收藏文章 楼主
“手把手教你”在家制作“芝士香肠卷边披萨”
网友【好好活】于【太平洋时间 2020-10-16 23:27:30】分享在【身心健康最重要】版块    2104    1    7

说起披萨,你能想到的是什么?夏威夷披萨?美式披萨?我问了好多人,大多数脱口而出的是意大利披萨。有人甚至说,披萨是意大利人的国粹,是极具代表性的食物。

意大利披萨的起源

有人看到披萨这个译名,与比萨斜塔相同,以为比萨饼的发明与比萨城有关。实际上比萨城意大利文写作Pisa,与比萨饼Pizza的写法并不相同。

关于披萨(Pizza)一词的文字记录可追溯到997年,追溯到一本出自意大利南部城市加埃塔的拉丁文书籍。其来源有七八种说法:如说来自拉丁语的pinsa,有“挤压”的意思,代表压平生面团的步骤;还有的说出自古希腊语pissa,意思是“发酵的糕点”,传入拉丁语,最后演化成Pizza,即比萨饼。

由此可以看到,是直接按披萨的做法特点而命名,经过发酵后又按压、挤压而成的发酵面食。有兴趣时上网搜了一下披萨的起源,发现一个简单有趣的版本!传说,马可·波罗来中国旅行时,吃到了中国北方的葱油馅饼,非常喜欢。回到意大利以后一直想再次品尝,有次聚会,他给那不勒斯的厨师绘声绘色地讲中国馅饼的美味,但厨师按照他的描述,忙活了半天,也无法将馅料放入饼中包裹起来。最终马可·波罗便建议干脆把馅料放在面饼上,从此便有了披萨饼。

虽然,那不勒斯确实算是披萨的发源地,但这个有趣的传说,有个严重的Bug,马可·波罗生活的13世纪,披萨上最重要的原料——番茄,这时还没有传入欧洲!

番茄出现在意大利时,是罗马帝国灭亡1000多年以后的事。印第安人培育出西红柿,15世纪末,意大利航海家哥伦布发现新大陆以后才把西红柿带到欧洲,这样披萨上才有了用番茄酱加其他辅料而制成的披萨酱。接着又过了一个世纪,人们才将奶酪又加进来,制成了现在的披萨饼。

据考证,披萨的前身历史其实更早,至少在2000年以上。确切地说,早在古罗马时代就有了专门的馅饼店,在维苏威火山爆发毁掉的庞贝城的废墟中,可以看到古罗马人的烤炉。不过当时食材简单,既不放西红柿也不放奶酪,仅仅加点菜和肉末而已,类似现在的加了馅的烤饼。

无论怎样,2015年意大利申请将披萨列为非物质文化遗产,向全世界宣示主权,意大利的那不勒斯才是披萨的原产地。

意式披萨的特点

披萨是极具包容性的美食,可在意大利人的眼中,披萨也很讲究简单,随着意大利人移居其他国家,这种美食被带到了全世界。它可以放奶酪、放蔬菜、放肉类,但就是不能放菠萝。菠萝是热带水果,但意大利并不产菠萝,放了菠萝及其他水果的披萨,只是后来为了迎合大众口味,商业化的产物。

那么菠萝披萨的出现又是一个有趣的故事,据说是一位希腊出生的加拿大人Sam Panopolos,曾在意大利吃过一次披萨后,念念不忘。回到加拿大,开了一间苍蝇小馆,后来看到附近小镇在卖披萨,而且生意还很不错,于是立刻有样学样地卖起了披萨!

卖正常披萨又觉得毫无乐趣可言,于是开始了新口味的研究,由于那个时候夏威夷刚成为美国最新的一个州,而披萨上的菠萝是用夏威夷的菠萝罐头做的!于是菠萝披萨还有另外一个名字叫“夏威夷披萨”。

然而,这对于意大利人来说是一种耻辱,达到了“饿死也不会吃夏威夷披萨”的地步。今年的疫情蔓延到了整个欧洲,意大利更的情况更是严峻,可是超市里有一个奇怪的现象,其它食物都清空了,但仍然可以看到菠萝披萨的身影。一位意大利人在推特上发文道:“尽管饿死也不会吃菠萝披萨的!”引起了意大利人的共鸣!

