轻乳酪蛋糕因其云朵般的柔软，放入嘴里不用嚼也会融化开来的口感，很受大家的喜爱。前两年就火遍整个网络圈，相信很多人都留恋那样的味道！但若问什么是轻乳酪蛋糕，主要材料奶油奶酪是什么，或和戚风蛋糕有什么区别等等问题，可能很多人都不知道，今天我们在制作这种网红蛋糕之前，就先来详细了解一下相关知识。

轻奶酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，也叫轻芝士蛋糕，它的口感不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。其实就是加了奶油奶酪而减少了低筋面粉的戚风蛋糕，只是因为配方加了奶油奶酪以及烘烤方式不同，使得轻乳酪蛋糕更湿润柔软，浓浓奶酪味，入口即化，口感上比戚风蛋糕更丰富了，真的很好吃，可以说这款蛋糕是我的最爱，时不时我就会给自己做一份当下午茶，拿着一本喜爱的书边看边慢慢享用，美哉。

那么说到配方的奶油奶酪，很多小伙伴儿都搞不清楚了，以为奶油奶酪是奶油和奶酪两样东西，也说没吃过奶酪。其实这些认识，在我刚做烘焙那两年我也搞不清楚，当然买材料也会买错，这几年深究烘焙后，这些理解已不是问题。

说奶酪之前，想先问下芝士，提到“芝士”一词，可能很多人就很熟悉了。比如我们常吃的披萨就需要芝士材料。这样奶酪你就清楚了，因为奶酪和芝士就是同一个东西，都是英文名Cheese翻译而来，也有人翻译成起司、起士等等。其实芝士、起司、起士、奶酪、乳酪，干酪这一大堆名词，都是一回事！

它的原材料是牛奶，对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物，是通过发酵和凝乳来得到的。之前看到过一网友的理解方式，说“其实芝士跟我们的腐乳，豆干，酱豆腐，异曲同工，只不过一个是用牛奶，一个是用豆浆，种是动物蛋白，一种是植物蛋白。”太有才了，说的特别形象，可以帮助大家理解！

可能仅上面的介绍，大家还是不清楚配方的奶油芝士如何购买，我们从用途出发说下我家里常备的三种。

马苏里拉芝士：这就是我们最熟悉的芝士，前面提到的披萨用的就是这种，加热后有拉丝效果，吃起来香味浓郁富有弹性，还可以焗土豆泥焗红薯，焗饭等，孩子特别喜欢！

切达奶酪（cheddar cheese）：有片状、块状。属于全能型，片状我们常用来搭配三明治、汉堡等。

奶油奶酪（cream cheese）：是一种未成熟的全脂奶酪，质地细腻，我们今天说的轻奶酪蛋糕就是用它。

现在材料确定了，蛋糕的做法其实和戚风蛋糕类似，若会戚风蛋糕，这个做起来就比较容易，我们一起来看下具体的做法。

【6寸轻奶酪蛋糕】

【主要材料】：奶油奶酪105克，牛奶40克，蛋白100克，蛋黄30克，低筋面粉30，细砂糖30，黄油20克，柠檬汁或白醋几滴。

【模具】：6寸活底模或固定模

【具体做法】

第一步：将所有材料准备好，面粉称重过筛，细砂糖、黄油称重装入单独的碗里面，奶油芝士和牛奶称重装入一个盆里面，再准备两个无油无水的干净盆，蛋白和蛋黄分离后分别装入两个盆里面。

tips：需注意下鸡蛋的用量，我用的是土鸡蛋，个头很小，所以用的四个蛋白，三个蛋黄，若你市场上购买的鸡蛋大，则可能三个也够，最终以100克蛋白和30克蛋黄的用量合适。

