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多彩奶黄冰皮月饼制作教程
网友【好好活】 2020-10-01 04:01:16 分享在【身心健康最重要】版块    1    7

转眼间“中秋节”马上就要到了,今年,中秋节和国庆节赶在了一天,“双节合一”显得比往年更为隆重些。每逢节日都免不了待客访友,作为中国最大节日之一的中秋节更是如此。中秋节走亲访友的必须品肯定非“月饼”莫属,每到这时超市各种口味的月饼都会争相上映,最传统的五仁、豆沙、枣泥等等也是最畅销的。除了这些老口味的月饼,新式月饼也在渐渐被广大消费者们所喜爱,“冰皮月饼”就是其中之一。

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我第一次吃冰皮月饼,是朋友去广东出差时带回来的,第一次发现,原来月饼也有这么高颜值的外表,冰凉Q弹的表皮下包裹着甜而不腻的馅料,瞬间就被它圈粉了,以至于以后每年的中秋节,我都会单独买一些回来解馋。冰皮月饼最大的好处就是不用烤箱,省去了烘烤传统月饼最大的难题,制作起来还是比较简单的。今年晋升为美食博主,所以冰皮月饼就不买了,打算自制高颜值冰皮月饼,做法配方详细,简单易学,待客送礼特有面。如果您也想学,不妨跟着我的步骤去看看吧。

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【奶黄冰皮月饼】

(10个的用量)

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食材

冰皮食材:糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。

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馅料食材:鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。

其它食材:蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。

制作步骤

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1、首先来准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中,加入白糖,搅拌到白糖,融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中,充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。像我这样实在有搅不均匀的,可以再炒之前过一遍滤网。不粘锅上灶,直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火,先加入黄油炒化,炒制期间要不停用铲子搅动锅底,发现锅底有凝结情况,就是快要成型了。

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2、这时就要不停的翻动,直到炒到可以成团,且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点,铲出锅倒入碗中,贴面盖上一层保鲜膜,放室温晾凉。

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3、再来准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉,三种粉类混合均匀,再把炼乳加入到牛奶中调匀,分次倒入到粉类中混合均匀,将所有食材彻底混合混合均匀,最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒,可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里,盖上一层保鲜膜,扎上少许小孔排气,放入蒸锅,全程中火,水开后蒸20分钟。时间到取出,掀起保鲜膜,摇晃盘子没有流动的液体即为成熟,放一旁晾凉。

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4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓,戴上一双手套防粘,把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份,取2份作为原味,剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉,揉搓至颜色一致均匀。

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5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起,均匀的分成25克左右的小剂子,所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮,全部团成圆球。面皮的颜色较多,可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁,厚度在半厘米左右,包上一个奶黄馅,用虎口慢慢向上团圆收紧,最后封口处捏实,一个月饼坯就制作好了。

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6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉,取一个月饼坯,放入模具中,稍微用力按压成型,再轻轻脱模,一个饼皮月饼就制作好了,依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了,不过想要更好的口感,可以放冰箱冷藏1小时左右,这样风味更佳。中秋即将来临,做一款冰皮月饼,而且做法和配方超详细,是走亲戚招待待客人不错的选择哦。如果您也喜欢,不妨试一试吧!

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烹饪小贴士:

1、馅料尽量采用不粘锅来炒,不然会沾到怀疑人生,也可以采用隔水加热的方法,就是成团的时间比较长。

2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定,实在懒得弄颜色,原色也不错哦。

3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟,两小勺就够,炒到微微发黄,有些许面粉的香味即可。

4、吃不完的冰皮月饼,可以密封好,放冰箱冷冻,想吃的时候可以随时解冻,这样保存的时间会比较长。

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出处:见配图水印

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