最近街头巷尾突然风靡起一种新的糕点——粑粑糕(也叫粑粑蛋糕、草鸡蛋糕),每次路过店门口,排队都老长老长的。丸哥也没忍住,排了半个小时的队,买了一盒↓↓↓
尝了尝,还是有点“特色”的:
口感有点像蛋糕,但是比蛋糕更软糯,加上外皮酥脆,有一丢丢像松软版的“烤糯米年糕”。
再吃几口,发现粑粑糕也有很明显的“缺点”:太甜太油,多吃几口喉咙就很粘腻。
吃完手指上全是油
所以丸哥自己回家研究了一个【少油少糖的粑粑糕】配方,而且做法很简单,想吃粑粑糕的小伙伴,可以按照这个做法,不用再出去买啦~
少油少糖版粑粑糕
家庭版少油少糖粑粑糕
所需食材
鸡蛋2个,糯米粉60克,玉米淀粉15克(可用糯米粉替代),玉米油5克,细砂糖15克,牛奶50克,蜂蜜5克。
爱加就加的食材:柠檬汁几滴(滴在蛋白中去腥,如果没有柠檬,可以用几滴白醋代替)、黑白芝麻(撒在面糊上提香)
p.s.这里大概可以做出8个左右的粑粑糕
制作步骤
1、分离蛋黄和蛋清。
在蛋黄中,加入玉米油、牛奶、蜂蜜、过筛的糯米粉和玉米淀粉,按一个方向搅拌均匀。
TIPS:
装蛋黄的碗,一定要无水无油。
面糊需要搅拌到如下图的状态,顺滑、无颗粒。
2、在蛋清中,滴入几滴柠檬汁去腥(可以用白醋替代)、加入一小撮食盐。
然后打发蛋清,分三次加入细砂糖:出现大泡泡时第一次加糖。出现细腻的小泡泡时第二次加糖。出现纹路时第三次加糖。
TIPS:
装蛋清的碗,也要无水无油。
蛋清打发到出现一个“比较坚挺、不会滴落的小弯钩”,打蛋器在搅打时会感到一点点阻力,就OK啦。
大概长这样
3、取一半的蛋白霜,加入蛋黄糊中,以翻拌手法,混合均匀。(手法要轻柔)
把翻拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白霜中,继续以翻拌手法,混合均匀。
具体手法可以看下图↓↓↓
4、将面糊装入裱花袋中,再挤入纸杯中。每个纸杯挤5分满,上面撒上少量芝麻,吃起来更香。
5、烤箱160度预热10分钟,上下火160度、中层烤30分钟左右。
出炉啦~
大家看看,和我在店里买的是不是很相似~
左边:店里卖的。右边:自己做的。
调整了油类和糖类的使用量,吃起来不会太甜太腻,减肥期的小伙伴也可以尝一尝。
出处:见配图水印