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印度人为何爱吃咖喱?关于咖喱的前世今生
网友【管闲事儿】 2022-06-13 12:24:10 分享在【身心健康最重要】版块    5956    1    2

半年前,爸妈参加老同事之间的聚会,回忆过往、畅谈往昔,到了中午一大群老太太们就去了一家自助餐厅,当然这也是他们提前就打听好了的,老年人去这家自助餐厅有优惠,好像是半价,所以,他们一行8个人,就去了这家自助餐厅,当然大家都是各种负担自己的餐费,吃的也是非常开心。

老爸喜欢自助餐厅里的各种海鲜,比如:基围虾、蒜蓉蒸扇贝、小黄鱼、生蚝、皮皮虾等,而我妈是第一次去自助餐厅,稍微有点不适应,看着琳琅满目的各种美食,有点挑花了眼,最后她拿了一杯西瓜汁、一小份蛋炒饭、然后自己盛了小半碗咖喱土豆烧牛腩,这三样食物吃下肚子之后,肯定是一下就吃饱了,所以,老妈颇有点意见,吃自助餐不划算。

当然,他们那次出门聚会玩得还是非常开心的,我爸自从那次吃过自助餐之后,就经常和我说,要我多留意一下自助餐厅,如果哪家自助餐厅对老年人有优惠,就建议我们一家人一起去。

好不容易找到了一家,当我媳妇开心地告诉爸妈的时候,二老居然意见不统一,胳膊拎不过大腿,还是以老妈的意见为主,不去自助餐厅,去菜市场多买一些基围虾和小海鲜,比如:蛏子、蛤蜊等烧给老爸吃,同时老妈又去超市买了几斤牛腩、一包咖喱、少许的土豆,回家准备做咖喱土豆烧牛腩。

老妈对这道异域风情的菜肴,做法上理解有点简单,在她心目中,咖喱就好比是豆瓣酱,烧牛腩的时候,放入咖喱就可以了,可实际上,烹饪咖喱土豆烧牛腩,在烧制的过程中,是需要放入牛奶的,而且牛奶的作用是代替清水,用来炖煮牛腩。

最重要的是咖喱的选择,老妈将这件事也想得过于简单,以为买咖喱就是买酱油,可能生产厂家多,但味道都是差不多的,却不知道咖喱还有很多的分类,比如:印度咖喱、泰国咖喱等多种口味,而我妈买的咖喱是偏辣的那种,辣的她完全不能够吃,而她在自助餐厅吃到的咖喱土豆烧牛腩,味道比较清新香甜,口感也比较细腻,是没有一丝丝辣味的。

我和我媳妇也不太喜欢吃咖喱,老妈烧的那锅咖喱土豆牛腩,味道是真的辛辣,反正我是吃不习惯的,最后,我妈咬着牙吃了少许之外,其他的都浪费了。

又过了一段时间,架不住爸妈的碎碎念,我们一家人又去了那家自助餐厅,同上次一样,老爸吃着他喜欢的各种海鲜,我妈还是老三样,果汁、咖喱牛奶土豆和蛋炒饭,我和我媳妇一样吃了一点,说实话,自助餐厅制作的咖喱牛腩确实好吃,就连我媳妇都吃了小半碗。

回家的路上,听着老妈的各种絮叨,我开始思考咖喱的事情,印度人为啥爱吃咖喱?咖喱到底是个啥?为了能够在家也能烹饪出老妈喜欢的那道咖喱土豆烧牛腩,我开始认知研究其咖喱的分类和起源。

研究后才知道,使用咖喱烹饪菜肴,离不开洋葱、西红柿,今天我们就给大家说说我的看法,咖喱到底是个啥?

大家也可以在评论区给我们留言,说说您对咖喱的看法,您喜欢吃咖喱吗?

一、咖喱的历史由来?

简单理解咖喱,多种香料调配而出的酱料,常见于印度菜、日本菜、泰国菜,一般都是伴随着肉类食材和米饭一起食用,咖喱在一部分亚洲国家已经成为主流菜肴之一。

咖喱的读音是来源于泰米尔文,在泰米尔文中,就是调料的意思,“咖喱”的含义大多数情况下可以理解为这两种情况,一是指调味品咖喱,二是指用咖喱烹调出来的各种食品,比如:咖喱饭。

咖喱是以姜黄为主料,另外还会加入各种香辛料,比如:桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等,味道辛辣带甜,具有特别的香气,主要是用来烹饪:牛羊肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,中西餐常见的调味料,在东南亚国家,咖喱是必备的调味料。

咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味,这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人,其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

咖喱是各种香料的结晶,咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响,南亚地区终年闷热、潮湿,天气炎热导致食欲大减,在食物中加入香料,除了增加色香味之外,也能促进胃酸分泌,让人胃口大增,同时也能够让食物保存的更久。

咖喱首先在南亚和东南亚地区传播,17世纪,欧洲殖民者来到亚洲将这些香料带回欧洲,继而传播至世界各地,但咖喱传入以肉食为主的欧洲之后,贵族们视它为珍宝。

二、咖喱的基本种类?

