在世界八大蒸馏酒中，好像除了白酒以外，其它的烈酒都可以加冰喝，这究竟是为什么？

威士忌和干邑白兰地一定要加冰喝吗？

去酒吧的时候，酒保上的威士忌直接就是浸泡在冰块里琥珀色的液体。我们在电视剧里看到的大多数情况下，威士忌也都是加冰喝的。

这样就造成了一种错觉：白兰地干邑还有威士忌加冰喝，是常识。

事实真是如此吗？

美剧《纸牌屋》在中国热播的时候，不知道大家有没有注意过这样一些细节。第一季第一集，年轻的议员彼特(Peter Russo)来拜访法朗克(Frank)，法朗克就给他倒了一杯不加冰的美国波本调和威士忌波兰顿。

事实上，对于特别讲究的威士忌(干邑)爱好者还有职业酿酒人来说，往酒里加冰块，简直是不能让人理解的野蛮行为。

首先，科学研究表明，舌头的灵敏温度在15度到30度之间。加了冰块以后，酒的温度迅速降低，舌头都麻木了，还能品尝出什么细腻风味呢？

而且，冷却的酒会抑制住威士忌里风味化合物的“发挥”，这样不论是闻到的香味，还是口腔里所能感受到的香味，都一定会大打折扣。

等冰块慢慢的融化了，酒就会被稀释，一股子水味，别提多难喝了。

对威士忌很有研究的日本作家村上春树在他的书里是这样写的：

“（苏格兰）当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱。所以在爱尔兰喝苏格兰去酒吧喝威士忌，最好别加冰，这样被当成文明人一员的可能性就大大地提高了。”

为什么威士忌加冰喝会这么流行呢？

原因很简单，干邑，威士忌这些蒸馏烈酒的酒精度数比较高，通常要超过40度左右。

想想看，在室外温度超过40度的中国，如果不在威士忌里加冰，总感觉会要被酒精的热度给融化掉呢！

如果不考虑风味和口感，加冰以后的威士忌温度会降低，酒精的刺激感同时也被降低了，入喉的时候就不会有“灼热”的感觉。更容易喝，在不知不觉中，就会越喝越多。

酒吧里要的，不正是这个效果？

只有那些在木桶里培育时间不怎么长的威士忌和干邑，加冰或者勾兑鸡尾酒来喝，才不会令人觉得可惜。

白酒为什么不加冰喝？

白酒的种类也很多，我们这里探讨的是不常见的，但是质量特别好的纯粮食酒。

因为纯粮食酒中具有不饱和脂肪酸，所以如果酒里加了冰，温度急剧降低的情况下，不饱和脂肪颗粒会被析出来，酒变得非常混浊。

这种情况对于市面上存在的纯酒精白酒里是不会造成影响的。

所以，在透明的纯粮食白酒里加冰，会造成混浊，影响美观。

我们之前探讨过，根据科学研究，人的舌头灵敏温度是在15度到30度之间。

低温会让舌头麻痹，而高温也会给舌头带来灼热感。这些法则对于洋酒(威士忌，干邑等)适用，对于酒精度数也很高的白酒同样也适用。

所以，现在也有一些白酒公司会开发出“冰镇白酒”的喝法。

小结：不论是加冰还是不加冰，只要自己开心就好。最重要的是喝真酒，喝好酒，其它都是浮云。

出处：头条号 @麻辣品酒师