嘿嘿，这蛋糕有点膨胀，锅盖都要顶不住啦。

你们瞧瞧这蓬松柔软的糕体，青翠的小葱花·····等等，葱花？！

是的，你们没看错，我今天在做的蛋糕，不是西式甜点，而是“中式咸口蛋糕”。

五六个鸡蛋打散，在炙热的铁锅里一烫，就受热蓬发，涨得高高的。

然后切小块，配上高汤和青菜，煮一锅鲜汤。

蓬松的鸡蛋就像小海绵一样吸饱汤汁，咬一口，鲜香就在口腔里迸发~

这道涨蛋糕，是盐城人婚丧嫁的传统筵宴上，必不可少的经典菜，也是有名的江苏盐城八大碗之一。

当地人做涨蛋糕，还有一个专门的口诀，特别有趣：

“去壳鸡蛋用力搅，铁锅加油文火烤。色香俱佳孔藏鲜，韭菜入汤不能早。”

盐城人吃涨蛋糕，最传统的搭配便是韭菜烩蛋糕，所以口诀里特意提到，韭菜不能放早了。

随着生活条件的改善，现在的烩蛋糕，内涵就丰富多了：

有的会用肉汤或者鸡汤打底，然后加入火腿、木耳、笋片，甚至是土参，食材丰富，汤头鲜美。

图源网络

不过我觉得，跳出这个传统搭配，涨蛋糕其实还可以有更丰富的吃法。

比如，加点蛤蜊虾仁菌菇提鲜，打个鲜到舌头掉的海鲜汤。

这会儿的韭菜吃着有点老，用鸡毛菜或其他绿叶菜代替，也可以吃得很舒服~

- 涨蛋糕 -

涨蛋糕

[ 食材 ]

鸡蛋6个 玉米淀粉15g 清水60ml 盐4g 葱花2g（可选）食用油10g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀，水淀粉完成

2.大碗里打入6个鸡蛋，加入水淀粉、4g盐、2g葱，轻轻打散

蛋液里加水淀粉，可以使蛋糕涨得更加蓬松

3.平底锅里倒入10g食用油，小火加热，倒入全部蛋液，等待30秒，当底部微微凝固时，用刮刀/锅铲轻轻推蛋液，待大部分形成固体后，盖上锅盖焖焗8-10分钟

待表面蛋液基本凝固，开盖翻面，继续盖上锅盖焖5分钟，涨蛋糕完成

涨蛋糕厚度和大小不一样，需要烹煮时间也有所差别

判断方法：插入牙签无粘连状态就表示熟了

4.将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上，晾凉后切成菱形备用

制作好的涨蛋糕可冷藏保存，建议三天内食用完毕

菌菇海鲜涨蛋糕

[ 食材 ]

涨蛋糕100g 白玉菇80g 蟹味菇80g 木耳30g 虾仁100g 蛤蜊200g 香葱2根 韭菜鸡毛菜30g 胡萝卜30g 龙口粉丝1捆盐1-2小勺 鲜蔬粉1小勺 白胡椒粉1/2小勺

此配方可做2-3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.饭盒里倒入蛤蜊，加入少许盐和油使劲摇晃吐沙，再冲洗至底部无泥沙，捞起备用

2.胡萝卜切成菱形薄片，木耳切丝，蟹味菇和白玉菇去蒂，韭菜/鸡毛菜切小段

3.起锅加入1大勺食用油，烧至五成热时煸香葱白，倒入虾仁炒至变色，加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下

4.倒入开水没过食材，煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后，加入粉丝和涨蛋糕，再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味

盖上盖子煮2分钟，起锅前撒上韭菜段和葱花即可

颤颤巍巍地夹起一块汁水充盈的涨蛋糕，入口一咬，鲜香四溢！

涨蛋糕就是涨蛋糕，跟蛋饼、铁锅蛋、厚蛋烧、炒蛋完全是两个境界嘛！

海鲜菌菇汤，吸收的是醇浓鲜美，我还多下了点粉丝一锅端，连饭都不用多煮~

夏日喝口热汤，出一层细密的汗，反而能把身上不得劲的疲乏都吹得烟消云散。

在了解盐城八大碗的过程中，意外认识到很多民间特色筵席：

比如四川有田席，因多在田间晒谷坝上摆席而得名，而菜色又讲究三蒸九扣，重油荤，朴素实惠；

在山东博山有四四席，上桌的菜都以“四”为单元呈现，遵循实惠而不俗气的原则。四四席还被入选为非物质文化遗产；

而在湖北仙桃，流行的是八肉八鱼席。每桌菜都由八斤肉八斤鱼作主料烹制而成，其中的肉圆子还可以让客人各取3个带走......

农村筵席，讲热闹，讲排场，讲人情，更讲智慧。

可惜的是，随着现在物质条件的改善，这种流水席是越来越少见了，大家更愿意去酒楼一坐，省时省力。

出处：见配图水印