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健康美味的“沙拉肉松小面包”制作全过程分享
网友【好好活】于【太平洋时间 2020-07-14 14:12:39】分享在【身心健康最重要】版块    3147    1    5

一款非常适合早餐的肉松小面包,味道是淡淡的咸味,做早餐可以直接撕着吃,搭配牛奶、咖啡、姜茶,果汁都可以。烤1盘,3天快手早餐就有着落了,营养健康。

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其实,除了肉松,我还放了沙拉酱和小葱花,这样搭配起来味道很丰富。切开看,这小造型很像山型的吐司,但是它是迷你版的,有点可爱~

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下面开始制作:

【材料用量】

高筋面粉250克

细砂糖30克

奶粉8克

酵母2.5克

全蛋液30克

水135克

盐3克

黄油26克

肉松、沙拉酱、葱花适量

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【做法详解】

1. 除盐和黄油外,其它材料放入操作盆里,搅拌至无干粉,再揉到光滑厚膜状态。有机器的可以用机器揉,没有的要做好手揉的准备,起初会很粘手的。

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现在天气热,避免揉面过程中温度过高,所以我们可以提前冰一点水,这样面揉好以后,面温刚刚好(26度最佳)。

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2. 揉到厚膜状态时,加入盐和软化的黄油,继续揉到薄膜状态。(黄油室温软化就可以,软化后的黄油状态和面团一致,可以更好的融入面团,更快形成面筋)

我是借住了面包机来揉面,提前把面包桶冷藏降温,我用的也是冰水。

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3. 揉到能拉出较为结实的透明薄膜,有弹性且有韧性,破洞边缘光滑就可以了。

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4. 手上沾点软化的黄油,将面团整理光滑,收口朝下,盖保鲜膜,室温发酵80-90分钟左右。(做面包的水量比做馒头等的面食水量大很多,所以起初揉面是会很粘,不需要加粉哦,这是正常的,也并不是面团配比有问题)

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5. 检验发酵好的面团,手指沾点干面粉在中间戳个洞,面团的四周及洞口都没有任何变化(凹陷,回缩),表明面团发酵成功。我的用时80分钟。

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6. 将面团取出放在操作垫上,均分6等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

检验面团松弛好的状态:手指轻按面团,会留下手指的压痕,不回缩,就是松弛好了。

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7. 取一个松弛好的面团,将其擀长,翻面,用手拉一下四个角,让它变成一个长方形。(松弛好的面团是很听话的,尽管拉扯吧)

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8. 在长方形面团一半的位置上挤上沙拉酱,放葱花和肉松。对折。

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9. 用刮板分割五次,也就是六条,将每一条扭上劲儿,就像做豆沙扭扭酥那样扭。

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10. 自上而下卷起,一直卷到最下面,用手推一推两侧,小造型就完成了。

依次做好造型,摆入模具。

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11. 进行二发,我是用的烤箱发酵功能进行的二发,时间40分钟,温度36度左右。同时上面盖了保鲜袋,因为烤箱自带的发酵功能也是加热,避免面包表皮过干。

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12. 将发酵好的面包放入预热好的烤箱,180度烘烤15-20分钟。

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13. 出炉移到晾网晾凉。凉了就可以装进保鲜盒或者保鲜袋,3天内吃完。

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刚做出来的面包,外皮是脆的,等凉了装进袋子,第二天是软的,前两天口感是最好的,第三天开始会出现老化,口感稍差,因为自己做的没有添加防腐剂,所以只能放3天,如果一次做的多可以冷冻保存,切记面包不可以冷藏哦,会加速面包老化。

我家常吃面包,做早餐好吃还方便,最主要自己做的也很健康。

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【小贴士】

1. 由于每一种面粉的吸水性不同,所以大家可以预留10克水做调整。

2. 烤箱每次使用都要提前预热,稳定的内部温度可以提高成功率,也有利于成品的成熟。

3. 没有模具的小伙伴,直接放入烤盘,挤着放,成品出来也会是很不错的造型。

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出处:见配图水印

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5   2020-07-14 14:12:39  回复

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