土豆也有叫它马铃薯的。不管怎么叫，这种食材可是四季皆宜的。做法和很多。自从KFC被我们所熟知以后，这炸薯条，就成了孩子们零食的首选。很多家长也会在家里给孩子炸上一份，再配上番茄沙司，经济又实惠。还要网友将这种薯条做成炸薯片，还可以以炸出气泡薯片，真是种类繁多不胜枚举~

炸：这种烹饪方式最避不开的就是对油温的掌握。一般食用植物油的沸点在270℃-300℃厨师会把这油温分成十成。每一成油温为30℃。一般油温在100℃时会有大量的气体被炸出来，因此油面会有大量的气泡产生，但当油温到达170℃-180℃以后油面就开始趋于平静了。那么如何看油温到几成呢？油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。油温九到十成热，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。我们炸土豆一般都会将油温控制在4-5成热时下锅开始炸制，炸制过程靠调控火候来保证土豆的状态。一般都要炸制2遍来保证酥脆的口感。

蛋黄焗薯片：

食材准备：

土豆2个，咸蛋黄1个，玉米淀粉适量，盐适量，食用油。

制作方法：

步骤1.

先将土豆清洗干净去掉外皮，切成筷子一样的厚度，的薄片。然后加入适量的盐抓拌均匀。

步骤2.

待土豆片开始变软，可以折动，且不易折断时，将土豆片冲洗干净控干水分，然后撒上玉米淀粉抓拌均匀，备用。

步骤3.

在锅中多倒些油，然后将油温升至5成热，下入准备好的土豆片，中小火炸制。待土豆片熟透捞出，再次将油温升高至七成热，下入炸好的土豆片快速复炸，这时土豆片会慢慢鼓起，待土豆片变得酥脆时捞出控油。

步骤4.

锅中留少许的底油倒入适量的清水加入一个盐蛋黄，然后用勺子将蛋黄研磨成浆状。点火，大火先将蛋黄液烧开转成中火，熬制，要边熬边搅动。待蛋黄液变得浓稠开始起沙时倒入土豆片，快速翻炒均匀出锅装盘。

这样一份香浓且口感均匀的蛋黄焗薯片就做好了。做零食省去了蘸料的繁琐。

焗：相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。

怎样让焗过的薯片不会软：

使焗过的薯片不会软，1.在炸制薯片时要将薯片炸酥炸脆，复炸必须的，不酥脆可以炸制3遍。但要注意控制火候不要炸糊了。2.制作蛋黄液时，要将蛋黄液熬制成完全起沙后再倒入炸好的土豆片快速翻炒。

出处：见配图水印