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在家里煮出专业咖啡,须注意这几个细节!
网友【白晓剩】于【太平洋时间 2020-05-24 21:11:48】分享在【身心健康最重要】版块    12192    1    21

很多人都有这样的经历,在咖啡店里喝到很好喝的咖啡,买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平,没有你想像中那么困难,你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大!咖啡店只是比一般人多注意了几项细节,就能造就出更好喝的一杯咖啡。

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所以今天就要来告诉大家,如何煮出更专业的咖啡的几个细节。

首先说几件任何冲煮器材都适用的“铁则”:

1. 购买有品质的咖啡豆,选择适合的烘焙度

虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆,而且便宜又大包,但大商场的品质,离精品咖啡还有一大段距离。而且同一支豆子,经由不同的烘焙商出品,品质和风味肯定大有不同,千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子,最好还是直接在店里购买,或者索要链接。

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如果不小心买到了别人家“练手”的豆子,那不论冲煮器材再贵,技巧再好,煮出来的味道永远都差强人意。

在烘焙的过程,豆子原始的风味会散失,取而代之的是烘烤的焦炭味,虽然有的人就是喜欢咖啡的苦,但如果今天想要喝到的是带有丰富酸甜的咖啡,那就不建议选择中深烘焙了,咖啡可以清甜、也可以浓醇、只要烘焙得宜,就能赋予咖啡豆不同的风味。

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所以还有一点很重要,就是选择适合符合你喜好的烘焙度的豆子,如果你不喜欢酸味,可以尽量避免选择浅烘焙的咖啡,如果怕苦,可以选择浅烘焙、或中烘焙的豆子,最好简单地了解一下不同烘焙度对咖啡风味的影响。

2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机

进入一家咖啡店,如何最快速地判断其是否专业?看磨豆机。

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你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便,根本不用买一台磨豆机,也可以在家煮咖啡”呢?No!这可是错误的观念,贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔!

咖啡豆研磨开后,咖啡粉与空气的接触面积更大,使得氧化速度更快,保存期限就大幅缩短,咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉,很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况,大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡,一定要用现磨咖啡粉的原因,添购一台磨豆机是非常重要的!

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除此之外,一台研磨均匀的磨豆机,也绝对是冲煮进步的一大关键,添购一台磨豆机,不论是手摇或是电动的都可以,但是砍豆机就不推荐了(研磨状态太不稳定了)

3. 测量冲煮的水温

冲煮咖啡时,不同温度萃取出来的味道也会有差异,所以要造就一杯好的咖啡,温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里,都缺不了一个温度计。

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很多人在家冲煮咖啡会用刚烧开的热水直接冲煮,或者选择依靠经验晾几分钟来降温,但这种经验往往是不可靠的,因为室温、水量通常都在不停变化,每次冲煮的温度不稳定,怎么冲出一杯好喝的咖啡?而且超过95度C的热水会大量溶出咖啡豆的纤维,造成冲煮出来的口感粗糙、不滑顺。同样的,过低的水温也可能会有萃取不足的问题。一般来说,建议的冲煮温度会落在85度到93度之间。

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推荐新手们可以添购一支电子温度计,因为一般的水银温度计跑太慢了,无法精确测量到当下的水温,所以建议使用电子温度计,比较能够即时测得当下的水温喔。

4. 粉水比例要注意

咖啡店的吧台上,日常都会放有一把电子秤,即使有量勺,也不会用量勺测量咖啡豆的份量,因为咖啡烘焙过程水分会散失,深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻,所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺,重量可能差将近3- 5克,这样比例可能瞬间从1:10变成1:15,当然口感也会有相当的差距。

有些人会遇到一个情况: 为什么已经用很贵的豆子,煮出来的咖啡还是常常不是没味道,不然就是很苦呢?以上问题可能是冲煮的比例不对所造成的!粉水比对了,才能有平衡的口感,也才能品尝到最好的风味。

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冲煮比例的重点是“量化”,一台简单的电子秤就能解决很多问题。

因此,请从下一秒开始,把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧!冲煮时记得用电子秤测量粉水比例,才会精确喔。

5. 使用新鲜的咖啡豆

咖啡店里的咖啡豆消耗量大,保持新鲜度还是比较容易的,但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动,一囤就是一大堆,想在最佳风味期内喝完就比较困难了。

咖啡豆新鲜与否,不只有健康的考量而已。不新鲜的咖啡豆,冲煮时不易膨胀,会影响咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡机、或是手冲,就可以很明显的看出咖啡豆膨不膨胀对冲煮的影响。

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如果是烘培度较深的意式咖啡豆,建议都要在一个月内喝完。

但这边要特别说一下,咖啡豆新不新鲜,并无法完全用表面有出油来界定喔!有些人可能会以为咖啡豆出油是放很久才会有的现象,但其实不完全是喔。烘焙进入二爆的豆子,即便是新鲜烘焙,也有可能会出现出油的情况喔(是正常的!)

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所以还是建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。

至于浅烘焙的豆子,在适当的保存下则可以放比较久,但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔!

6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味

每一种冲煮器材都各有其特色,寻找适合自己喜好的器材,可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实,手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法,则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材,将豆子的特色发挥到极致。

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最后,请试着品尝咖啡原味

一杯好的咖啡,其实不需要加糖或用别的方式添加风味,他本身就能带有多元的味道,所以说,走入精品咖啡的第一步,就是放下手上的糖包和牛奶,用心品尝黑咖啡原始的风味。

出处:头条号 @走进咖啡世界

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21   2020-05-24 21:11:48  回复

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