说到法棍，几乎可以算是法式面包的代名词，这个只用面粉、水、盐、酵母制作的面包，在法国成了国民面包。

正因为原材料如此简单纯粹，做好法棍才更考验我们面包人的技术。

看似简单，却远远不简单！

面团的搅拌、醒发、成型、烘烤都是技术活！

法棍的造型大家差不多都知道，又细又长的貌似棍子的形状，然而，法棍的造型，可不止那么单一！

在许多比赛中，花式法棍也是热门的竞技项目。

今天和大家说说基础法棍的制作手法技巧，以及学习不同造型的法棍噢 ！

基础法棍的整形手法 ➘

四部曲

1、分割后的搓圆

分割后的搓圆

1、面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折迭。

2、一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折迭。

3、根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。

4、将面团翻转过来。

5、双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。

2、预整形时的橄榄形

预整形时候的橄榄形

1. 用手把面团压平，将面团的一边向中间处折迭。

2. 将另一边也向中间处折迭，并用手按压对接处。

3.将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。

4.从上往下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。

5.结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。

3、整形时的长棍形

整形时的长棍形

1. 将面团拍扁。

2. 将面团的上端往中间处对折。

3. 用掌跟按压对折处，使面团黏连的更紧实。

4. 继续将面团卷起来，可根据实际面团的情况，重复“步骤3”。

5.将面团搓长，放在发酵布上。

4、割纹

割纹

法棒与花式法棒都属于干硬面包系列，与软质面包相比，面团的延伸性要差一点，通过表面的切痕，在一定程度上可以使面团更好地往外延伸。

此外，面团内部堆积的气体经过划痕处散发出来，使面团在烘烤过程中膨胀均匀。在烘烤后，面包的表皮与内部颜色清晰的展现在人们眼前，不但能提高观赏度，也能引发食欲。

法棒的割纹有很多种，纹路的不同可以呈现不同的烘焙结果。

一般有以下几种割纹方式。

一字割纹：适合较短的法棒面团制作。

1.左手固定面团，右手拿刀。使刀口倾斜一定的角度（约30°~45°），将面团表皮轻轻划开，划开的深度约1~3毫米。

2.静置，割开的面皮会自然张开。

3.烘烤后的成品。

平行式割纹：

适合较长的法棒制作，较常见的是3~5个划痕。

1. 刀片与面包的操作面不是垂直的，而是呈45°左右的夹角。

2. 面包表面的每段划痕之间是平行的，且有1/3的长度是重合的。

3. 划痕的深度不宜过深，如果过深，经过烘烤后，割痕的中央部位没办法全部打开。

传统法棒是棒状的法式面包，一般根据其重量和长度来看，会有不同的制作方法和名字。法棒切口成单数，常见的有1、3、5、7条切口，根据对外形的改变，法棒还可以进行多样变化，成为“花式法棒”。

如何鉴定一根法棍是否完美？

外观

1.整体饱满，两端可以往上翘（尤其是两端做了造型的），但是中间部位除特殊造型外，都应该是平直的。

2.法棍看着挺大，但是拿起来很轻，因为内部结构呈“蜂窝状”，有许多大小不一的气孔，气孔不能太小、太密集，否则面包会特别干。气孔也不能太大，一般如果出现一个非常大的气孔的话，大概率这个法棒表面是不平的。

口感

1. 外表脆、内里柔软且具有韧性。

2. 进行咀嚼时，能明显感觉到有阻力，且可咀嚼时间较长。

3. 细细品味法棒，应该能感受到层次感，具备小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道。

气味

法棒一般是用最基础的材料制作而成，成形后的小麦香气是非常浓郁的，且整体气味富有层次。

如何吃法棍？

许多食客会困扰法棍应该如何吃呢？！

法棒可以直接食用，撕开或者用刀切成片都可以。

因为饮食的差异性，法棒的口感并不是每个人都能习惯和喜欢。

我们可以在切片的法棒上放一些黄油、蒜蓉等，再将其放入烤箱中进行烘烤，完成后进行食用。

除了直接食用外，我们还可以将其与其他食物搭配起来。

比如西餐中的法式洋葱汤，可以将法棒片放在汤上，再撒一点芝士，放入烤箱中进行烘烤至表面变色即可出炉。

总之，只要喜欢法棍的口感，怎么搭配都是百搭！