咖喱的种类还是非常多,如果以国家来进行区分,就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等,如果以颜色来进行划分,有:棕、红、青、黄、白的区别,依据配料的不同来区别种类和口味,咖喱大约有10多种,下文,我们简单的给大家说说不同国家喜欢的咖喱口味:

1、印度咖喱,用料重,所以正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁,搭配的主食多以面包、米饭为主,在印度提到咖喱,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或者面包的一种主食。

2、泰国咖喱分为:青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,红咖喱最辣,不过泰国的咖喱会加入椰浆来减轻辣度。

3、新加坡咖喱,味道较淡和清香,因为使用椰浆,辣度减轻很多,味道非常的大众化。

4、日本咖喱,日本人吃的咖喱是在明治维新时期由欧洲传入日本的,转变成为比较温和、细腻、精制的食物,一般都不会太辣,加入了浓缩果泥,味道较甜,所以日式咖喱又叫做欧风咖喱。在日本出现了大规模生产的咖喱块和咖喱粉,足够便捷,加热之后淋在米饭上即可以食用。

5、斯里兰卡咖喱,与印度咖喱同样都有着悠久的历史,主要还是斯里兰卡香料质量较佳,做出来的咖喱也会更胜一筹,但辣味还是比印度咖喱会淡一些。

主要介绍以上5种,颇具代表性,当然还有英国咖喱、中国台湾咖喱等。

三、咖喱是什么制作而成的?

简单理解,咖喱是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成,实际上还有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、风轮菜、丁香等香料,由于组合方式比较多,也导致了咖喱的味道就有很多种,大致的制作方法是这样的:

1、除了郁金之外,将所有的香料混在一起,用筛子筛过之后,磨成粉末。

2、然后将这些粉末完全搅拌均匀,然后按照不同的组合,也就是所谓的配方,制作成印度咖喱或者其他比较温和的咖喱。

3、炒锅小火加热,放入郁金,木勺边搅拌边炒,待颜色变成橘色之后,加入其他香料,需要炒5分钟的样子。

4、完全放凉之后,放入密封罐中,放置2-3周,要时常摇晃罐子使香辛料充分混合。

四、印度人为啥爱吃咖喱?

咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味,这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人,其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

咖喱是各种香料的结晶,咖喱的出现主要源于自然气候条件的影响,南亚地区终年闷热、潮湿,天气炎热导致食欲大减,在食物中加入香料,除了增加色香味之外,也能促进胃酸分泌,让人胃口大增,同时也能够让食物保存的更久。

五、除了咖喱,给大家介绍一下印度菜吧?

简单介绍一下印度菜吧,概括而言就是简单的食材加上主要调味料加上烹饪方式的组合,印度菜的神奇之处就在于有多种多样的调味料,是结合香料、药材制作而成的朴实简单、做工精细的菜肴。

印度菜以咖喱闻名,主要以鱼、肉、菜等不同组合来调味各种香料,既不掩盖食材本身的天然味道,又有浓郁的香味。

印度菜咖喱味道很浓,洋葱占据主导地位,印度咖喱是用洋葱熬成的,菜是用洋葱炒出来的、肉是用洋葱浸泡出来的,印度菜放的调味料多,恐怕是世界之最,每道菜都不会少于10种香料。

印度菜也分南北两大菜系,北印度口味微辣,南印度口味较重,以酸、咸、辣为主。

六、怎么挑选咖喱?

在我们的日常生活中,买咖喱大多是去超市,所以,我们在超市里能看到的咖喱大多是这么三种:咖喱粉、咖喱酱、咖喱块,大致上我们可以进行挑选:

1、咖喱粉是咖喱最初的状态,菜肴中直接加入咖喱粉,食材的味道其实是会打折扣的,而且味道也会发苦,所以,咖喱粉的作用只要是用来熬制咖喱酱或者是咖喱块,既然我们的目的不是在家自己熬制咖喱酱、咖喱块,那我们就尽量不要给自己添麻烦。

2、咖喱块是我们比较常见的一种咖喱,比较有代表的就是日本咖喱,十分便捷,不用添加额外的食材,只需要在汤汁中加入一口咖喱块,化开之后也不用调味,而且口感也会非常的细腻。

3、咖喱酱,大多是泰国咖喱,适合制作泰式咖喱蟹、咖喱虾、咖喱鸡、咖喱鱼等美食。

总结一下,如果是制作咖喱饭,那就直接购买咖喱块,如果想料理海鲜、肉类食材,那就购买咖喱酱。

总结一下:

1、咖喱的读音是来源于泰米尔文,在泰米尔文中,就是调料的意思,“咖喱”的含义大多数情况下可以理解为这两种情况,一是指调味品咖喱,二是指用咖喱烹调出来的各种食品,比如:咖喱饭。

2、简单理解,咖喱是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成,实际上还有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、风轮菜、丁香等香料。

3、咖喱的辛辣与香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊味,这个调味料可以帮助不吃猪肉的印度人,其实吃咖喱是从波斯带来的习惯。

出处:头条号 @觅源良食

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