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都不需要揉面就成型的意大利Ciabbata面包,俗称“拖鞋面包”的详细制作教程
网友【白晓剩】 2020-06-13 08:51:40 分享在【身心健康最重要】版块    5572    1    8

有没有不需要揉面的面包?

还真的有。

我第一时间想到的就是它,夏巴塔Ciabbata,一款意大利面包,还有一个绰号,拖鞋面包。

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你们看,像不像拖鞋。

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它的材料和做法都是返璞归真的。

高粉、盐、水,少量酵母,再加入了橄榄油或牛奶来提高软度,含水量高,经过长时间的发酵,内部产生很多小孔,烘烤后,是外皮薄脆,而内部柔软的。

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传统的吃法是把夏巴塔切片蘸橄榄油,夹上蔬菜、火腿、奶酪等材料之后制作成三明治,这种三明治有个专有的名字叫,帕尼尼Panini。

帕尼尼的面包胚就是使用夏巴塔的,这是它的特色。

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做法就是五次发酵,三次折叠。听上去很难,很耗时间吧。

其实第一次折叠后,就会掌握方法,三次折叠下来,实际操作时间应该是不到15分钟的。至于每次的发酵30分钟,这时间,大家完全可以做自己的事情,时间到了,花几分钟折叠一下面团就可以。

它的风味跟我们平常吃的吐司、甜面包等,很不一样,是真的返璞归真的味道。

夏巴塔· 制作材料 ·

高粉250g 水200g 酵母1g 盐4g 橄榄油25g

这款面包的含水量达到80%,橄榄油可以增加风味,提高软度,也可以不加。

制作步骤

1、面团,第一次醒发

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把酵母加入水中化开。

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加入橄榄油,搅拌均匀。

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准备一个方形的收纳盒或密封盒,如果没有,用盘子也是可以,只是每次发酵需要盖上保鲜膜。

把液体材料、高粉和盐一起倒入盒子,搅拌均匀。

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只需要把面团拌到看不见干粉就可以了,面团是很粘手的,不需要揉面,盖上盖子,第一次的醒发30分钟。

2、第一次折叠,第二次醒发

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时间到了,我们打开盖子,可以看见这面团已经摊开了。

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我们来进行第一次折叠,手上蘸点水,把面团的一边轻轻拎起来,抖一抖,折叠到对边。对边的面团同样的折叠过来。

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把盒子转个90度,从一边拎起来折叠对边,对边同样的方法折叠过来。

就是四边的折叠,这样就完成第一次折叠。

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盖上盖子,第二次醒发30分钟。

3、第二次折叠,第三次醒发

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第二次醒发以后,打开盖子,面团一样的摊开了。

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重复第一次折叠的方法,完成第二次的四边折叠。

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盖上盖子,第三次醒发30分钟。

4、第三次折叠,第四次醒发

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经过三次的醒发,面团已经产生了很多气泡,表面的气泡不需要按掉它哦。

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重复折叠的方法,完成第三次折叠,也是最后一次的折叠。

已经熟悉了折叠的方法以后,实际操作起来只需要几分钟了。

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盖上盖子,进行第四次醒发30分钟。

用这种密封盒的好处就是不需要盖保鲜膜,直接盖上盖子就可以了。

5、整形,第五次醒发

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操作台撒上大量的面粉,把醒发好的面团,倒扣,面团自然会掉下来了。

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不需要揉面,不需要排气,直接分割成两份,也可以分割成四份的。

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利用刮板把面团转移到油布上,盖上油布,最后醒发30分钟。

6、烘烤

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提前预热烤箱。

发酵好的面团,手指轻轻一按,凹陷部分稍微回弹就可以了。

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烤箱220度,烤18分钟左右,具体时间温度要根据自家烤箱调整。

小贴士:

实际操作就是:

1、第一次发酵30分钟后,四边折叠;

2、第二次发酵30分钟后,四边折叠;

3、第三次发酵30分钟后,四边折叠;

4、第四次发酵30分钟后,面团取出,分割两份

5、第五次发酵30分钟

6、烘烤

不需要揉面,不需要排气,不需要过度整形,以免破坏面团里面的组织。

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做这款面包,实际操作的时间很短,只需要交给时间,会给你带来惊喜的味道。

出处:见配图水印

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8   2020-06-13 08:51:40  回复

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