据 meiguo.com 于 2025 年 8 月 20 日收到的消息 ‣ 近日，一项由哈佛大学医学院主导的研究揭示，过量摄入猪油、牛油、黄油等动物油脂可能抑制免疫细胞功能，从而加速肿瘤的生长。这项研究发表在《自然-新陈代谢》期刊上，为公众日常饮食选择提供了新的科学依据。

研究团队通过动物实验，将小鼠分为两组：一组喂食常规食物，另一组则摄入高动物脂肪的饮食（如猪油、牛油和黄油），随后在小鼠体内植入黑色素瘤细胞，观察肿瘤的生长情况。结果显示，食用动物油脂的小鼠，肿瘤生长速度显著快于对照组；而食用植物油脂（如橄榄油、椰子油）的小鼠，其肿瘤生长速度与常规食物组相近。

研究人员进一步分析发现，动物脂肪会通过代谢产物抑制免疫细胞的抗肿瘤能力，而植物脂肪则有助于维持免疫系统的正常功能，减缓肿瘤的发展。换句话说，日常饮食中动物油脂的摄入量可能与肿瘤风险的增加密切相关。

除了肿瘤相关研究，另一项长期追踪22万名成年人的调查也发现，用植物油脂替代动物油脂（如黄油），可以显著降低死亡风险。研究指出，摄入植物油脂，尤其是橄榄油、大豆油和菜籽油，能够有效降低总死亡风险和癌症死亡风险。

日常生活中，专家建议采取以下五点健康用油原则：一是适量摄入，避免完全不吃油；二是不同植物油应经常轮换使用；三是根据烹饪方式选择合适的油品；四是控制每日摄入量不超过30克；五是避免反复使用煎炸过的油，以减少有害物质的摄入。

目前，关于油脂与健康关系的研究仍在继续。专家提醒，科学合理地选择和使用食用油，对长期健康至关重要。

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