制作过程
准备200g高筋粉、15g白糖、(因为表面洒糖粉,所以糖的用量就比较少)、2g耐高糖酵母、5g奶粉、1个鸡蛋。
把糖、奶粉和酵母粉和面粉混合,取蛋液30g(剩下的留着刷面用)倒入面粉中,再倒入100g左右的的水先用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成偏软的面团。
放案板上借助于刮板揉搓5分钟左右,依然采用后盐后油法,把准备好的2g盐和15g黄油揉进面团里,直到揉出手套膜。
把面团揉圆,放回盆中盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
发好的面放案板上拍打排气后,分割成四等份,搓圆盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
10分钟后,拿出第一个面剂,用擀面杖擀成椭圆形,翻个面从上往下卷起,尽量卷紧实点,然后捏紧收口,放案板上把两头搓尖点。
全部做好,再次盖上保鲜膜,二次醒发30-40分钟。
趁这个时间,准备好刷面的食材:和面剩下的蛋液、糖粉10g、黄油20g。
看到面包胚体积明显变大,轻按一下表面,有缓慢的回弹证明二发完成了,这时用锋利的刀在表面割开一道比较深的口,软化的黄油装在保鲜袋里,用剪刀剪个小口把黄油挤在割开的切口处,表面再刷一层蛋液洒一层糖粉,糖粉可以多洒点,因为面包配方里糖比较少。
送入提前预热好的烤箱中层,上火165度,下火155度烤20分钟,温度和时间仅供参考,大家根据自己的烤箱来调整,中途如果发现上色过快及时加盖锡纸。
哈,四个胖胖的面包,很可爱。表面刷的黄油和糖粉,给蓬松暄软的面包增添了焦香酥脆的口感,还有甜甜的奶香味,很好吃方法也简单,大家不妨试试看!
出处:见配图水印