牛排的英语可不要说成beef哦,beef更多指代牛肉;如果是牛排,我们会用到steak这个英文单词。
同样的,在正式学习开始之前,暴击自己三个小问题:
1)在美国餐厅点牛排,有等级区分,哪个是最高级呢?
2)我要点一份菲力牛排,英文怎么说?
3)我想要牛排五分熟,英语怎么说?
带着这些问题,我们开始本期的学习吧,let’s go!
牛排等级(Grades)
在上面的问题中我们提到,在美国点牛排,牛排是分等级的。
USDA(United States Department of Agriculture)美国农业部为牛排制定了等级,从优到劣如下所示:
① Prime 最优品质
② Choice 高品质
③ Select 精选品质
等级不同决定了牛排质感的不同,最大的区别就是牛排的纹理(marbling)。
所谓的纹理就是脂肪和瘦肉的占比,纹理越丰富,脂肪越多,牛排做起来就更香。具体大家可以看图,区分很明显哦。
可以看出prime等级的牛排,明显脂肪感更丰富,当然价格也更高。
牛排部位(cuts)
知道牛排等级之后,当然要学一下不同的cuts——牛肉部位。
牛身上的部位真的很多,但是本期我们总结一下steakhouse牛排屋菜单上面最常见的几种(请看图示)。
① Filet Mignon菲力牛排(这个发音是法语发音,请听一听配套音频哦)
这个牛排大家应该很熟悉哈,菲力牛排是取自牛最嫩的那部分,相对来说它的脂肪含量更少,也就是说它更偏精瘦。
吃起来柔软,被人描述为“melt-in-your-mouth 融化在口中”的口感。
图片中牛身上的肉肉位置也叫tenderloin,指的是(牛、猪的)嫩腰肉肉。
总之一个字:嫩!
② New York Strip Steak 纽约客牛排(其实它就是sirloin西朗牛排,有时候写作New York Sirloin)
纽约客其实也就是sirloin,所谓的西冷/西朗牛排。
纽约客吃起来也很嫩,但是比菲力牛排更多了一点脂肪marbling更丰富。
所以它的香味更加浓郁,更有风味。
③ Porterhouse Steak 带骨牛排(很大号)
④ T-bone Steak T骨牛排
这两个牛排放在一起讲,因为都是带了一块T型骨头的牛排。
这块骨头把牛排分为两个部分,a New York strip一块纽约客 and a Filet Mignon 一块菲力。
也就是说一次可以享受两种不同风味的牛排。
Porterhouse和T-bone steak最大的区别就是:Porterhouse的菲力牛排部分更多。
所以如果你想要尝试两种不同风味的牛排,但是又更多想吃嫩的,那就选porterhouse啦。
⑤ Rib eye 肋眼牛排
肋眼牛排有两种bone-in带骨头的,bone
less不带骨头的。
rib eye最大的特色就是脂肪丰富(great marbling),所以它做起来会很香。
Bone-in ribeye比boneless ribeye的脂肪含量高,会更更香!
牛排熟度(Doneness)
说完了等级,部位,现在要说说牛排的熟度啦。
在这里,我们要先学一句实用英语:
How would you like your steak (done/cooked)?
您的牛排要几分熟?
* 类似的表达:How do you want your eggs? 您鸡蛋要怎么烹饪?
当然How would you like比How do you want 要更加的礼貌。
那如何回答呢?英语点牛排全攻略:“牛排五分熟”可别说five minute steak啊!
牛排的熟度主要分为:
① rare 一分熟(里面还是红的,而且是凉的)
② medium rare 三分熟(里面虽然还是红的,但至少已经温热)
③ medium 五分熟(里面开始慢慢变熟成粉色)
④ medium well 七分熟(基本全熟了)
⑤ well-done 全熟(变成了完全的棕肉色)
这里的中文对照是让大家有个概念,有的人喜欢把rare说成三分,我更偏爱说成一分。
具体还是要看图片感受下你能接受哪个熟度。
关于牛排熟度选择的温馨提示:
如果是顶级好牛排,很多老外会直接选rare/medium rare。
对于脂肪多点的牛排比如ribeye,尽量要熟一点,选择medium rare或者medium,不然太生了,脂肪都没有化开,香味都没有,还咬到一口板油,感觉不好。
但是对于fillet mignon菲力牛排因为没有很多脂肪,你就可以选rare。
最后一定要考虑咱们中国人的胃。
我曾经尝鲜吃过一个medium rare,里面那种温冷没有烫熟的肉感真的让我难以接受,嫩是嫩,就是总觉得在茹毛饮血,而且还怕吃坏肚子,哈哈。
牛排分量(Portion)
在点牛排的时候,你经常会看到oz这个表达,其实在菜单这一节我们有讲过。
本期再强调一下:oz就是ounce盎司的缩写,也就是牛排的分量portion。
6oz=170克;
8oz=226克;
10oz=283克;
12oz=340克.
根据需求选择需要的牛排的大小,对于一般食量的女生,大概300g牛排,选个12oz吃吃,再加点别的沙拉或者汤。如果实在饿爆了,500g当然也是可以接受的。
实在不清楚就问服务员:
How big is the steak?
这个牛排多大?
简单粗暴又直接,基本上聪明点的服务员会给你用手比划一下。
点配菜/调料(Side dish & Sauce)
一般点牛排都会自动带一些side dish配菜,当然也可以自己单点更多的side dish。
同时你也可以选择自己需要的酱料,来看看怎么说?
你可以问:
① - Which sauce goes well with the steak?
这个牛排配什么酱汁比较好?
- I’ll recommend red wine sauce.
我推荐红酒酱。
* go with经常用于餐厅,表示搭配。go well with就表示搭配得好呀。
常见的牛排酱料有黑胡椒酱呀,菌菇酱呀,甚至简单点直接撒点海盐加黑胡椒粒peppercorn。每个餐厅提供的酱料不同,命名可能会有些微区别。
Mushroom sauce 蘑菇酱
Red wine sauce 红酒酱(有的会用专门的红酒命名)
Peppercorn sauce 黑椒酱(里面是黑胡椒粒)
Bearnaise sauce 蛋黄酱
Garlic butter sauce 蒜香黄油酱
② What side dishes go with the steak?
这个牛排配了什么配菜呢?
* 常见的side dishes有各种蔬菜Spinach菠菜,Asparagus芦笋(我的最爱),Broccoli 西兰花。
也有各种土豆类食品:French fries薯条,mashed potato土豆泥,baked potato 烤土豆等。