冬天，虽然有很多蔬菜都很甜润，但并不是所有的蔬菜直接放入到锅中炒炒就特别好吃，因为有一些蔬菜中含有“草酸、鞣酸、血细胞凝集素、虫卵”等等某些特殊的物质，如果不将这些特殊的物质去除，就会导致炒好的蔬菜有少许的涩口，所以在每年的冬天，胡师傅都会反复的提醒大家，有4种蔬菜焯水后才能吃，为了家人的健康，再忙也不能省。很多粉丝按照我的方法焯水后，都说太感谢我了，按照我方法炒的蔬菜，真的比以前更好吃。

第一种：四季豆

如果您经常看新闻，就会发现新闻老会报道四季豆中毒事件，甚至为了避免四季豆中毒，不少地区都禁止食堂或者饭店炒四季豆。这是因为四季豆中含有大量的血细胞凝集素，如果吃了没有炒熟的四季豆，就会导致食物中毒。而四季豆的血细胞凝集素遇到了高温，就会快速的消失，所以炒四季豆时，一定要焯水，四季豆焯水时，一定要热水下锅，而且至少需要煮3分钟，这样能更彻底的去除四季豆含有的血细胞凝集素。

第二种：菠菜

经常有人问我，为什么自己在家炒的菠菜吃着很涩口，其实这都是因为没有焯水导致的。因为菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，这两种物质进入到口腔后，会使口腔出现涩口，而草酸、鞣酸这2种物质是溶于水的，所以炒菠菜时，一定要先焯水。而菠菜焯水时，需热水下锅，煮30秒后立即捞出，然后过冷水，这样能保证菠菜吃着更鲜甜，还不发黄。

第三种：花菜

冬天的花菜是秋天开始种植的，而秋天的温度还比较高，此时花菜在生长时，可能有一些花菜中有虫子或者虫卵，所以为了防止吃到虫卵和虫子，炒花菜时，必须要焯水，这样才能彻底的保证花菜中没有虫卵或虫子。如果您时间比较充裕，在炒西蓝花、包菜这类菜时，也建议大家焯水，这样也可以保证这些蔬菜都没有虫子。像比较硬的包菜、西蓝花比较硬的蔬菜，焯水3分钟即可。像比较软的包菜，焯水一分钟即可。

第四种：冬笋

有少许地方的冬笋吃着会有很严重的涩口味，这是因为冬笋中含有大量的草酸，而草酸遇到了水和高温，就会挥发成一氧化碳、二氧化碳、水，而冬笋中没有了草酸，吃着也就会更脆更甜。冬笋焯水时，需要热水下锅，这样可以使冬笋的口感最好，冬笋只需要焯水50秒即可起锅。

冬天，我们再炒四季豆、菠菜、花菜、冬笋这4种蔬菜时，一定要焯水后才能吃，为了家人的健康，再忙也不能省。

出处：见配图水印