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炸土豆时加上蛋黄,口感会更丰富,香浓美味!
网友【好好活】于【太平洋时间 2020-07-30 01:54:24】分享在【身心健康最重要】版块    4560    3    7

土豆也有叫它马铃薯的。不管怎么叫,这种食材可是四季皆宜的。做法和很多。自从KFC被我们所熟知以后,这炸薯条,就成了孩子们零食的首选。很多家长也会在家里给孩子炸上一份,再配上番茄沙司,经济又实惠。还要网友将这种薯条做成炸薯片,还可以以炸出气泡薯片,真是种类繁多不胜枚举~

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炸:这种烹饪方式最避不开的就是对油温的掌握。一般食用植物油的沸点在270℃-300℃厨师会把这油温分成十成。每一成油温为30℃。一般油温在100℃时会有大量的气体被炸出来,因此油面会有大量的气泡产生,但当油温到达170℃-180℃以后油面就开始趋于平静了。那么如何看油温到几成呢?油温约一二成热,锅中油面平静。将筷子插入油中,没有任何的变化。油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中,周围泛起小小的气。油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。油温九到十成热,油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。我们炸土豆一般都会将油温控制在4-5成热时下锅开始炸制,炸制过程靠调控火候来保证土豆的状态。一般都要炸制2遍来保证酥脆的口感。

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蛋黄焗薯片:

食材准备:

土豆2个,咸蛋黄1个,玉米淀粉适量,盐适量,食用油。

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制作方法:

步骤1.

先将土豆清洗干净去掉外皮,切成筷子一样的厚度,的薄片。然后加入适量的盐抓拌均匀。

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步骤2.

待土豆片开始变软,可以折动,且不易折断时,将土豆片冲洗干净控干水分,然后撒上玉米淀粉抓拌均匀,备用。

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步骤3.

在锅中多倒些油,然后将油温升至5成热,下入准备好的土豆片,中小火炸制。待土豆片熟透捞出,再次将油温升高至七成热,下入炸好的土豆片快速复炸,这时土豆片会慢慢鼓起,待土豆片变得酥脆时捞出控油。

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步骤4.

锅中留少许的底油倒入适量的清水加入一个盐蛋黄,然后用勺子将蛋黄研磨成浆状。点火,大火先将蛋黄液烧开转成中火,熬制,要边熬边搅动。待蛋黄液变得浓稠开始起沙时倒入土豆片,快速翻炒均匀出锅装盘。

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这样一份香浓且口感均匀的蛋黄焗薯片就做好了。做零食省去了蘸料的繁琐。

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焗:相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。

怎样让焗过的薯片不会软:

使焗过的薯片不会软,1.在炸制薯片时要将薯片炸酥炸脆,复炸必须的,不酥脆可以炸制3遍。但要注意控制火候不要炸糊了。2.制作蛋黄液时,要将蛋黄液熬制成完全起沙后再倒入炸好的土豆片快速翻炒。

出处:见配图水印

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撒旦法
 5   13天前  回复
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水电费水电费
 2   13天前  回复
meiguo.com 创始人

emotion

7   2020-07-30 01:54:24  回复

回复/评论:炸土豆时加上蛋黄,口感会更丰富,香浓美味!

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