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蛋清白吐司面包的制作教程
网友【好好活】 2020-08-03 16:06:28 分享在【身心健康最重要】版块    4160    1    3

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原本只是为了消耗做希腊酸奶剩下的乳清,随手配了个方子,没想到成品出乎意料的完美,组织那个软呀,撕一块儿放嘴里慢慢咀嚼,奶香充盈整个口腔。回手把还剩下的乳清又做了一个吐司,吃它个过瘾才是!

========

波兰种:

日式面包粉100克

乳清100克

干酵母1克

主面团:

日式面包粉430克

乳清150

全蛋液105克(两个中等大小的鸡蛋)

盐5克

糖55克

干酵母4克

黄油50克

【此方为450克吐司2个量,做一个的话食材减半操作】

做法:

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先来制作波兰种:前一天将波兰种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放温暖处发酵

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发酵至2-3倍大,里面充满气孔和长长的拉丝,发酵好的面团放入冰箱冷藏,第二天再做效果特别好,种面在冰箱里放置最好不要超过36小时

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第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合,我用的米博烹饪机(速度3,反转3分钟),大家也可以用厨师机或面包机揉面功能

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揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后,加入软化的黄油

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继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜(米博烹饪机速度3,反转3-4分钟)

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揉好的面团取出放入容器,盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵,28度最佳,直至面团发酵至两倍大

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发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成6份

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稍稍滚圆(不要过度揉搓)按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5-10分钟

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取一个松驰好的面团,擀长,然后翻面自上而下轻轻卷起

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盖保鲜膜,松弛5-10分钟

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取一个松弛好的面卷用手按一按

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擀长,薄厚要均匀

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翻面,压薄底边,自上而下卷起

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卷好的面团摆入模具

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放入发酵箱,温度36度,湿度80%,发酵至8-9分满,如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度

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发酵好的面团放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层40分钟,上色满意后及时盖锡纸,以免上色过深

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出炉后立刻震一下模具,取出吐司,趁热在顶部表面刷蜂蜜水(蜂蜜:水 1:1)放在晾网上晾至手温后,用密封袋密封。

小贴示:

1、主面团里的乳清不要一次放入,留下10克左右根据面粉的吸水性最后酌情添加,以免面团过湿;

2、烤箱温度根据自己家烤箱脾气自行调节,我这里给出的是我家烤箱的烘烤温度;

3、出炉后趁热刷蜂蜜水,可以让面包口味更佳,也可以使表皮变软;

4、面包一两天内吃不完的可切片后放冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来回温,或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了,请记住,冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法。

出处:见配图水印

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3   2020-08-03 16:06:28  回复

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