网友分享在meiguo.com上的图片

和美式披萨比起来,意大利的披萨酱汁更为丰富,并且有着自己的鲜明特征:一张巨大的披萨,并不需要很多的芝士,顶部的料(Topping)也不会超过三种,更不像美式披萨一样无肉不欢,而是讲究面饼和馅料的完美融合。

“薄底”并不是意大利披萨的统一特点,最具代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨,是当之无愧的薄底披萨,但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的,比如西西里皮厚松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara。

Sfincone在意大利语中是“海绵”的意思,虽然大部分意大利披萨都是薄底,但西西里地区的披萨却是以蓬松而名于世,厚厚的饼底被很多人认为是美式披萨的鼻祖;

源自利古里亚首府热那亚的另一种披萨Sardenara,一般以凤尾鱼、黑橄榄、大蒜、奶酪等作为配料,饼底比意式传统披萨略厚一些。

因此,从饼底的薄厚程度上来判断是不是正宗的意大利披萨,并不是那么严谨。制作手艺的优劣,可以从很简单的吃法上来判定,将披萨分切成块后,折起来直接用手吃,即使折叠后,饼皮也不会断裂掉渣,就是真正意义上的好披萨。

网友分享在meiguo.com上的图片

外国人喜欢在吃饭时配以佐餐的红酒或白葡萄酒,而披萨可以配酒吗?答案是完全可以,披萨可以搭配啤酒、可乐或者气泡水~如果想感受最原始最纯正的意式披萨风情,那就试试意大利本土啤酒,绝对爽快……

秋高气爽的时节,非常适合外出野餐,阳光褪去了夏日的燥烈,温暖而迷人,带上一份自己亲手烤的披萨和友人一起分享,感受秋日阳光的温暖吧!

花边披萨,给披萨来点不一样的

网友分享在meiguo.com上的图片

配方可以做两个9寸披萨,如果只做一个,所有材料减半。鸡蛋和水的用量加起来145g,我用了一个鸡蛋,大约50g。但是面粉不同,吸水量不同,可以先预留10-20g的水,根据面团的软硬程度再酌量添加,最后的面团应该是柔软且不粘手的程度。

需要食材:

高筋面粉140g、低筋面粉60g、鸡蛋1个、水95ml、酵母粉5g、盐3g、细砂糖18g、橄榄油20g、马苏里拉芝士200g、火腿肠4根、口蘑4个、红彩椒1/4、洋葱1/4、培根3片、豌豆适量、披萨酱适量、披萨草适量、意式混合香料适量。

制作步骤:

1、酵母放在温水里,静置5分钟。

网友分享在meiguo.com上的图片

2、饼底所有材料放入盆里。

网友分享在meiguo.com上的图片

3、酵母水活化后,搅拌均匀。

网友分享在meiguo.com上的图片

4、边倒边用筷子搅拌成絮状。

网友分享在meiguo.com上的图片

5、揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大。

6、口蘑切片、红椒、洋葱切丝,锅底放少许橄榄油,放入口蘑洋葱翻炒断生,加入适量盐和黑胡椒粉调味。

网友分享在meiguo.com上的图片

7、发酵好的面团按压排气,用手撑开,跟披萨烤盘差不多大小,如果怕薄厚不均匀,可以用擀面杖擀开;饼底四周用剪刀剪开,香肠切断,拉长面饼,把香肠卷在里面。

网友分享在meiguo.com上的图片

8、接口处捏紧,香肠朝一个方向放平,中间用叉子叉出均匀的孔,避免烘烤的时候鼓起。

网友分享在meiguo.com上的图片

9、刷一层披萨酱,撒一层芝士碎,放入烤箱170度烤5分钟。

网友分享在meiguo.com上的图片

10、从烤箱取出饼底,培根和剩下的香肠切片,先放一层口蘑、再均匀的放入洋葱丝、培根、香肠、红椒丝和豌豆!

网友分享在meiguo.com上的图片

11、再撒一层芝士碎,按Z字型均匀的挤一些蛋黄酱在上层(可忽略)

网友分享在meiguo.com上的图片

12、最后,撒少许披萨草和意式混合香料。

网友分享在meiguo.com上的图片

13、放入烤箱,上火170度,下火180度,烤20分钟,中途看表面芝士上色情况盖锡纸,以免烤焦。

网友分享在meiguo.com上的图片

网友分享在meiguo.com上的图片

如果作为工作日的晚餐,可以直接在超市里买到冷冻的披萨饼半成品,回家后按步骤烘烤一下就可以享用了。冷冻披萨饼,无需解冻,直接从冰箱里拿出来,现烤现吃,松软可口,配一杯气泡水或者啤酒,选一部喜欢的电影,享受惬意的披萨晚餐吧!

出处:见配图水印

meiguo.com 发布人签名/座右铭这家伙浪费了“黄金广告位”,啥也没签!
大家都在看
楼主新近贴
回复/评论列表
默认   热门   正序   倒序
meiguo.com 创始人

emotion

7   2020-10-16 23:27:30  回复

回复/评论:“手把手教你”在家制作“芝士香肠卷边披萨”

暂无用户组 升级
退出
等级:0级
美果:
美过

美国动态 站内搜索 美果转盘 美果商店

Your IP: 34.234.223.229, 2020-10-22 08:57:10

Processed in 0.96661 second(s)

头像

用户名:

粉丝数:

签名:

资料 关注 好友 消息
已有0次打赏
(7) 分享
分享
取消