第二步：模具底层需垫一张锡箔纸，方便脱模，内侧周围不要垫，而是用黄油涂抹，方便蛋糕烘烤过程中爬高。我家的是活底模，还需在模具外再包一层锡箔纸，防止水流入模具里，因为用的是水浴法。建议包两层更保险，我在烘烤前又裹了一层。

tips：若模具是固定模，就只需垫底层锡箔纸和内测润黄油。

第三步：用蒸锅烧开水，关火，再将装牛奶和奶油芝士的盆放在蒸锅上面，这样隔水加热搅拌。

第四步：搅拌到牛奶和奶油芝士无颗粒，光滑细腻的状态，再加入黄油继续搅拌，黄油无需提前软化。

第五步：搅拌到黄油和奶酪液完全融合，此时可以取出盆，加入鸡蛋，继续搅拌，同样要完全融合的状态下再加入面粉，用硅胶刮板翻伴均匀，直到无颗粒细腻的面糊。

第六步：开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，先在蛋白盆里加入柠檬汁或白醋几滴，目的是去除蛋腥味以及稳定打发蛋白的状态。用电动打蛋器高速打发到成鱼眼泡时加入三分之一糖；再继续打发到密集泡沫时加入三分之糖；转为中速打发到出现纹路时再加入剩下的糖，继续打发到提起打蛋器出现弯曲的尖角时就可以了，此时是中性偏湿的状态。

第七步：此时，预热烤箱，130度，再继续做。舀入三分之一蛋白到奶酪糊盆里，用硅胶刮板翻伴均匀，注意，一定是像炒菜一样从小往上的翻伴，以免消泡。再将正在混合的面糊全部倒入在蛋白盆里，继续翻伴均匀，一定一定注意手法。翻拌均匀后倒入到准备好的模具里面。

第八步：用水浴法烘烤，准备一个深烤盘，装入温水，再将模具放入深烤盘里面放入预热好的烤箱中下层。水量到模具的三分之一处即可。烤箱130度50分钟左右，再调高温度到140，继续10到20分钟的上色烘烤。

tips：每家烤箱脾气不一，具体温度和时间需根据自家的情况适当调整，过了30分钟就要随时观察下颜色，若颜色过深就要调低温度。

第九步：在烘烤过程中会看到蛋糕不断长高，颜色微黄，最后温度调高后，会出现微微的开裂，这不会影响外观，后面取出后稍过一会，自然裂开的地方就看不到了。取出后震一下，再侧放，不要倒扣。温度降一下后，用一个碗在底下，将蛋糕顶起来放凉，此时就可以吃了，入冰箱放4小时以上口味更佳！特别在这夏天，冷藏后冰冰凉凉的，就像冰淇淋一样，入口轻盈，香而不腻。

【制作过程之总结】

一、再次强调烤箱温度，中途随时观察颜色，若太深需调低温度，同时要延长烤的时间。水浴法50分钟以下一般是烤不好的，不要急着拿出来，不然表面看着熟了，但实际上底部完全湿润状态，宁愿低温多烤10分钟也不要急着取出。

二、水浴法有两种一种是步骤中说的，模具直接放入注水的烤盘中；另外一种是在烤箱底层放注水的烤盘，上一层放网格，模具放烤盘上。两用方法我都试过，若活底模对包裹锡箔纸没信心的话就可以用后者。

三、从烤箱取出后，震一下就侧放，不要倒扣，不然因为是涂抹黄油的不粘模具，一倒扣蛋糕就会掉落出来，也起不到像戚风那样倒扣防止重压的效果。

四、最后为了上色，调高了温度，这样会稍有裂痕，但放凉后就基本看不出来了不影响外观。只要做到柔软没有布丁层就是成功的作品。

五、配方中的糖量已经是最低糖量了，吃起来只是微甜，不能再减了。网上有些版本是放淡奶油，我没有放，个人觉得放了后口感上更显腻。

六、注意蛋白打发的程度是中性偏湿，或者湿性起大弯钩时也可以，但是切记不能到干性打发不然吃起来口感干瘪不绵软，就没有轻奶酪蛋糕的特质了。

七、蛋白打发好和奶酪液混合时，一定要注意翻拌的手法，不能画圈，要像炒菜一样，不然会消泡，影响蛋糕长不高。

【总结】

这样一款美味又可口的网红蛋糕就做完了，做法和戚风差别不大，会做戚风，这款就很容易。

撰文：见配图水印