在世界八大蒸馏酒中,好像除了白酒以外,其它的烈酒都可以加冰喝,这究竟是为什么?
威士忌和干邑白兰地一定要加冰喝吗?
去酒吧的时候,酒保上的威士忌直接就是浸泡在冰块里琥珀色的液体。我们在电视剧里看到的大多数情况下,威士忌也都是加冰喝的。
这样就造成了一种错觉:白兰地干邑还有威士忌加冰喝,是常识。
事实真是如此吗?
美剧《纸牌屋》在中国热播的时候,不知道大家有没有注意过这样一些细节。第一季第一集,年轻的议员彼特(Peter Russo)来拜访法朗克(Frank),法朗克就给他倒了一杯不加冰的美国波本调和威士忌波兰顿。
事实上,对于特别讲究的威士忌(干邑)爱好者还有职业酿酒人来说,往酒里加冰块,简直是不能让人理解的野蛮行为。
首先,科学研究表明,舌头的灵敏温度在15度到30度之间。加了冰块以后,酒的温度迅速降低,舌头都麻木了,还能品尝出什么细腻风味呢?
而且,冷却的酒会抑制住威士忌里风味化合物的“发挥”,这样不论是闻到的香味,还是口腔里所能感受到的香味,都一定会大打折扣。
等冰块慢慢的融化了,酒就会被稀释,一股子水味,别提多难喝了。
对威士忌很有研究的日本作家村上春树在他的书里是这样写的:
“(苏格兰)当地人固执地认为,喝好的威士忌加冰,就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱。所以在爱尔兰喝苏格兰去酒吧喝威士忌,最好别加冰,这样被当成文明人一员的可能性就大大地提高了。”
为什么威士忌加冰喝会这么流行呢?
原因很简单,干邑,威士忌这些蒸馏烈酒的酒精度数比较高,通常要超过40度左右。
想想看,在室外温度超过40度的中国,如果不在威士忌里加冰,总感觉会要被酒精的热度给融化掉呢!
如果不考虑风味和口感,加冰以后的威士忌温度会降低,酒精的刺激感同时也被降低了,入喉的时候就不会有“灼热”的感觉。更容易喝,在不知不觉中,就会越喝越多。
酒吧里要的,不正是这个效果?
只有那些在木桶里培育时间不怎么长的威士忌和干邑,加冰或者勾兑鸡尾酒来喝,才不会令人觉得可惜。
白酒为什么不加冰喝?
白酒的种类也很多,我们这里探讨的是不常见的,但是质量特别好的纯粮食酒。
因为纯粮食酒中具有不饱和脂肪酸,所以如果酒里加了冰,温度急剧降低的情况下,不饱和脂肪颗粒会被析出来,酒变得非常混浊。
这种情况对于市面上存在的纯酒精白酒里是不会造成影响的。
所以,在透明的纯粮食白酒里加冰,会造成混浊,影响美观。
我们之前探讨过,根据科学研究,人的舌头灵敏温度是在15度到30度之间。
低温会让舌头麻痹,而高温也会给舌头带来灼热感。这些法则对于洋酒(威士忌,干邑等)适用,对于酒精度数也很高的白酒同样也适用。
所以,现在也有一些白酒公司会开发出“冰镇白酒”的喝法。
小结:不论是加冰还是不加冰,只要自己开心就好。最重要的是喝真酒,喝好酒,其它都是浮云。
出处:头条号 @麻辣品酒师