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来份儿高级的 ~ 鲍汁捞饭的完整制作教程
网友【好好活】 2020-08-02 09:24:48 分享在【身心健康最重要】版块    1    3

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龙鲍翅做为中国招待嘉宾贵客的顶级食材,而其中的鲍汁捞饭又是粤菜中的代表,只要操作得宜、并不太复杂,宴客、自奉两相宜。

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火鸟哥采用冷冻的鲜鲍鱼和史云生的鸡高汤,可以免掉泡发干鲍鱼和熬鸡高汤的冗长时间消耗、不算泡发木耳和香菇(可提前),整个过程半小时搞定。

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一.食材:鲍鱼、香菇、黑木耳、西兰花。

二.香辛料:白洋葱、红葱头、葱、姜。

三.调味料:料酒、白糖、蚝油、老抽。

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四.步骤:

1.将黑木耳及香菇泡发(一小时以上);白洋葱、红葱头切丝、葱切段、姜切片备用;鲍鱼从贝壳上取下(可用(生)蚝刀),去除内脏后以粗盐搓揉、洗净后,以少量料酒、姜片腌制(片刻)。

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2.将洋葱丝、葱段、姜片放入油锅中炒出香味直到干煸焦黄,加入(泡)香菇(的)水和鸡高汤大火开锅后小火熬煮10分钟后捞出葱姜洋葱丝,放入香菇、木耳大火煮开。

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3.加入鲍鱼、老抽、蚝油和白糖,再次煮开后转中小火煮10分钟。

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4.准备水淀粉、烧水汆烫西兰花(或籚笋),沟入少许芡汁即可盛出装盘。

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出处:头条号 @火鳥上菜

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