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周杰伦的“Mojito”必不可少的植物原料
网友【好好活】 2020-07-11 23:54:58 分享在【身心健康最重要】版块    1    4

最近周董的新歌又开始刷屏了,不光是电台每天在放,估计以后会出现在大街小巷的广播喇叭里。歌词中反复出现的Mojito、雪茄以及哈瓦那等字眼,再搭配小号为首的管乐,形成了这首有着典型古巴风格的歌曲。MV中的碧海蓝天、花色衬衣,色调明艳的环境,更是给人一种轻快舒服的感觉。

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Mojito是一种起源于古巴的鸡尾酒,中文译为莫吉托。制作时用到的材料有朗姆酒、薄荷、青柠、糖和苏打水,丰富的配料冲淡了朗姆酒的辛辣及酒精浓度,反而更像是青柠气泡水。海明威在古巴的那些时日里,常常光顾一家小酒馆,每每都会点一杯Mojito,也许是给自己提提神,继续寻找创作的灵感。

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那喝这种酒为什么会感到清凉?除了碎冰的加成外,还有大量薄荷提供的薄荷脑在起作用。薄荷脑又叫薄荷醇,是存在于薄荷的叶和茎中的一种物质,具有令人轻快、振奋的椒样薄荷香气。在常用的浓度范围内,还混杂着一种能令嗅觉麻木或凉爽的感觉。

薄荷脑的结构为有取代基的环己醇,水中的可溶解量很小,如果直接加入饮用水中,除了口味不明显以外,还会产生悬浮物。所以制作Mojito时,捣碎薄荷叶后还添加了高浓度的朗姆酒,反而有利于薄荷醇的溶解,使薄荷的风味更完整的挥发了出来。

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薄荷醇分子模型

说完了薄荷醇,接下来聊一聊薄荷。

薄荷(Mentha canadensis),是唇形科薄荷属的植物,英文称为mint,来源于希腊语Menthe。在古希腊神话中,原为泉水仙子,因为爱慕冥王哈迪斯而引诱之,最后受到冥后的惩罚,变成了一棵薄荷树。古希腊神话里把美女变成植物的例子还很多,比如向日葵,就是一位美少女的化身,只不过在我看来这位少女实在是可怜——因为迷恋太阳神阿波罗,所以从早到晚都在凝视着天空,寻找他战车驶过的痕迹,众神知道后十分感动,却只将她变成了一株向日葵。

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薄荷在中国分布广泛,品种也不少。在江苏种植的是龙脑薄荷、红叶臭头等,被称为苏薄荷;在北京栽培的有平叶留兰香,云南楚雄栽培的有楚薄荷等等。国内种植薄荷,除了观赏盆栽外,大部分都用来提取薄荷油,再从薄荷油中提炼薄荷脑,添加进糖果、饮料、牙膏、牙粉以及医药用品(清凉油)中。

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薄荷叶

西汉时期,杨雄在他的《甘泉赋》中描写到:“攒并闾与茇(bá)䒷(kuò)兮,纷被丽其亡鄂”,这其中的“茇䒷”就是当时的薄荷;这句体现了甘泉宫周边平原的景色,是说棕榈树和薄荷都聚集而生,长得无边无际。而后,在《唐本草》中,已将“薄荷”定为正式名称。宋朝苏颂的《图经本草》中又提到“薄荷处处有之”,说明在当时,薄荷已经是很常见的植物了。

古人常将薄荷当作一味药来使用(也有记载薄荷是一种药食同源的植物),李时珍的《本草纲目》中,提到“吴、越、川、湖”地区的人们会用来泡茶;还有说到苏州产的薄荷入药最佳。并且建议使用薄荷来治疗头痛头风、小儿疮疥等疾病,同时还在书中cue了一下同行戴原礼,说他利用薄荷叶汁,治疗被猫咬的伤口,效果很好。

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薄荷茶

不过对于吃,中国人从来不拘泥于固定的食材,同样地,薄荷也渐渐摆上了人们的餐桌。比如苏州平望镇的薄荷糕,外表雪白,入口清凉,据说是乾隆皇帝也喜欢吃的点心,并赐名“冰雪糕”;比如泽州县的薄荷叶油圪(gē)擦,是一种将薄荷叶焯熟后拌入面糊中,再用油煎熟的小吃;还有做成凉拌薄荷菜的、放入酒中泡薄荷酒的等等,食用的方法多种多样。

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平望镇的薄荷糕。(摄影/何亮靓)

看到这里,不知道你有没有想养一盆薄荷的冲动呢?薄荷的繁殖方法也很多,扦插、育苗都可以,但最关键的还是需要充足的阳光和良好的通风环境,并且定期进行打顶处理和适当施肥,薄荷是可以达到矮壮的状态的。现在快入伏了,不如自制一些薄荷茶,天气热的时候泡水喝,清凉又解暑,岂不美哉!

出处:头条号 @植物趣谈

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4   2020-07-11 23:54:58  回复

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