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继续DIY美食 ~ 可甜可咸的司康饼
网友【白晓剩】于【太平洋时间 2020-06-26 01:00:23】分享在【身心健康最重要】版块    3164    1    7

可甜可咸的司康饼,可以当早餐,也可以做下午茶点心。它没有华丽的外表,粗糙的裂纹才是它独有的特征。

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司康有甜咸两种,今天我做的是微甜口味,成品口感:外酥内软,中间柔和。内部气孔均匀,颜色淡黄,因为司康没有筋度,比较松软,所以适合各个年龄段食用。

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司康在英国是源起于苏格兰人的快速面包(Quick Bread),也是英式午茶里最朴素却又不可缺少的甜点。

关于司康的名字:是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为“司康之石”的石头而来的。

原始的司康饼是用非常简单的材料就可以烘培出来的,以燕麦、奶油、鲜奶为材料,将面团塑成三角形烘烤。而流传到现在,面粉取代燕麦,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形,方形等等。

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司康不需要发酵,不需要揉面,使用烘烤的制作方法。本篇需要注意的知识点:

1.使用冰冻的黄油,黄油不需要提前拿出来软化。因为黄油在司康中的作用--通过烘烤,使黄油粒融化,从而填满司康内部小空隙。如果用软化的黄油,和面时黄油和面粉融为一体,起不到这样的作用,所以黄油要用冰冻的。

2.整形不用揉搓,因为揉搓会使面团起筋,起筋的司康口感就不松软了。

3.面粉除高筋面粉外,都可以用,我用的是普通面粉和低筋面粉混合的。

4.糖类可以根据自己的口味增减,熟悉我配方的小伙伴都知道我做蛋糕或面包都是减糖制作,量是刚刚好,如果不喜甜可以减10克。

5.没有淡奶油的小伙伴可以等量换成牛奶。

6.果干可以按照自己口味添加,等量换算就可以。

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材料用量:

中筋面粉100克

低筋面粉150克

盐1.5克

细砂糖40克

无铝泡打粉5克

黄油50克

葡萄干50克

淡奶油80克

鸡蛋1个(中小号就可以)

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制作过程:

先做好前4件准备工作--粉类混合、液体混合、烤箱预热、切黄油(着手开始做的时候切)。

1.中筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、泡打粉,分别称重混合均匀。备用。

这里我们用到了无铝泡打粉,那可能有的小伙伴会觉得不好,我查阅了相关资料,无铝泡打粉是由碱性材料配合不含明矾的酸性材料,并以淀粉为填充剂的白色粉末。在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用,符合关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准。

如果实在不放心,可以改做酵母版司康哦。

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2.鸡蛋和奶油混合,先打入鸡蛋,然后用小勺挖出一勺蛋黄,刷表面用。

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3.烤箱160度预热(稳定的内部温度有利于成品的成熟)

4.冰冻黄油切块。

准备工作完成,下面开始操作。

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5.冰黄油加入混合粉类中。用叉子或者刮板切成小颗粒(我是两者一起用的)。

这里不建议用手,因为手有温度,会把黄油融化,开篇提到了注意的知识点,融化的黄油会没有松软的口感。

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6.切到没有明显的大块黄油即可,不用太细致,随意一点就好。

加入葡萄干,简单混合一下。

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7.加入混合的液体的材料,用刮板翻几下,不用过度搅拌,成团就行。

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8.倒在操作垫上,我用的油纸,简单折叠几下,有点干粉没关系。

用擀面杖擀开,折叠1-2次,再擀开,用圆形模具压出形状。

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我用的是直径5厘米的饼干模具,没有这个模具,直接用刀切,切三角形,方块形都可以。

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9.依次摆入烤盘,刷蛋液。

就是我们最开始混合液体材料时留出来的蛋黄,加一点点水,用羊毛刷刷在司康表面。想要颜色深一点,刷两遍。

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10.放入预热好的烤箱,160度18-22分钟,期间观察上色情况。

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烘烤中

11.出炉。我的用时20分钟,出炉后移到晾网晾凉。喜欢吃热的可以直接吃。

常温密封保存2天。

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小贴士:

1. 冰黄油不可替哦。

2. 如果家里有香草精或香草膏可以适量加,味道更好,我家里没有就没放。

3. 这道点心很简单,认真看完需要注意的,了解面团的状态,一次成功。

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下午茶:司康+冰咖啡,美哉美哉~

出处:见配图水印

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