世界上的奶酪有上千种，上一期我们介绍了奶酪的一些小知识关于奶酪的小知识，这一期为大家带来世界几种著名奶酪的食用指南。

马苏里拉（Mozzarella Cheese）

马苏里拉可以说是大家最常见的奶酪之一，一般制作Pizza都用这种芝士，制作沙拉、意大利面的时候也会用到

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯产出的一种淡味奶酪，最早是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。融化的马苏里拉奶酪就是网红必备美食的“拉丝”特质！

牛奶制作的马苏里拉

正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

食用指南：制作披萨、千层面或者放入沙拉食用

水牛奶制作的马苏里拉

马斯卡彭（Mascarpone Cheese）

马斯卡彭是制作提拉米苏非常重要的原料，脂肪含量非常夸张，高达75%以上，

马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。其软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
严格来说马斯卡彭不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以马斯卡彭应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

食用指南：制作提拉米苏、芝士蛋糕或其它甜点，也可以用来制作Pizza和意大利烩饭。

奶油奶酪（Cream Cheese）

奶油奶酪也是一种常见的产品，大一些的超市冷藏柜都会有。

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，由牛奶和奶油的混合物发酵成的，水分含量较高色泽洁白，质地细腻，咸香略带乳酸的口感。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

食用指南：奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常适合用来制作乳酪蛋糕。

奶油奶酪

切达（Cheddar）

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。

食用指南：制作芝士汉堡，和马苏里拉一起做披萨，切成小块直接食用，还可以和红酒、无花果搭配食用。

帕玛森干酪（Parmesan Cheese）

帕玛森奶酪是种硬质的干酪， 制造过程中有煮过但是没有挤压。 该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 意大利共有400多种芝士，然而只有帕尔马芝士可以称得上是顶级芝士，它被称为“芝士之王”和“几乎完美的食物”。 做的像帕马森干酪而不是从前提的出产地制造的则只能通称为帕马森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

每一轮帕马森干酪在初期成熟过程也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。

食用指南：帕玛森干酪常被磨碎在意大利面食上，搅拌成汤和意大利烩饭，可以单独食用。它通常被切成薄片或磨碎后与沙拉等其他菜肴一起食用。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。极品是成熟了36个月的芝士，这时的奶酪由于质地干硬，香味过于丰富而不再适合作为调味品。

帕玛森干酪

卡蒙贝尔奶酪（Camembert Cheese）

蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕。

食用指南：因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

卡蒙贝尔奶酪

戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）

戈贡佐拉奶酪这个名字来自戈贡佐拉，一个在意大利米兰附近的省。戈贡佐拉奶酪是一种发酵的奶制品，是从未脱脂的牛奶或羊奶制作而成，并在制作过程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低温冷却放置，在老化过程中，插入金属棒不停搅拌，造成空气通道，允许霉菌孢子萌发和于奶酪的脉络中，于是奶酪上便出现了蓝绿色的斑纹。

戈贡佐拉奶酪被认为是世界上最好的蓝纹奶酪，具有原产地命名保护（D.O.P.）

食用指南：直接食用，如果受不了可以来一杯单宁和酒体很重的红酒搭配

戈贡佐拉奶酪

夸克（Quark Cheese）

夸克 （Quark Cheese）是中欧地区一种典型的奶酪，在欧洲德语地区的家庭、农场或者是奶酪作坊，屋内吊着一个用白色纱布包裹的东西，那就是夸克奶酪。它的名称有多种：koarg、kwark、qwark、quarg和twarog等。夸克干酪是一种未经成熟的酸性新鲜凝块干酪，其非脂乳固体含量一般为14%~24%。通常与稀奶油混合，有时也拌有果料和调味品，不同国家生产的产品标准不同。

食用建议：制作开胃菜、甜点、浓汤或涂在吐司面包上、饼干、烤土豆、烤肠上。

布里奶酪（Brie Cheese）

布里奶酪被称为法国“奶酪之王”。属于软牛奶乳酪。，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。1814年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共议持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，也是世界上最美味可口的奶酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23 - 38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪。色泽由淡白到淡黄，质软味咸，果香浓郁，脂肪含量45% - 60%。是一种“活”奶酪，当切下一块之后，即会停止生长。布里奶酪的奶香及果香浓郁，是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。

食用指南：搭配红酒、面包、水果食用

布里奶酪

菲达奶酪（Feta Cheese）

菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻不在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。根据欧盟法律，菲达奶酪已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。菲达由绵羊奶制成，添加少量的山羊奶。无论软硬，湿滑或干脆，都发展了这种奶酪原有的美味。

食用指南：菲达奶酪的乳脂肪含量一般在40%~50%左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。

菲达奶酪

高达奶酪（Gouda）

高达奶酪是以荷兰港口城市“高达（GOUDA）”命名，又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪之一，出产于荷兰南部和乌得勒克地区，其普通型直径30cm，厚10cm，圆形，重为5~15kg，风味温和。高达可能是最知名的圆孔干酪类型的代表。占荷兰总奶酪产量的50%以上。高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。

食用指南：高达干酪表层由红色的薄蜡包裹，食用时需要将其切除。干酪食用方式很多，可切片制作成三明治、汉堡，切成碎末和西红柿卷心菜黄瓜等蔬菜搅拌做沙拉，煲汤调味等。

高达干酪

斯蒂尔顿奶酪（Stilton）

斯蒂尔顿奶酪是一款产自英国的奶酪，这种奶酪独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔让空气进入促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。

食用指南：酸辣口味，味道浓烈，建议搭配红酒食用

斯蒂尔顿奶酪

哥瑞纳-帕达诺奶酪（Grana Padano）

哥瑞纳-帕达诺奶酪，是意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇。

食用指南：制作冰淇淋、蛋糕、馅饼等

出处：头条号 @食光浅忆