半年前，爸妈参加老同事之间的聚会，回忆过往、畅谈往昔，到了中午一大群老太太们就去了一家自助餐厅，当然这也是他们提前就打听好了的，老年人去这家自助餐厅有优惠，好像是半价，所以，他们一行8个人，就去了这家自助餐厅，当然大家都是各种负担自己的餐费，吃的也是非常开心。

老爸喜欢自助餐厅里的各种海鲜，比如：基围虾、蒜蓉蒸扇贝、小黄鱼、生蚝、皮皮虾等，而我妈是第一次去自助餐厅，稍微有点不适应，看着琳琅满目的各种美食，有点挑花了眼，最后她拿了一杯西瓜汁、一小份蛋炒饭、然后自己盛了小半碗咖喱土豆烧牛腩，这三样食物吃下肚子之后，肯定是一下就吃饱了，所以，老妈颇有点意见，吃自助餐不划算。

当然，他们那次出门聚会玩得还是非常开心的，我爸自从那次吃过自助餐之后，就经常和我说，要我多留意一下自助餐厅，如果哪家自助餐厅对老年人有优惠，就建议我们一家人一起去。

好不容易找到了一家，当我媳妇开心地告诉爸妈的时候，二老居然意见不统一，胳膊拎不过大腿，还是以老妈的意见为主，不去自助餐厅，去菜市场多买一些基围虾和小海鲜，比如：蛏子、蛤蜊等烧给老爸吃，同时老妈又去超市买了几斤牛腩、一包咖喱、少许的土豆，回家准备做咖喱土豆烧牛腩。

老妈对这道异域风情的菜肴，做法上理解有点简单，在她心目中，咖喱就好比是豆瓣酱，烧牛腩的时候，放入咖喱就可以了，可实际上，烹饪咖喱土豆烧牛腩，在烧制的过程中，是需要放入牛奶的，而且牛奶的作用是代替清水，用来炖煮牛腩。

最重要的是咖喱的选择，老妈将这件事也想得过于简单，以为买咖喱就是买酱油，可能生产厂家多，但味道都是差不多的，却不知道咖喱还有很多的分类，比如：印度咖喱、泰国咖喱等多种口味，而我妈买的咖喱是偏辣的那种，辣的她完全不能够吃，而她在自助餐厅吃到的咖喱土豆烧牛腩，味道比较清新香甜，口感也比较细腻，是没有一丝丝辣味的。

我和我媳妇也不太喜欢吃咖喱，老妈烧的那锅咖喱土豆牛腩，味道是真的辛辣，反正我是吃不习惯的，最后，我妈咬着牙吃了少许之外，其他的都浪费了。

又过了一段时间，架不住爸妈的碎碎念，我们一家人又去了那家自助餐厅，同上次一样，老爸吃着他喜欢的各种海鲜，我妈还是老三样，果汁、咖喱牛奶土豆和蛋炒饭，我和我媳妇一样吃了一点，说实话，自助餐厅制作的咖喱牛腩确实好吃，就连我媳妇都吃了小半碗。

回家的路上，听着老妈的各种絮叨，我开始思考咖喱的事情，印度人为啥爱吃咖喱？咖喱到底是个啥？为了能够在家也能烹饪出老妈喜欢的那道咖喱土豆烧牛腩，我开始认知研究其咖喱的分类和起源。

研究后才知道，使用咖喱烹饪菜肴，离不开洋葱、西红柿，今天我们就给大家说说我的看法，咖喱到底是个啥？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您对咖喱的看法，您喜欢吃咖喱吗？

一、咖喱的历史由来？

简单理解咖喱，多种香料调配而出的酱料，常见于印度菜、日本菜、泰国菜，一般都是伴随着肉类食材和米饭一起食用，咖喱在一部分亚洲国家已经成为主流菜肴之一。

咖喱的读音是来源于泰米尔文，在泰米尔文中，就是调料的意思，“咖喱”的含义大多数情况下可以理解为这两种情况，一是指调味品咖喱，二是指用咖喱烹调出来的各种食品，比如：咖喱饭。

咖喱是以姜黄为主料，另外还会加入各种香辛料，比如：桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，味道辛辣带甜，具有特别的香气，主要是用来烹饪：牛羊肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，中西餐常见的调味料，在东南亚国家，咖喱是必备的调味料。

咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味，这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人，其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

咖喱是各种香料的结晶，咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响，南亚地区终年闷热、潮湿，天气炎热导致食欲大减，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促进胃酸分泌，让人胃口大增，同时也能够让食物保存的更久。

