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DIY果干奶酪欧式软面包🍞详细教程
网友【白晓剩】于【太平洋时间 2020-06-25 10:20:03】分享在【身心健康最重要】版块    2527    1    5

想吃面包又怕胖?那么今天这款高纤低脂、低糖少油的快手面包一定适合您,好吃无负担,减肥也能放心吃哦!另外,它的做法还超级简单,一次发酵省时省力,并且完全不需要整形,新手朋友也能轻松驾驭。话不多说,咱们这就一起做起来吧!

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一次发酵果干奶酪软欧

食材清单:软欧面包粉130克、全麦面包粉60克、黑米粉10克、脱脂奶粉5克、干酵母2.5克、盐2克、零卡糖5克、玉米油5克、水135克、综合果干25克、瑞士大孔奶酪(可选项)35克。

准备发酵篮一只(尺寸参考:外径18cm),发酵篮内侧均匀地撒上一层面粉。没有发酵篮这步请省略。

小贴士:

1.我这里使用了零糖零卡零脂的零卡糖,有甜度实则不含糖,保持口感的同时还不给身体增加负担。您没有的话用普通白砂糖也可以,毕竟这款面包的糖量才只有5克那么一丢丢。

2.用玉米油代替黄油,如果您刚好不喜黄油的口感,这款真的适合您!但用黄油也完全没问题,因为油脂也才只有5克那么一丢丢,而已!

3.黑米粉的作用除了增加口感还有就是给面团上一点点色,因此不是必需的,可以替换成为等量高粉或者全麦粉。

4.高粉我用的是软欧专用面包粉,成品的口感会更软韧,建议大家买来试一试,没有的话用普通高筋粉就可以。

5.大孔奶酪看个人喜好要不要加,算可选项,不加的话可以把果干的分量翻倍。

制作方法:

第一步:我们将除了果干和奶酪之外的其余食材按先液体后粉类的顺序请入面包机,糖和盐分开放置且远离酵母,建议预留5-10克的水视面粉的吸水情况再决定是否添加。启动面包机和面功能揉面20分钟,达到扩展阶段即可。

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水和玉米油

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粉类材料

夏季揉面需要特别注意控制面温,在发酵前不要超过27度为宜,所以我的面包机在空调房内干活,而天生怕凉的本人则吹着小风扇在客厅小憩。不想开空调的小伙伴,可以用冰水揉面帮面团降温。

第二步:面包机揉面时,我们将果干切碎、大孔奶酪切丁儿备用。由于这款奶酪的熔点较高,揉在面团里面也能很好的保持姿势,不不,是保持固态,我个人比较喜欢一口下去可以吃到大颗奶酪的感觉,所以切得稍微大粒一些。

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处理果干和奶酪

第三步:揉面达到扩展阶段,加入果干碎和奶酪丁儿,继续揉面2分钟左右,大致揉匀即可,揉的时间长了奶酪丁儿怕是会打碎。

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加入果干和奶酪

第四步:揉面垫上撒薄薄一层面粉,揉好的面团小心倒扣在揉面垫上,不要用力拉扯以免破坏面筋。面团轻拍、折叠、排气之后搓圆。这款面包采用一次发酵法,无需进行基础发酵。面团收圆之后光面朝下、收口朝上放置在发酵篮内,利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约40分钟,发酵至两倍大取出。

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面团搓圆

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发酵篮撒粉

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光面朝下、收口朝上上如发酵篮

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发酵至两倍大

第五步:发酵好的面团轻轻倒扣在铺了油纸的烤盘上,此时生坯会有点duang duang的,要仔细呵护,避免按压。我们将烤箱预热,上下火,200度,底层烤盘加适量水,增加蒸汽。待生坯表面稍干用锋利的刀片割口,动作要轻而快,别在一处反复割来割去。

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倒扣在烤盘上

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割口

第六步:烤箱预热完毕,撤掉底部烤盘,生坯放于烤箱中下层,200度,烤制25分钟左右,最后十分钟可加锡纸防止表面烤焦。请注意:烤制的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。

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烤制

烤好的面包出炉后晾至掌温切片。面包内部组织十分蓬松,虽然低糖油、无蛋奶,口感却很暄软。初时表皮香脆,久置会有些软化,但更有嚼劲。

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成品图1

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成品图2

彻底冷却后请密封保存以免水分流失。

出处:见配图水印

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