铁牛说,目前,他没有看到任何立竿见影的解决办法,唯有硬抗。疫情期间,联邦和加州虽然有对小企业的拨款援助,但仍然是杯水车薪,无法解决太多问题。

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美国中餐协会会长王铁牛

价格调整食客抱怨

很多民众抱怨餐馆涨价,尤其是使用送餐软件的食客,增加了送餐费、小费、平台费和餐馆涨价的费用,很多餐馆一餐下来,比疫情前的堂食价格增长了近40%左右。

一时间食客怨声载道,指责餐馆“黑心”,不顾疫情艰难。王铁牛说,餐馆几乎是“打落了牙齿往肚子里咽”,很多外卖平台迫使餐馆接受低至6折的成本价格,才能上架合作,而餐馆面临着物价飞涨、招工困难、营业额下降、员工最低薪资也涨等问题。

王铁牛说,在如此严峻的生存状态下,顾客们要求餐馆,不能加价、不能减量,那么餐馆就只剩破产倒闭一条路可走了。

食材涨价成本危机

王铁牛表示,自进入疫情以来,食材成本飞涨,增长额度是过去的30-35%。他以食用油为例,此前餐馆拿到的批发价在13美元每桶,现在已经涨到48美元每桶;佛祖大米原来20多美元一袋,现在涨到57美元一袋。

伴随着食材涨价的是货物短缺,即便是价格翻了3-4倍,餐馆仍然拿不到充足的货物,很多时候食材批发商只卖给他们一袋或两袋大米、一箱豆腐,采购人员只能四处筹集食材,也无法完全筹措得到,非常艰难。

16日中餐协会召开了记者会,王铁牛说,很快全美各地的中餐协会和餐馆从业人员纷纷打来,一天之内竟然接到了50-60通电话,同行们纷纷向他诉苦,也感谢他让社区知道餐馆各行业面临的艰难困境。

其中,纽约餐饮业的状况似乎比南加州更加心酸,王铁牛说,纽约同业甚至问他“老王,洛杉矶好不好,我们要不然转去洛杉矶?

厨师行业受重创

另一方面,中餐厨师的行业也很难再招募新血,年轻人不再选择厨师行业,更不提以弘扬中餐美食文化为荣了。王铁牛说,餐馆后厨已经开始老龄化。还有的餐馆采用西裔厨师,照着配方按比例烹制,事实上对中餐并不了解。

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一名中餐厅后厨工作人员

转型为美式中餐 传统菜将失传

疫情期间,餐馆行业普遍受到严重冲击,但其中中餐馆的损失尤为惨重。王铁牛坦言,这是由于,美国餐馆的食客可以接受餐馆的涨价,对待疫情也没有华人谨慎,因此客流量已经明显恢复。

因此,很多中餐馆已经开始计划转型为“美式中餐”,即专门为非华裔准备的中餐,比如以“蒙古牛”、“橙子鸡”为代表的美式中餐菜肴,这或许对于很多中餐馆来说,是一条出路,然而同时也意味着,很多传统菜都面临着失传的危机。

美国中餐协会的分会遍及全美16个城市,包括洛杉矶、纽约、凤凰城和拉斯维加斯等。

出处:见配图水印

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