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会喝咖啡 ~ 冲泡咖啡的水粉比,及水质判断知识
网友【好好活】 2020-11-30 04:12:56 分享在【身心健康最重要】版块    3499    1    3

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相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的一个细节,粉水比。 也有很多人会疑惑,不同咖啡冲煮器具的粉水比是多少,有没有统一的标准。

“粉水比”是你放入过滤器的咖啡量(“剂量”)和所得饮料质量(“产量”)之间的关系。

粉水比 = 咖啡粉:总注水量

如果一份咖啡粉的量是15克,水粉比是1:15,乘以系数15,就知道需用多少克司的水,就得出需要225克的水。

其实,每一种咖啡豆用不同的器具都有不同,最适合的粉水比。且每个人用什么器具,喝什么咖啡,也都有自己最喜欢的粉水比,想要找到自己最满意的比列,需要不断去尝试,去品味。

今天给大家列出几款咖啡冲煮器具比较常见的粉水比范围作为参考,你也可以根据自己的喜好来调节。

不同冲煮器的粉水比参数参考

手冲壶

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手冲壶是很多人都喜欢的一种方式,可以在舒缓中,静静感受咖啡液慢慢留下,而且用手冲的方式冲出来的咖啡风味柔和丰富。

手冲的水粉比例一般在1:10-1:16之间。

喜欢喝偏淡口味的咖啡,可以选择1:14-1:16的粉水比;口味偏浓的朋友,可以选择1:10-1:11的粉水比;不浓不淡,口味适中的朋友,可以选择1:12-1:13的粉水比。

法压壶

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法压壶操作比较简单,缺点是难免有细小咖啡渣,多少会影响咖啡的口感。

用法压壶冲煮咖啡时,一般按照1:15-1:18的粉水比来冲都是可以的,水温爱88-94度之间。

摩卡壶

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摩卡壶有3人份的,9人份的,12人份不等,你可以根据需要选购你所需要的规格,摩卡壶在冲煮时通常会按照1:12-1:18的粉水比。

大多情况下,摩卡壶下壶都有安全阀,它的位置就是水位到达的位置,另外把粉槽装满铺平不压,就可以了。

虹吸壶

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虹吸壶按人数有不同的大小,通常虹吸壶按照1:12-1:20的粉水比来冲煮。

如果按照一个人130毫升的咖啡量来算的话,可能需要加入150毫升的水,大约8-10克的咖啡粉,不同尺寸按单人份的量成比例增加即可。

爱乐压

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爱乐压的水粉比的范围较广,不同的咖啡豆,不同的水温,不同的搅拌和静置时间,粉水比差异也巨大,有些能达到1:3,有些能到1:17。

可以根据使用咖啡豆的量来作为标准,通常所使用的咖啡豆的量在14g-20g,极少情况能使用25g以上的粉,但也有冠军案例的,比如16年都柏林的冲煮冠军就用30g粉,首次120g的追水量冲煮,随后用80g的会稀释。

因此,爱乐压拥有更大的可能性和自我创造性。

爱乐压在冲完之后需要用热水稀释,通常按照1:13-1:16的粉水比比较常见,但也要根据不同的咖啡豆来确定。

皇家比利时壶

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皇家比利时壶在生活中并不常见,通常按照1:9-1:10的粉水比就可以,通常所用的水量在380ml-400ml之间,咖啡粉量约40g。

土耳其壶

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土耳其壶的尺寸有大有小,通常会有不同人份的壶,因此自己在煮时需要注意自己需要的咖啡量。

通常单人份的土耳其咖啡一般10g粉,并在之前加入50ml的水即可,土耳其壶的咖啡粉磨得非常细,因此在煮的过程中,注意不要煮焦了。

挂耳咖啡

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很多人为了方便,会直接选择挂耳咖啡直接冲泡,不需要什么特别的器具,有个咖啡杯及热水就足够了,省时省钱又省力。

挂耳咖啡,一般单包咖啡粉的重量为8-12g,通常85-95度水温的水就可以,选择的水粉比例在1:14-1:15之间。即10g粉的挂耳咖啡,注入140-150毫升的水就可以,另外可以根据自己的喜好再调整。

冲咖啡的水如何选择

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水对一杯咖啡风味的重要性,咖啡师和咖啡爱好者最清楚。

优质清洁的水很重要,因为添加或天然的化学物质和矿物质会影响萃取过程。它还影响咖啡的味道和香气,比如市政自来水中存在的余氯。

但纯净水也不适合冲泡咖啡。尽管咖啡需要干净新鲜的水,但需要水中保留一定量的矿物质,因为这些矿物质掌控了咖啡的风味。

水中没有矿物质,冲出的咖啡就好像便利蜂、711这样的便利店出品(萃取不足)。

而当水中的矿物质过量时,咖啡中不好的口味也会被萃取出来,并且还容易损坏咖啡机、热水壶这样的咖啡器具(过度萃取)。

所以,公认的一个用水标准就被SCA提出来了(Ideal optimum balance最佳理想平衡区)。

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想要将水质标准始终控制在理想区域,常见的方式就是跟星巴克这样的连锁咖啡店一样,使用商用过滤设备。

SCA的最佳理想平衡标准如下:

l 总硬度为50-175ppm CaCO3(2.9-9.8dH°)

l 碳酸根硬度为40-75ppm CaCO3(2.2-4.2dH°)

l pH值为6-8

但对家庭和个人来说,过滤装置并不是必需品。如果你是在家自己做手冲,则可以考虑使用瓶装水或者更加简易的过滤壶来净化水源。

什么是合适的咖啡用水?

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精品咖啡协会SCA上提供了咖啡用水的官方指导。

SCA由欧洲咖啡协会和美国咖啡协会合并而成,是全球最权威的咖啡会员组织,也为专业咖啡师提供从业培训和资质证明。

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由上图可知,美国咖啡协会认为的适合冲泡咖啡的水最适宜的浓度是150mg/L,钙离子浓度68mg/L左右,钠含量在10mg/L左右。

这样的水可以通过人工配制得到,但如果水中天然含有矿物质,且在上述区间里,就非常难能可贵。

在中国境内,农夫山泉,恒大冰泉,统一爱夸和康师傅涵养泉基本都符合上述标准。

出处:头条号 @Coffee研究所

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