在美国开中餐馆的人很多，但是目前做成全球最大中式餐饮的，只有一家：熊猫快餐。

熊猫快餐在全世界有多火呢？凭着做中餐这一技能，熊猫餐馆目前发展到全球2000 多家的规模，年收入达到 200 多亿。

这么说吧，哪怕在巨头林立的美国，熊猫快餐也是可以和麦当劳、肯德基、汉堡王等美国招牌的快餐店相并列的知名品牌。

而熊猫快餐做到今天这么成功的秘诀非常简单：本土化。

熊猫快餐的创始人程正昌说：熊猫快餐不论是从产品的口感还是具体的运营模式，都尽量以当地人的偏好为主，菜品也是在坚持做中餐的同时，再配合当地人的口感予以改良。

程正昌1973年决定创办中餐馆的时候，就和其他主打华人市场的中餐馆不一样，他说：在国外其实华人市场还是比较小的，毕竟中国人很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。

于是中餐馆在创立之初，采用的经营战略就是尽量的去迎合老外的口味，比较典型的是这家店一道叫做陈皮鸡的招牌菜，它主打酸甜微辣的口味。

这道菜在熊猫餐馆的火爆程度，在2016 年，就卖出了差不多 8000 万磅（约等于 7300 多万斤），直接撑起了餐厅30%左右的营业额，就连生活大爆炸里面的谢耳朵也是一提到中餐馆就光惦记这道菜，在很多外国人眼里面这代表的就是正宗的中餐！

然而熊猫餐厅有多受外国人欢迎，就有多不受留学生和慕名而去的中国游客喜欢，这帮人去吃只有一个感慨：这什么玩意儿？

对他们来说，哪怕它做到了全球中式连锁快餐第一品牌的位置，熊猫快餐仍然不是正宗中餐。

面对这样的质疑，创始人程正昌的回应是：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！

这就让我们思考了一个问题，做餐饮行业，我们到底是要去追求绝对正宗还是口味上面的变通？

我们现在只要开始逛各大城市的美食街，就会看到星罗棋布的各类“正宗”食品，不论是正宗的北京豆汁儿，西安的正宗羊肉泡馍还是正宗的长沙臭豆腐等等，好像所有的东西一旦打上正宗的旗号就能身价百倍。

很多传统餐饮企业也特别喜欢打一个传承百年，味道一直不变的旗号，他们的骄傲在于我们可是百年品牌，老祖宗流传下来的手艺，自然应当受到更多人的欢迎。

但是这种正宗到底能够得到多少人的青睐仍然是一个需要见仁见智的问题。

地方小吃主打正宗特色是没错，但是世界那么大，如果只是一昧的偏守一隅，他的商业价值也就局限于此了。毕竟现在的餐饮趋势就是全国品牌的规模化发展，大家都想着尽可能地多的抢占更多的市场，在一个地区做的成功，马上就想着开疆拓土进入更多的地区。所以所有的连锁企业都面临着要到外地开店的挑战，也就直面了一个问题：怎么做到外地菜系的本土化。

之前我们一直觉得肯德基和麦当劳为主的西方快餐行业厉害的地方就在于，他们能拿着一张菜单走遍全世界，将生意做到标准化流程化，一套工具能赚走所有的钱。

但实际上呢？麦当劳在中国地区率先做出如辣鸡翅这类鸡肉产品，肯德基更厉害，直接创造性的推出了老北京鸡肉卷这种符合地方特色的菜品。

这里面说明了什么呢？说明餐饮在做大做强扩张的过程中，面对最大的挑战就是口味习惯！

别说将中餐品牌做到全世界了，哪怕是在中国境内，由南到北，由西到东，地方差异巨大。比如说你在广东省内非要卖各类特别麻辣的食物，在山西境内卖面食不提供醋，这些都是在挑战当地人的饮食习惯。

对他们来说几十年的饮食习惯是说改变就能改变了的么？再强大的品牌背书也做不到这样的能力吧，你既然不好吃，OK，消费者直接不买单不就行了。

所以我们说传统美食能够传承下来有他本身的价值，但是也需要符合时下的潮流。毕竟现在越来越多的消费者开始注重餐饮菜品的口味。把握趋势才能抓住消费者的口味，从而在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

根据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。这么庞大的餐饮市场，自然有更多的人想要进去分一杯羹。因此怎么衡量当下年轻人的口味做出合适的餐饮，是餐饮经营者需要考虑的重中之重。

时代总是在变化，我们骄傲于老祖宗流传下来的正宗口味，但是一昧固守的正宗就很容易被时代淘汰，我们可以适当的在坚持自己原有的品牌定位基础上，进行小部分的改良，在思路和经营各个细节上进行本土化，满足更多人的要求。