牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，尤其到了冬季，多吃点牛肉可以补中益气，抵御寒冷，牛肉的吃法很多，建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓，就连小朋友都特别爱吃，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边吃边喝，下酒下饭都挺合适，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧，就是酱着吃，一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱吃，可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功，牛肉出锅软烂鲜香。

酱牛肉，咱们尽量选择牛腱子部分，因为这个地方好吃，它内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，如果在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味吃，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加入味，一般一个晚上最佳。

由于牛肉的情况特殊，在酱制的过程中，牛肉会产生损耗，一般情况下，一斤牛肉出6两，那4两肉会不翼而飞，有损耗是正常现象，包括卤肉店也是这样，除非你用特殊药水，但那样对人体不健康，这也是酱牛肉为什么价格贵的原因，平均90元一斤，是正常价格，有的甚至突破了100元，过于便宜的酱牛肉，千万别买，要么肉质量有问题，要么添加了化工药水，以此来增加出肉量。

电饭煲（酱牛肉）

食材：牛腱子、生姜、洋葱、

调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）

1、准备3斤牛腱子肉，分割成小块，第一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。

2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下，确保表面干燥即可。

3、准备一个智能电饭煲，将牛肉放入锅中，依次码放整齐，放入2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱。

4、洋葱一个，剥掉外皮，切成细丝，放入锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿，给牛肉做下“按摩”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷藏中，继续腌制一个晚上，让牛肉彻底入味，中间可以多翻动几次。

6、等时间到了，牛肉会变成这个样子，颜色非常漂亮，准备适量的清水，加入到锅中。

7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。

8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大，应该熟的很快，怎样判断牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，轻松插透就行，时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多。

9、煮太软烂就过火了，“三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉，让汤汁多入味，浸泡一夜后，放入冰箱冷藏，想吃的时候，拿出来切成片即可。

10、等凉了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉，软烂鲜香，非常入味，比外面卖的还好吃，下酒下饭都合适。

技巧总结：

1、牛肉抹完酱汁以后，一定要充分腌制，让牛肉腌制入味，不然不会好吃。

2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉，加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果。

3、卤好的牛肉，不要盖盖焖着，焖着过夜，容易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷藏几个小时，好切好吃。

出处：头条号 @食味菜谱