有没有不需要揉面的面包？

还真的有。

我第一时间想到的就是它，夏巴塔Ciabbata，一款意大利面包，还有一个绰号，拖鞋面包。

你们看，像不像拖鞋。

它的材料和做法都是返璞归真的。

高粉、盐、水，少量酵母，再加入了橄榄油或牛奶来提高软度，含水量高，经过长时间的发酵，内部产生很多小孔，烘烤后，是外皮薄脆，而内部柔软的。

传统的吃法是把夏巴塔切片蘸橄榄油，夹上蔬菜、火腿、奶酪等材料之后制作成三明治，这种三明治有个专有的名字叫，帕尼尼Panini。

帕尼尼的面包胚就是使用夏巴塔的，这是它的特色。

做法就是五次发酵，三次折叠。听上去很难，很耗时间吧。

其实第一次折叠后，就会掌握方法，三次折叠下来，实际操作时间应该是不到15分钟的。至于每次的发酵30分钟，这时间，大家完全可以做自己的事情，时间到了，花几分钟折叠一下面团就可以。

它的风味跟我们平常吃的吐司、甜面包等，很不一样，是真的返璞归真的味道。

夏巴塔· 制作材料 ·

高粉250g 水200g 酵母1g 盐4g 橄榄油25g

这款面包的含水量达到80%，橄榄油可以增加风味，提高软度，也可以不加。

制作步骤

1、面团，第一次醒发

把酵母加入水中化开。

加入橄榄油，搅拌均匀。

准备一个方形的收纳盒或密封盒，如果没有，用盘子也是可以，只是每次发酵需要盖上保鲜膜。

把液体材料、高粉和盐一起倒入盒子，搅拌均匀。

只需要把面团拌到看不见干粉就可以了，面团是很粘手的，不需要揉面，盖上盖子，第一次的醒发30分钟。

2、第一次折叠，第二次醒发

时间到了，我们打开盖子，可以看见这面团已经摊开了。

我们来进行第一次折叠，手上蘸点水，把面团的一边轻轻拎起来，抖一抖，折叠到对边。对边的面团同样的折叠过来。

把盒子转个90度，从一边拎起来折叠对边，对边同样的方法折叠过来。

就是四边的折叠，这样就完成第一次折叠。

盖上盖子，第二次醒发30分钟。

3、第二次折叠，第三次醒发

第二次醒发以后，打开盖子，面团一样的摊开了。

重复第一次折叠的方法，完成第二次的四边折叠。

盖上盖子，第三次醒发30分钟。

4、第三次折叠，第四次醒发

经过三次的醒发，面团已经产生了很多气泡，表面的气泡不需要按掉它哦。

重复折叠的方法，完成第三次折叠，也是最后一次的折叠。

已经熟悉了折叠的方法以后，实际操作起来只需要几分钟了。

盖上盖子，进行第四次醒发30分钟。

用这种密封盒的好处就是不需要盖保鲜膜，直接盖上盖子就可以了。

5、整形，第五次醒发

操作台撒上大量的面粉，把醒发好的面团，倒扣，面团自然会掉下来了。

不需要揉面，不需要排气，直接分割成两份，也可以分割成四份的。

利用刮板把面团转移到油布上，盖上油布，最后醒发30分钟。

6、烘烤

提前预热烤箱。

发酵好的面团，手指轻轻一按，凹陷部分稍微回弹就可以了。

烤箱220度，烤18分钟左右，具体时间温度要根据自家烤箱调整。

小贴士：

实际操作就是：

1、第一次发酵30分钟后，四边折叠；

2、第二次发酵30分钟后，四边折叠；

3、第三次发酵30分钟后，四边折叠；

4、第四次发酵30分钟后，面团取出，分割两份

5、第五次发酵30分钟

6、烘烤

不需要揉面，不需要排气，不需要过度整形，以免破坏面团里面的组织。

做这款面包，实际操作的时间很短，只需要交给时间，会给你带来惊喜的味道。

出处：见配图水印