与国内相比，北美的日本寿司店可谓是多如牛毛。随便一条商业街，每隔一个路口，你就能找到一家寿司店。这边的寿司店主要分为三大类，一是以堂食为主，客人可以根据菜单任意点不同类型的寿司，寿司店现做现卖；例如Saiko，另一类以自助为主，和普通的自助餐厅一样，客人可以自由选择，例如Sushi Moushi；第三类就是遍布大街小巷的小型寿司店，店内大约只有3～4桌供客人就餐，但主要以外卖打包为主,例如Sushi Shop等。

说起寿司的种类，那可是丰富多彩，仅仅是卷寿司 Makizushi，也就是在日料餐桌上是常见的海苔卷，就分为细卷，太卷，以及手卷等等。今天，美食翻译家不打算和各位小伙伴们研究各种寿司的做法，而是向大家介绍 一种特殊的寿司--散寿司。散寿司就是在寿司醋饭上，放上生鱼片、蔬菜、蛋皮等食材。虽然在国内不常见，但是在北美，散寿司是一道非常受欢迎的寿司。由于它制作简单，所以你在家就能制作。

好的，话不多说，让我们开始今天的散寿司制作吧。

一，原料制备

1，主料：

寿司米，也是日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

你也可以使用普通大米+适量的糯米，比例是10：1

2，主要配料：

海苔片，胡萝卜，黄瓜，蛋皮，豆腐皮

可选的配料1：三文鱼，蟹肉，贝类等

可选的配料2：香菇、生菜 等等

3，寿司醋的配料：

白醋 25 g / 糖 25 g / 盐 5 g / 海带 一小片

二，制作过程

1，寿司米的制作

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中洗米次数大約2～3次，第一次沖水后，立刻把水倒掉；第二、三次再用手轻轻搅拌，不要搓洗太久，只要把表面的杂质洗掉即可

按米和水1∶1的比例掺入清水，浸泡大约20分钟，让米粒充分吸收水分，然后煮熟

2，配制寿司醋

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶5的比例调制而成的

调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，注意不要煮沸，只要糖溶解就可以了

晾凉后，即可使用

3，制作寿司醋饭

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成

寿司饭需保持40℃左右的温度，要用木勺对加了醋的寿司饭要“切”“拌”，不要“压”和“碾”

搅拌均匀后,须置于通风处晾凉

4，制作散寿司

胡萝卜，黄瓜去皮，切丝

鸡蛋打成蛋液摊在平底锅上，煎成薄薄一层蛋皮，折叠后切成细丝

烧锅热水，将豆腐皮焯水，折叠后切成细丝

海苔揉碎，形成小片

香菇（可选）煮熟后，切片，淋上酱油和香油，待用

三文鱼（可选），或煮熟的蟹肉（可选）切成肉丁，待用

最后，将寿司醋饭盛入碗中，将以上的准备好的配料逐一放在醋饭上，淋上一点味淋，或香油即可

三，搭配寿司的佐料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，如果配料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

醋姜的做法：

新生姜300 g，凉水冲洗干净，切薄片，抹盐拌匀

锅中放入水煮沸，放入生姜煮2分钟，沥水,放凉

醋180 ml和砂糖110 g放入锅加热混合，煮3分钟放入容器，加入生姜片

晾凉后盖盖子，放入冰箱一天即可

好了，关于散寿司的做法就介绍完了。美食翻译家想啰嗦一句，虽然文章表面上只介绍了散寿司的做法，其实，如果小伙伴们能举一反三，同样能做出其它种类的寿司。例如卷寿司等。因为这篇文章已经介绍了寿司的基础-醋饭，以及寿司用到的相关的配料。感兴趣的小伙伴可以用原本需要揉碎的海苔片将醋饭和配料一起卷成卷，就成为寿司卷。

另外，寿司醋饭除了用于制作寿司，也可以用来做日本冲绳美食taco饭，感兴趣的小伙伴可以参考前期文章《我从日剧《孤独的美食家》找到了最美味最可口的午餐》

出处：头条号 @美食翻译家