可甜可咸的司康饼，可以当早餐，也可以做下午茶点心。它没有华丽的外表，粗糙的裂纹才是它独有的特征。

司康有甜咸两种，今天我做的是微甜口味，成品口感：外酥内软，中间柔和。内部气孔均匀，颜色淡黄，因为司康没有筋度，比较松软，所以适合各个年龄段食用。

司康在英国是源起于苏格兰人的快速面包(Quick Bread)，也是英式午茶里最朴素却又不可缺少的甜点。

关于司康的名字：是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为“司康之石”的石头而来的。

原始的司康饼是用非常简单的材料就可以烘培出来的，以燕麦、奶油、鲜奶为材料，将面团塑成三角形烘烤。而流传到现在，面粉取代燕麦，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形，方形等等。

司康不需要发酵，不需要揉面，使用烘烤的制作方法。本篇需要注意的知识点：

1.使用冰冻的黄油，黄油不需要提前拿出来软化。因为黄油在司康中的作用--通过烘烤，使黄油粒融化，从而填满司康内部小空隙。如果用软化的黄油，和面时黄油和面粉融为一体，起不到这样的作用，所以黄油要用冰冻的。

2.整形不用揉搓，因为揉搓会使面团起筋，起筋的司康口感就不松软了。

3.面粉除高筋面粉外，都可以用，我用的是普通面粉和低筋面粉混合的。

4.糖类可以根据自己的口味增减，熟悉我配方的小伙伴都知道我做蛋糕或面包都是减糖制作，量是刚刚好，如果不喜甜可以减10克。

5.没有淡奶油的小伙伴可以等量换成牛奶。

6.果干可以按照自己口味添加，等量换算就可以。

材料用量：

中筋面粉100克

低筋面粉150克

盐1.5克

细砂糖40克

无铝泡打粉5克

黄油50克

葡萄干50克

淡奶油80克

鸡蛋1个（中小号就可以）

制作过程：

先做好前4件准备工作--粉类混合、液体混合、烤箱预热、切黄油（着手开始做的时候切）。

1.中筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、泡打粉，分别称重混合均匀。备用。

这里我们用到了无铝泡打粉，那可能有的小伙伴会觉得不好，我查阅了相关资料，无铝泡打粉是由碱性材料配合不含明矾的酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用，符合关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准。

如果实在不放心，可以改做酵母版司康哦。

2.鸡蛋和奶油混合，先打入鸡蛋，然后用小勺挖出一勺蛋黄，刷表面用。

3.烤箱160度预热（稳定的内部温度有利于成品的成熟）

4.冰冻黄油切块。

准备工作完成，下面开始操作。

5.冰黄油加入混合粉类中。用叉子或者刮板切成小颗粒（我是两者一起用的）。

这里不建议用手，因为手有温度，会把黄油融化，开篇提到了注意的知识点，融化的黄油会没有松软的口感。

6.切到没有明显的大块黄油即可，不用太细致，随意一点就好。

加入葡萄干，简单混合一下。

7.加入混合的液体的材料，用刮板翻几下，不用过度搅拌，成团就行。

8.倒在操作垫上，我用的油纸，简单折叠几下，有点干粉没关系。

用擀面杖擀开，折叠1-2次，再擀开，用圆形模具压出形状。

我用的是直径5厘米的饼干模具，没有这个模具，直接用刀切，切三角形，方块形都可以。

9.依次摆入烤盘，刷蛋液。

就是我们最开始混合液体材料时留出来的蛋黄，加一点点水，用羊毛刷刷在司康表面。想要颜色深一点，刷两遍。

10.放入预热好的烤箱，160度18-22分钟，期间观察上色情况。

烘烤中

11.出炉。我的用时20分钟，出炉后移到晾网晾凉。喜欢吃热的可以直接吃。

常温密封保存2天。

小贴士：

1. 冰黄油不可替哦。

2. 如果家里有香草精或香草膏可以适量加，味道更好，我家里没有就没放。

3. 这道点心很简单，认真看完需要注意的，了解面团的状态，一次成功。

下午茶：司康+冰咖啡，美哉美哉~

出处：见配图水印