以前烤蛋糕就知道烤戚风蛋糕或者海绵蛋糕或者蜂蜜小蛋糕，现在网上又出了很火的用糯米粉做的蛋糕，不到一斤的糯米蛋糕光快递费就要20多元呢，我家正好有一袋春节蒸年糕剩下的糯米粉一直在冰柜里放着，好多次想做都没时间，终于这周有时间用糯米粉烤蛋糕了。
从网上找了个方子烤了一盘，出炉一尝真是全新的口感，掰开里面很糯的，但还是感觉外皮干硬不酥，赶紧又趁热打铁再烤一盘，我把配方的糖、油、牛奶都做了调整，这次烤出来外皮酥脆内里细腻软糯，甜度适中，吃一口就有停不下来的感觉。
糯米蛋糕的做法也比戚风蛋糕海绵蛋糕的做法简单，蛋白打发程度要求不会像戚风那样那么精准，一不小心就会开裂，糯米粉根本不用过筛直接倒入蛋液里就行，很容易翻拌，烘焙新人烤个糯米蛋糕肯定会对烘焙兴趣大大提升的，如果你有兴趣就请跟我一起做糯米蛋糕吧。
食材：糯米粉150g、鸡蛋4个、白糖40g、玉米油30g、牛奶90g、柠檬汁几滴、盐4g
制作：
1. 准备好食材。
2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。
3. 将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。
4. 拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。
5. 蛋白中加入盐和柠檬汁，开动电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。
6. 先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7. 然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中，从底部向上翻拌均匀。
8. 将蛋糕液体倒入12连杯模具中，八分满即可。将模具抬起轻震几下，震出气泡。
9. 烤箱预热170度，将模具放入烤箱中层，27分钟烤至蛋糕金黄即可。
10. 出炉后抬起模具轻震几下，然后倒扣模具晾凉，晾凉后将蛋糕取出，放置在晾网上凉透即可。
11. 外皮酥脆，内里很软糯，非常好吃哦。
糯米蛋糕方子配比很重要，外皮酥脆，内里细腻又软糯，吃着没够……
出处：见配图水印
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