将荞麦面煮熟, 放入冰镇的高汤或白萝卜泡菜汤里即可。许多中国人都爱吃辣, 可在高汤里放一些干红辣椒, 使汤味更加香辣清爽。

冷面

准备材料

高汤 牛胸骨肉 800g, 萝卜 100g, 洋葱 50g, 大葱 30g, 大蒜 40g, 生姜 15g, 干红辣椒 10g, 水 2L, 韩式(传统)酱油 15ml, 盐 15g, 水萝卜泡菜 2L, 盐 20g, 糖 10g，荞麦面 1kg

准备调料

黄瓜 150g, 梨 200g, 萝卜 100g, 鸡蛋 120g, 松子仁 20g，芥末酱 发酵芥末 15ml, 醋 30ml醋糖 20g, 醋 20ml, 盐 7g, 水 20ml

• 计量 1人份 约500g

• 料理时间 180分(包括需事先准备的时间和服务时间15分)

材料选购

1. 选购完整新鲜的牛胸骨肉。

2. 选购略发酵的水萝卜泡菜。

基本做法

1. 将牛胸骨肉、萝卜、洋葱、大葱、大蒜、生姜、干红辣椒一起放入锅内煮熟后捞出, 加盐调味。

2. 将牛胸骨肉捞出, 放凉后切成肉片备用。

食材做法

1. 将黄瓜切成厚度为0.2cm, 长度为6cm大小。

2. 将梨去皮后切成一半, 去芯后切成厚度为0.2cm, 长度为6cm大小。

3. 将水萝卜泡菜切成厚度为0.2cm, 长度为6cm大小。

4. 将鸡蛋打散, 煎成蛋皮后切成长度为2cm左右的菱形。

烹饪步骤

1. 在煮沸的水中放入荞麦面煮熟后, 捞出, 用冷水冲洗后卷好, 备用。

2. 将切成薄片的黄瓜放在醋中稍浸片刻。

3. 将放凉的高汤和水萝卜泡菜按1:1的比例混合后、撒上盐和糖调味。

4. 将面盛入碗里, 依次摆上配菜后倒入高汤即可。

参考事项

• 冷面的特征是荞面的含量很高, 面条粗, 口感也较粗因此很容易断。

• 过也可用水萝卜泡菜汤和牛骨汤代替。

• 在冷面上撒上红辣椒丝, 凸显辣味。

出处：见配图水印