咖喱首先在南亚和东南亚地区传播，17世纪，欧洲殖民者来到亚洲将这些香料带回欧洲，继而传播至世界各地，但咖喱传入以肉食为主的欧洲之后，贵族们视它为珍宝。

二、咖喱的基本种类？

咖喱的种类还是非常多，如果以国家来进行区分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，如果以颜色来进行划分，有：棕、红、青、黄、白的区别，依据配料的不同来区别种类和口味，咖喱大约有10多种，下文，我们简单的给大家说说不同国家喜欢的咖喱口味：

1、印度咖喱，用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁，搭配的主食多以面包、米饭为主，在印度提到咖喱，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或者面包的一种主食。

2、泰国咖喱分为：青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，红咖喱最辣，不过泰国的咖喱会加入椰浆来减轻辣度。

3、新加坡咖喱，味道较淡和清香，因为使用椰浆，辣度减轻很多，味道非常的大众化。

4、日本咖喱，日本人吃的咖喱是在明治维新时期由欧洲传入日本的，转变成为比较温和、细腻、精制的食物，一般都不会太辣，加入了浓缩果泥，味道较甜，所以日式咖喱又叫做欧风咖喱。在日本出现了大规模生产的咖喱块和咖喱粉，足够便捷，加热之后淋在米饭上即可以食用。

5、斯里兰卡咖喱，与印度咖喱同样都有着悠久的历史，主要还是斯里兰卡香料质量较佳，做出来的咖喱也会更胜一筹，但辣味还是比印度咖喱会淡一些。

主要介绍以上5种，颇具代表性，当然还有英国咖喱、中国台湾咖喱等。

三、咖喱是什么制作而成的？

简单理解，咖喱是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成，实际上还有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、风轮菜、丁香等香料，由于组合方式比较多，也导致了咖喱的味道就有很多种，大致的制作方法是这样的：

1、除了郁金之外，将所有的香料混在一起，用筛子筛过之后，磨成粉末。

2、然后将这些粉末完全搅拌均匀，然后按照不同的组合，也就是所谓的配方，制作成印度咖喱或者其他比较温和的咖喱。

3、炒锅小火加热，放入郁金，木勺边搅拌边炒，待颜色变成橘色之后，加入其他香料，需要炒5分钟的样子。

4、完全放凉之后，放入密封罐中，放置2-3周，要时常摇晃罐子使香辛料充分混合。

四、印度人为啥爱吃咖喱？

咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味，这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人，其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

咖喱是各种香料的结晶，咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响，南亚地区终年闷热、潮湿，天气炎热导致食欲大减，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促进胃酸分泌，让人胃口大增，同时也能够让食物保存的更久。

五、除了咖喱，给大家介绍一下印度菜吧？

简单介绍一下印度菜吧，概括而言就是简单的食材加上主要调味料加上烹饪方式的组合，印度菜的神奇之处就在于有多种多样的调味料，是结合香料、药材制作而成的朴实简单、做工精细的菜肴。

印度菜以咖喱闻名，主要以鱼、肉、菜等不同组合来调味各种香料，既不掩盖食材本身的天然味道，又有浓郁的香味。

印度菜咖喱味道很浓，洋葱占据主导地位，印度咖喱是用洋葱熬成的，菜是用洋葱炒出来的、肉是用洋葱浸泡出来的，印度菜放的调味料多，恐怕是世界之最，每道菜都不会少于10种香料。

印度菜也分南北两大菜系，北印度口味微辣，南印度口味较重，以酸、咸、辣为主。

六、怎么挑选咖喱？

在我们的日常生活中，买咖喱大多是去超市，所以，我们在超市里能看到的咖喱大多是这么三种：咖喱粉、咖喱酱、咖喱块，大致上我们可以进行挑选：

1、咖喱粉是咖喱最初的状态，菜肴中直接加入咖喱粉，食材的味道其实是会打折扣的，而且味道也会发苦，所以，咖喱粉的作用只要是用来熬制咖喱酱或者是咖喱块，既然我们的目的不是在家自己熬制咖喱酱、咖喱块，那我们就尽量不要给自己添麻烦。

2、咖喱块是我们比较常见的一种咖喱，比较有代表的就是日本咖喱，十分便捷，不用添加额外的食材，只需要在汤汁中加入一口咖喱块，化开之后也不用调味，而且口感也会非常的细腻。

3、咖喱酱，大多是泰国咖喱，适合制作泰式咖喱蟹、咖喱虾、咖喱鸡、咖喱鱼等美食。

总结一下，如果是制作咖喱饭，那就直接购买咖喱块，如果想料理海鲜、肉类食材，那就购买咖喱酱。

总结一下：

1、咖喱的读音是来源于泰米尔文，在泰米尔文中，就是调料的意思，“咖喱”的含义大多数情况下可以理解为这两种情况，一是指调味品咖喱，二是指用咖喱烹调出来的各种食品，比如：咖喱饭。

2、简单理解，咖喱是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成，实际上还有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、风轮菜、丁香等香料。

3、咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味，这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人，其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

出处：头条号 @觅源良食