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恋爱味道!网红古早味儿蛋糕的详细制作教程
网友【白晓剩】于【太平洋时间 2020-06-29 00:18:11】分享在【身心健康最重要】版块    2701    1    4

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最近,一款网红蛋糕悄然走红,那就是火遍台湾的“古早味蛋糕”。所谓“古早味”,来自于闽南语“怀恋的味道”,所以说,用古早味来形容这款蛋糕再合适不过了。这款蛋糕不只有虚浮华丽的外表,更有惊鸿一瞥的内涵。刚烤出来的古早味蛋糕,质地细腻如丝、口感香馥浓郁,几乎达到了入口即化的地步。品过之后,满满怀恋的味道,总给人一种幸福的恋爱的感觉,正如青春懵懂的少男少女,又恰如当年的我们!

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古早味蛋糕不似戚风蛋糕,又总给人一种戚风蛋糕娇嫩懵懂的影子。与戚风蛋糕相比,古早味蛋糕最大的区别就在于“油烫面”、“水浴法”,这是与戚风蛋糕最大的不同之处。烫面法与水浴烘烤法的加入,让蛋糕的保水性更强烈,所以,这也决定了古早味蛋糕细腻水润的质地。蛋白的打发与戚风蛋糕大同小异,区别只是在打发程度上要略微滑嫩一点,达到湿性发泡即可。今天,就与朋友们分享网红古早味蛋糕超详细做法,打发调糊一站式解决,恋爱的味道。

古早味儿蛋糕

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用料:玉米油45克、低筋面粉60克、纯牛奶45克、鸡蛋4个、细砂糖45克、盐1克、柠檬汁数滴(可选)

烘焙:水浴法,置烤箱中下层,上下火150度,烤60-70分钟

说明:这个用料是20厘米方盘1个蛋糕用量,请根据自家模具,调整配方用量。

制作过程

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1、把用料准备齐全,称取玉米油45克、低筋面粉60克。把玉米油倒入奶锅,加热至表面有油丝冒出(约70-80度)时离火。

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2、把低筋面粉筛入热油内,用手动打蛋器采用划“z形”或“1字形”搅打均匀,呈现出半透明凝胶样。

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3、分2-3次,倒入纯牛奶45克,相同的手法再次搅打均匀。倒入牛奶时切记要“少量多次”,防止出现“油水分离”现象。注意别采用画圈的方式搅拌,以免蛋糕粉起筋,影响古早味蛋糕细腻如丝的质地。有人说西点是看不见的魔术,的确不错,“油烫面”之后,还呈现出半透明凝胶样的油面糊,加入牛奶后,立即变成浓稠的团块状。

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4、分离蛋清、蛋黄,把蛋黄一个个下入到搅拌均匀的牛奶油粉糊内;加入一个蛋黄,就用硅胶铲翻拌均匀。用硅胶铲把蛋黄与牛奶油粉糊翻拌均匀,形成均质的古早味蛋糕糊。魔术再次出现,本来团块状的油粉奶糊,加入蛋黄后,又恢复了质地如丝的质感。把调配好的古早味蛋粉糊移至一较广阔盆内,方便下一步操作。蛋清下入到打蛋盆内,注意打蛋盆内不能有一点水、油,亦不能混入蛋黄,这都会影响蛋白的打发。

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5、开始打发蛋白,细砂糖45克分成三等份。蛋白内下入盐1克、柠檬汁数滴(可选)。用电动打蛋器2-3档搅打蛋白,出现“鱼眼泡时”,加入三分之一的细砂糖。继续搅打至蛋白出现“微环路”时,再次加入三分之一的细砂糖。继续搅打,蛋白浓度继续加稠,停止打发后提起打蛋器,牵拉出粗壮柔软的“大三角”,即“微湿性发泡”状态,加入最后三分之一的细砂糖。继续打发,提起打蛋器,牵拉出中等大小的三角形,但是仍然较柔软,快速向一侧倾斜,这就达到了“湿性发泡阶段”。停止打发,蛋白就打发好了。

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6、取三分之一的蛋白,下入到古早味蛋粉糊内,用硅胶铲从底部向上翻拌均匀。再下入剩余三分之二的蛋白糊,相同的手法翻拌均匀。翻拌好的古早味蛋糕糊没有块状蛋白,呈现出均匀细腻的状态。

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7、选用20厘米见方或等大的长方形烤盘,制作蛋糕前,提前用一张油纸折叠出与烤盘等大的正方体或长方体形状,嵌入到烤盘内,方便蛋糕烤好后脱模。把翻拌均匀的古早味蛋糕糊倒入嵌入烤纸的模具内,震荡数下,把大的气泡震出,表面抹平。

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8、烤箱提前预热,上下火150度,烤盘置烤箱中下层,注入约2-3厘米50度温水。把蛋糕烤盘放入注水烤盘内,水量至少达到蛋糕烤盘三分之二的高度,让蛋糕烤盘坐浴在烤箱烤盘内。根据自家烤箱热力的大小,烤60-70分钟。

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9、烤好的蛋糕用牙签扎入,牙签表面干净利索,没有湿性的蛋糕糊粘附,蛋糕就烤熟了。把烤好的古早味蛋糕烤盘取出,不用倒置,室温搁置,放凉后就可以脱模,切块后食用。网红古早味蛋糕,恋爱的味道,超详细做法,打发调糊一站式解决。细腻如脂的质地、香馥浓郁的口感,满满怀恋的味道。恰如当年的我们,还是曾经那个少年,没有一丝丝改变!

注意事项

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1、油烫面是古早味蛋糕的灵魂,玉米油加热到表面有油丝泛起,约70-80度。

2、翻拌蛋糕糊时,手法很重要,采用划“z形”或“1字形”的方式,搅打均匀,以免蛋糕糊起筋,影响蛋糕细腻的质地。

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3、打发蛋白时,根据不同的打发状态,分三次加入细砂糖。

4、水浴法是古早味蛋糕细腻质地的保证,水面至少要没过蛋糕模具三分之二才行。

出处:见配图水印

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