很多人都有这样的经历，在咖啡店里喝到很好喝的咖啡，买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平，没有你想像中那么困难，你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯咖啡。

所以今天就要来告诉大家，如何煮出更专业的咖啡的几个细节。

首先说几件任何冲煮器材都适用的“铁则”：

1. 购买有品质的咖啡豆，选择适合的烘焙度

虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆，而且便宜又大包，但大商场的品质，离精品咖啡还有一大段距离。而且同一支豆子，经由不同的烘焙商出品，品质和风味肯定大有不同，千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子，最好还是直接在店里购买，或者索要链接。

如果不小心买到了别人家“练手”的豆子，那不论冲煮器材再贵，技巧再好，煮出来的味道永远都差强人意。

在烘焙的过程，豆子原始的风味会散失，取而代之的是烘烤的焦炭味，虽然有的人就是喜欢咖啡的苦，但如果今天想要喝到的是带有丰富酸甜的咖啡，那就不建议选择中深烘焙了，咖啡可以清甜、也可以浓醇、只要烘焙得宜，就能赋予咖啡豆不同的风味。

所以还有一点很重要，就是选择适合符合你喜好的烘焙度的豆子，如果你不喜欢酸味，可以尽量避免选择浅烘焙的咖啡，如果怕苦，可以选择浅烘焙、或中烘焙的豆子，最好简单地了解一下不同烘焙度对咖啡风味的影响。

2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机

进入一家咖啡店，如何最快速地判断其是否专业？看磨豆机。

你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便，根本不用买一台磨豆机，也可以在家煮咖啡”呢？No！这可是错误的观念，贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔！

咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因，添购一台磨豆机是非常重要的！

除此之外，一台研磨均匀的磨豆机，也绝对是冲煮进步的一大关键，添购一台磨豆机，不论是手摇或是电动的都可以，但是砍豆机就不推荐了(研磨状态太不稳定了)

3. 测量冲煮的水温

冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里，都缺不了一个温度计。

很多人在家冲煮咖啡会用刚烧开的热水直接冲煮，或者选择依靠经验晾几分钟来降温，但这种经验往往是不可靠的，因为室温、水量通常都在不停变化，每次冲煮的温度不稳定，怎么冲出一杯好喝的咖啡？而且超过95度C的热水会大量溶出咖啡豆的纤维，造成冲煮出来的口感粗糙、不滑顺。同样的，过低的水温也可能会有萃取不足的问题。一般来说，建议的冲煮温度会落在85度到93度之间。

推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法精确测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。

4. 粉水比例要注意

咖啡店的吧台上，日常都会放有一把电子秤，即使有量勺，也不会用量勺测量咖啡豆的份量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。

有些人会遇到一个情况: 为什么已经用很贵的豆子，煮出来的咖啡还是常常不是没味道，不然就是很苦呢？以上问题可能是冲煮的比例不对所造成的！粉水比对了，才能有平衡的口感，也才能品尝到最好的风味。

冲煮比例的重点是“量化”，一台简单的电子秤就能解决很多问题。

因此，请从下一秒开始，把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧！冲煮时记得用电子秤测量粉水比例，才会精确喔。

5. 使用新鲜的咖啡豆

咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鲜度还是比较容易的，但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动，一囤就是一大堆，想在最佳风味期内喝完就比较困难了。

咖啡豆新鲜与否，不只有健康的考量而已。不新鲜的咖啡豆，冲煮时不易膨胀，会影响咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡机、或是手冲，就可以很明显的看出咖啡豆膨不膨胀对冲煮的影响。

如果是烘培度较深的意式咖啡豆，建议都要在一个月内喝完。

但这边要特别说一下，咖啡豆新不新鲜，并无法完全用表面有出油来界定喔！有些人可能会以为咖啡豆出油是放很久才会有的现象，但其实不完全是喔。烘焙进入二爆的豆子，即便是新鲜烘焙，也有可能会出现出油的情况喔（是正常的！）

所以还是建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。

至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔！

6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味

每一种冲煮器材都各有其特色，寻找适合自己喜好的器材，可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实，手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法，则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材，将豆子的特色发挥到极致。

最后，请试着品尝咖啡原味

一杯好的咖啡，其实不需要加糖或用别的方式添加风味，他本身就能带有多元的味道，所以说，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品尝黑咖啡原始的风味。

出处：头条号 @走进咖啡世界