说起披萨，你能想到的是什么？夏威夷披萨？美式披萨？我问了好多人，大多数脱口而出的是意大利披萨。有人甚至说，披萨是意大利人的国粹，是极具代表性的食物。

意大利披萨的起源

有人看到披萨这个译名，与比萨斜塔相同，以为比萨饼的发明与比萨城有关。实际上比萨城意大利文写作Pisa，与比萨饼Pizza的写法并不相同。

关于披萨（Pizza）一词的文字记录可追溯到997年，追溯到一本出自意大利南部城市加埃塔的拉丁文书籍。其来源有七八种说法：如说来自拉丁语的pinsa，有“挤压”的意思，代表压平生面团的步骤；还有的说出自古希腊语pissa，意思是“发酵的糕点”，传入拉丁语，最后演化成Pizza，即比萨饼。

由此可以看到，是直接按披萨的做法特点而命名，经过发酵后又按压、挤压而成的发酵面食。有兴趣时上网搜了一下披萨的起源，发现一个简单有趣的版本！传说，马可·波罗来中国旅行时，吃到了中国北方的葱油馅饼，非常喜欢。回到意大利以后一直想再次品尝，有次聚会，他给那不勒斯的厨师绘声绘色地讲中国馅饼的美味，但厨师按照他的描述，忙活了半天，也无法将馅料放入饼中包裹起来。最终马可·波罗便建议干脆把馅料放在面饼上，从此便有了披萨饼。

虽然，那不勒斯确实算是披萨的发源地，但这个有趣的传说，有个严重的Bug，马可·波罗生活的13世纪，披萨上最重要的原料——番茄，这时还没有传入欧洲！

番茄出现在意大利时，是罗马帝国灭亡1000多年以后的事。印第安人培育出西红柿，15世纪末，意大利航海家哥伦布发现新大陆以后才把西红柿带到欧洲，这样披萨上才有了用番茄酱加其他辅料而制成的披萨酱。接着又过了一个世纪，人们才将奶酪又加进来，制成了现在的披萨饼。

据考证，披萨的前身历史其实更早，至少在2000年以上。确切地说，早在古罗马时代就有了专门的馅饼店，在维苏威火山爆发毁掉的庞贝城的废墟中，可以看到古罗马人的烤炉。不过当时食材简单，既不放西红柿也不放奶酪，仅仅加点菜和肉末而已，类似现在的加了馅的烤饼。

无论怎样，2015年意大利申请将披萨列为非物质文化遗产，向全世界宣示主权，意大利的那不勒斯才是披萨的原产地。

意式披萨的特点

披萨是极具包容性的美食，可在意大利人的眼中，披萨也很讲究简单，随着意大利人移居其他国家，这种美食被带到了全世界。它可以放奶酪、放蔬菜、放肉类，但就是不能放菠萝。菠萝是热带水果，但意大利并不产菠萝，放了菠萝及其他水果的披萨，只是后来为了迎合大众口味，商业化的产物。

那么菠萝披萨的出现又是一个有趣的故事，据说是一位希腊出生的加拿大人Sam Panopolos，曾在意大利吃过一次披萨后，念念不忘。回到加拿大，开了一间苍蝇小馆，后来看到附近小镇在卖披萨，而且生意还很不错，于是立刻有样学样地卖起了披萨！

卖正常披萨又觉得毫无乐趣可言，于是开始了新口味的研究，由于那个时候夏威夷刚成为美国最新的一个州，而披萨上的菠萝是用夏威夷的菠萝罐头做的！于是菠萝披萨还有另外一个名字叫“夏威夷披萨”。

然而，这对于意大利人来说是一种耻辱，达到了“饿死也不会吃夏威夷披萨”的地步。今年的疫情蔓延到了整个欧洲，意大利更的情况更是严峻，可是超市里有一个奇怪的现象，其它食物都清空了，但仍然可以看到菠萝披萨的身影。一位意大利人在推特上发文道：“尽管饿死也不会吃菠萝披萨的！”引起了意大利人的共鸣！

