意大利面，又称之为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。 现如今喜欢吃西餐的人越来越多，在中国吃意大利面已经非常普遍，是现在很多年轻人和小孩都特别喜欢吃的一种面食。一般去西餐厅或者是到快餐店就可以吃到了。不过，总是在西餐厅吃太贵了。其实，意大利面在各大超市就能买到，可以在家自己做意大利面吃。做法也很简单，自己家里备上几份意面，想吃的时候，简单的煮一下，然后伴上自己喜欢的酱料，一份自制的意面也能端上餐桌啦！

有不少小伙伴在家自己煮意大利面时会遇到这样的困惑，为什么超市买回来的意大利面，煮好久都不熟，而且也不太好吃。我一姐妹也曾经向我抱怨过，她说意大利面真是太难煮了，煮了30分钟，都感觉不太熟。其实，煮意面和煮面条还是有很大差别的，需要掌握一些技巧的。毕竟，意大利面和中国的面条区别还是蛮大的。意大利面所用的面粉和中国面条所用的面粉不同，因此口感韧劲不同，味道也不同。再有就是，和意大利面本身的质量也有关，优质的意大利面，熟的相对快些。而质量特别差的那种，就是煮半个小时，外面都煮烂了，芯都还是生的。

地道的意大利面吃起来口感很有嚼劲，咬起来有点硬，感觉像半生不熟。意大利面之所以比较劲道，而且不会因为长时间煮变黏糊，是因为意大利面采用的是优质的专用硬粒小麦面粉，这种面粉具有着密度高、蛋白质含量高以及筋度也高的特点。再加上鸡蛋等为配料加工制成的面条，另外，还添加少量的盐，所以意大利面在煮出来之后会感觉有一点点的咸味。

不过，只要我们掌握了煮意大利面的技巧，想要把意大利面做的跟西餐厅一样好吃，也没那么难。就如，意大利面是冷水下锅还是热水下锅？意面煮熟后，要不要过“冷水”？很多人没弄对，弄错了一个对口感的影响就会特别大，难怪煮出来的意面口感不筋道又黏糊啦。一起来学习下吧！

意大利面是冷水下锅还是热水下锅？

按照中国煮面条的习惯是水烧开了下面条，这样不至于面条成稠状。虽然意大利面很硬，即使凉水下锅也不容易黏糊，但是还是建议热水下锅。如果冷水入锅后直接加入面条，煮的时间会很长，口感也是变得又软又黏，没有弹牙筋道的独特风味了。所以，我们最好水烧开之后再倒入意面，先让意面自然的散落，待面条根部软化后，再用筷子时不时搅拌它。

和我们平时煮中式挂面不同的是，水要足够多，同样重量的面条，用的水要比平时煮中式挂面要多两倍，目的水要保持滚沸的状态。因为意面煮的时间比较长，如果水量不够，中途加水，这样煮出来的意面就不好吃了。煮的时候，记得一定要加盐，一方面是调味，增加意面的风味；另一方面盐可以使意面快速发胀煮熟，还可以增强意面的韧性，提升意面的口感。这样意大利面一般煮8-10钟左右，基本上能达到7、8成熟了。煮意大利面是不需要100%熟透的，意大利面本来就是要吃略微有点硬的感觉，一般控制在8分熟是最好的，如果不习惯偏硬的口感，可以控制在9成熟。

意面煮熟后，要不要过冷水？

煮后的意面千万不要过冷水，煮好最好直接捞起，入酱汁搅拌！平常我们用中式面条做拌面时，为了让面条更有嚼劲，吃起来更爽口一点，很多人在面条煮熟后，都喜欢在冷水中过一遍。所以在做意大利面时，也会习惯性的过一下冷水，然而这一步却是多余的！因为意面不同于我们常吃的挂面，意面在煮熟后，处于膨胀的状态，如果再去接触冷水，那么冷热交替，会让意面快速的吸收冷水，也会让意面不能根根分明，而是会出现粘连，断裂的状态！就算你立马放酱料搅拌，也可能会让其黏糊，其筋道感也会丢失，吃起来会像煮过头的面条一样的，口感也会怪怪的！

结语

其实，煮意大利面并不难，只要掌握了以上的技巧，你也可以煮出口感弹牙又入味的意大利面。赶快来试试吧！

出处：见配图水印