意大利人热情洋溢，到意大利要关注两件事：一是男人；一是咖啡。在意大利有一句名言：男人就要像一杯好咖啡，既强劲又充满热情！把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。意大利人对咖啡可谓情有独钟，咖啡乃是他们生活中最基本和最重要的一部分。起床后，意大利人要做的第一件事就是煮上一杯咖啡，从早到晚杯不离手。

一、意大利的咖啡文化源远流长

咖啡起源于非洲，16世纪末开始在意大利风靡，并通过意大利传遍了欧洲，因此意大利具有深厚的咖啡历史和文化。在威尼斯圣马可广场边上新法院的门廊下，坐落着意大利最古老的咖啡馆“CaffèFlorian”，这家咖啡馆于1720年开业，至今仍在为威尼斯人、意大利人以及外国游客酿造咖啡，已成为这座城市的象征。这家历史性咖啡馆充满了艺术气息：意大利著名剧作家哥尔多尼（Goldoni）、风流才子卡萨诺瓦（Casanova），德国的文艺家歌德（Goethe），英国小说家查尔斯狄更斯（Charles Dickens），波兰钢琴家鲁宾斯坦（Rubinstein）等文人都喜欢来这，汲取灵感。

意大利还引进了世界上第一台蒸汽压力咖啡机，它永远改变了冲泡咖啡的过程：意大利浓缩咖啡机于1884年在都灵获得了专利，1901年在米兰得到了改进，形成了我们今天看到的商用机器。

二、衡量意大利咖啡是否好喝的标准：香味和浓度

喝意大利咖啡时，我们只需品尝一小口，就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个重要标准。

Espresso就是使用意式咖啡机制作，藉由高压热水冲煮研磨出的浓缩咖啡，它比其他方法制作出来的咖啡更加浓郁，由于含有更高浓度的咖啡可溶解物质，表层带有棕色的咖啡油脂，因此口味强劲浓郁。在上世纪五十年代，认为咖啡店比酒吧更热情好客的年轻人极大地刺激了浓缩咖啡的流行。作为一种起于上世纪五六十年代、盛于八十年代的特种咖啡，浓缩咖啡创造了一种原生的工艺咖啡文化，也随之被定位成一种高档饮料。

三、冲泡咖啡在意大利是一门手艺

真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡用具的选择上有诸多讲究，而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程，孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类，在意大利，人们常喝的咖啡由蒸馏而成，味道极浓，类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡，也有点缀着牛奶泡沫，芬香浓郁的卡布奇诺。此外，加入了其他许多配料，如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。

Espresso这个词出自意大利语“快速”，因为意大利咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快，故得此名。意大利咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，奶油含量达到10%~30%。

四、意大利咖啡酿造的4M理论

所谓4M理论就是四个以字母M开头的意大利单词缩写：Miscela、Macinato、Macchina 与 Mano。

第一个M是Miscela，指的是咖啡豆的拼配。意大利咖啡讲究豆子的拼配，这不仅仅与咖啡豆的品种有关，每种豆子烘培程度，都会影响咖啡最终呈献给客人的味道。如何在不同种类、烘焙程度的咖啡豆中拼配出好喝的咖啡，才是每个意大利咖啡烘焙师从不外传的秘密。首先你要面对来自各个产区的豆子，赤道周围产区遍布，埃塞俄比亚、巴西、夏威夷、危地马拉等产地的豆子品种不同外，也各有地域特点。最主要的两类咖啡豆：Robusto（罗布斯塔）和Arabica（阿拉比卡）。Robusto优在易种、收获早，但缺点是咖啡因较多且油脂较少，油脂少则会大大降低咖啡香气。Arabica正相反，油脂丰富从而更加细腻柔和，但并非纯粹的Arabica豆子就能做出完美的Espresso，因为油脂越多crema便越少，缺少crema的Espresso，好似落魄的凤凰，真是连鸡都不如了！所以搭配些Robusto豆子才是两全其美的解决方法。

第二个M是Macinato，在这里指咖啡豆的研磨方法，第三个M是Macchina，指制作意大利咖啡的机器。这两者息息相关。啡粉颗粒粗细大小因咖啡制作手法而异，你是喜欢颗粒较大使用法压壶冲泡咖啡？还是精细研磨用于制作Espresso？无论你平时用何种方式制作咖啡，咖啡磨制一定要与制法相符。

第四个M是Mano，代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有咖啡师才懂得前三个M的奥秘，懂得熟练操作咖啡机并做出一杯完美的Espresso。正所谓，恰当拼配咖啡豆，研磨成合适的颗粒大小，采用之配套的咖啡制法，经验丰富的咖啡师凭借双巧手为你制作一杯属于你的完美咖啡，这就是意大利咖啡的4M理论！只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利咖啡的味道才是最棒的。

在制作咖啡的众多方法之中，或许只有意大利咖啡才可以表达真正的咖啡爱好者的最高要求。这种制作体系是化学和物理学上的一个小奇迹，它让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。用这样的方法来煮咖啡，不仅能让咖啡释放出其中的可溶解物质，而且能分解其他不可溶物质，这些物质能增强咖啡的品质和香味。

五、热闹是意大利各式各样咖啡馆的共同特点

意大利的咖啡馆是嘈杂的地方，因为咖啡豆在冲泡前立即被磨碎，以确保最好的味道，更不用说那些碗碟的叮当声、水龙头和牛奶蒸汽的声音了，一整天都是这样，没消停过。各式各样、风格迥异的咖啡馆，它们共同的特点就是都十分热闹，总是聚满了当地人和游客，你会惊讶地发现人们仿佛有太多的闲暇时间泡在咖啡馆里。

走进咖啡馆，通常都会有人大声地向你打招呼。你会发现，咖啡馆里的人们就像一个小小的社团，堆在一起的咖啡杯和盛满了意大利面的盘子也是这个社团的一部分。在这里的人们自得其乐，忙里偷闲地说笑，高谈阔论或是看看报纸。

意大利的酒吧是一个每一秒钟都充满无限活力的地方。招待嗓门很大，几乎是在喊叫，本地人和游客大声地谈天说地，其中掺杂着意大利人特有的夸张的肢体语言。但是无论谈得多么开怀，人们都不会忘记时不时地从杯中啜上一口浓缩咖啡或是卡布奇诺。

如果你是一位初到意大利的游客，可能会向侍者提出买一杯咖啡带走的小小要求，这在别的地方并不是什么特别难办的事情，但是在意大利，侍者是不会允许你这么做的，他们会摆出一张迷人的笑脸，然后劝说你留在咖啡馆里喝完再走。其实，在意大利的酒吧喝一杯咖啡最多用不了5分钟时间，原因是咖啡的量通常是一小杯，比较少，喝完一杯咖啡只需要不到5分钟的时间，但是你能体会到的却是几个世纪的文化沉淀。

出处：头条号 @文旅大侠