巧克力作为全世界最重要的甜品之一，不仅仅是小情侣表达爱意互赠的礼物，很多研究发现许多长寿老人也常吃巧克力，有的每周甚至要吃1公斤的巧克力；

但许多人误以为巧克力是导致肥胖的不健康食品，其实是现代食品工业把原本健康的可可原料加工成了不健康的巧克力，如果我们认清巧克力成分秘密，就能挑选出健康的巧克力产品了。

巧克力是怎么制作的？

可可豆是制作巧克力的直接原料，可可产品越接近其天然状态，营养价值就越高。

可可树结的可可果成橄榄状，将其剖开就是白色的可可豆了，你可能会纳闷，可可豆不是棕色的吗？

没错，这些白色的豆子就是可可豆的原始状态，经过发酵、晾晒、烘烤等工序，白色的可可豆就变成棕褐色的可可豆了。

可可豆

可可豆再经过精磨，生产出可可液块，可可液块再压榨出可可脂，剩余部分是可可粉。

可可粉

可可豆里的主要成分是可可脂，是从可可豆中分离出来的纯油脂成分，巧克力丝滑的口感主要就是靠可可脂。

可可脂

可可粉是巧克力的主要成分，含有丰富的可可多酚（如白藜芦醇、黄酮类）和单宁，是巧克力的主要香气来源和抗氧化成分；

可可粉中富含硒、钙、锌、镁、铁等矿物质和维生素；

可可粉中还含有10%-30%的可可脂......

所以并不是巧克力不健康，只是现在的普通巧克力的加工工艺导致含糖量和代可可脂成分太高，已经不再是真正意义上的“巧克力”了。

《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》

因为真正的可可脂价格较贵，很多巧克力其实是用“代可可脂”来代替“可可脂”成分，代可可脂是以植物油为原料，经过精炼、轻度氢化制成的价格低廉的人造脂肪，不仅令人发胖，也是造成心血管问题的“健康杀手”，所以含有代可可脂的巧克力千万要拒绝食用啊。

可可粉本身的味道非常苦涩，所以在巧克力的制作过程中会加入白砂糖、甜味剂、奶油、牛奶、香精等，有的还有添加坚果在增加巧克力的风味。

巧克力的分类

黑巧克力：可可脂+可可粉+糖（或不加糖）

白巧克力：可可脂+牛奶+糖

牛奶巧克力：可可脂+可可粉+牛奶+糖

黑巧克力才符合我们对“健康巧克力”的定位，特别是可可粉和可可脂含量达到70%以上的黑巧克力。

吃黑巧克力的理由

抗衰老 黑巧中含有的可可多酚，是强大的抗氧化物质，可改善血管健康等功效；

控制体重 黑巧克力脂肪含量高，可提高饱腹感；可可中含有的可可碱等成分可提高新陈代谢水平；

调节情绪 黑巧克力能帮助大脑释放出压力的内啡肽，可可粉中的活性物质可提高血清素水平，以及黑巧中也是镁的良好来源，这些成分都可调节情绪，使人心情愉悦。

如何选购健康的巧克力？

1）看配料表 黑巧克力的配料表中排名第一的首先是可可液块、可可脂等成分，若白砂糖排名第一，就不要考虑了；其次，配料表越短、成分越少越好，如果配料表上密密麻麻的成分很多，也不要购买；含代可可脂的巧克力不要选购；

这样配料的巧克力可以购买哦

2）看可可含量 现在很多主打健康品牌的黑巧，在包装上会标注可可含量及可可脂含量，大家根据自己口味选择可可含量在70%以上的；可可含量越高，苦味也更浓哦，但营养密度也更高。

这样配料的巧克力千万不要购买

一棵可可树大概10年才能成熟，结出丰硕的可可果，而1只1000克的可可果，大概只能做出50克的巧克力。

出处：见配图水印