和美式披萨比起来，意大利的披萨酱汁更为丰富，并且有着自己的鲜明特征：一张巨大的披萨，并不需要很多的芝士，顶部的料（Topping）也不会超过三种，更不像美式披萨一样无肉不欢，而是讲究面饼和馅料的完美融合。

“薄底”并不是意大利披萨的统一特点，最具代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨，是当之无愧的薄底披萨，但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的，比如西西里皮厚松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara。

Sfincone在意大利语中是“海绵”的意思，虽然大部分意大利披萨都是薄底，但西西里地区的披萨却是以蓬松而名于世，厚厚的饼底被很多人认为是美式披萨的鼻祖；

源自利古里亚首府热那亚的另一种披萨Sardenara，一般以凤尾鱼、黑橄榄、大蒜、奶酪等作为配料，饼底比意式传统披萨略厚一些。

因此，从饼底的薄厚程度上来判断是不是正宗的意大利披萨，并不是那么严谨。制作手艺的优劣，可以从很简单的吃法上来判定，将披萨分切成块后，折起来直接用手吃，即使折叠后，饼皮也不会断裂掉渣，就是真正意义上的好披萨。

外国人喜欢在吃饭时配以佐餐的红酒或白葡萄酒，而披萨可以配酒吗？答案是完全可以，披萨可以搭配啤酒、可乐或者气泡水~如果想感受最原始最纯正的意式披萨风情，那就试试意大利本土啤酒，绝对爽快……

秋高气爽的时节，非常适合外出野餐，阳光褪去了夏日的燥烈，温暖而迷人，带上一份自己亲手烤的披萨和友人一起分享，感受秋日阳光的温暖吧！

花边披萨，给披萨来点不一样的

配方可以做两个9寸披萨，如果只做一个，所有材料减半。鸡蛋和水的用量加起来145g，我用了一个鸡蛋，大约50g。但是面粉不同，吸水量不同，可以先预留10-20g的水，根据面团的软硬程度再酌量添加，最后的面团应该是柔软且不粘手的程度。

需要食材：

高筋面粉140g、低筋面粉60g、鸡蛋1个、水95ml、酵母粉5g、盐3g、细砂糖18g、橄榄油20g、马苏里拉芝士200g、火腿肠4根、口蘑4个、红彩椒1/4、洋葱1/4、培根3片、豌豆适量、披萨酱适量、披萨草适量、意式混合香料适量。

制作步骤：

1、酵母放在温水里，静置5分钟。

2、饼底所有材料放入盆里。

3、酵母水活化后，搅拌均匀。

4、边倒边用筷子搅拌成絮状。

5、揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

6、口蘑切片、红椒、洋葱切丝，锅底放少许橄榄油，放入口蘑洋葱翻炒断生，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

7、发酵好的面团按压排气，用手撑开，跟披萨烤盘差不多大小，如果怕薄厚不均匀，可以用擀面杖擀开；饼底四周用剪刀剪开，香肠切断，拉长面饼，把香肠卷在里面。

8、接口处捏紧，香肠朝一个方向放平，中间用叉子叉出均匀的孔，避免烘烤的时候鼓起。

9、刷一层披萨酱，撒一层芝士碎，放入烤箱170度烤5分钟。

10、从烤箱取出饼底，培根和剩下的香肠切片，先放一层口蘑、再均匀的放入洋葱丝、培根、香肠、红椒丝和豌豆！

11、再撒一层芝士碎，按Z字型均匀的挤一些蛋黄酱在上层（可忽略）

12、最后，撒少许披萨草和意式混合香料。

13、放入烤箱，上火170度，下火180度，烤20分钟，中途看表面芝士上色情况盖锡纸，以免烤焦。

如果作为工作日的晚餐，可以直接在超市里买到冷冻的披萨饼半成品，回家后按步骤烘烤一下就可以享用了。冷冻披萨饼，无需解冻，直接从冰箱里拿出来，现烤现吃，松软可口，配一杯气泡水或者啤酒，选一部喜欢的电影，享受惬意的披萨晚餐吧！

出处：见配图水印