身心健康最重要

纪录片《风味人间·二》已于近日上映，从喜马拉雅山南麓的蜂巢，到土耳其的甜点作坊，再到扬州清晨中的早茶，美味来自人间，人间处处都有美味。不同地域的历史和文化，孕育了不同的美食，但也正因为彼此间的差异，导致不同文明间对于美食或多或少都会有一些误解，比如在美国最有名的中国菜是左宗棠鸡，而对于大多数国人来说，压根就没听说过这道菜，更不要说尝过了

最近，一个素食纪录片火了，某知名导演找到了很多素食践行者，告诫全球人，要吃素，少吃肉。很多朋友也提醒我，让我看看，我还没有来得及看。在素食者眼里，吃肉不仅仅罪恶，而且还很不健康，会让你得心血管疾病，还可能让你长胖。尽管我一直在科普吃肉的重要性，但是，大多数人对肉类既喜欢又害怕，尤其是肥瘦相间的肉。图片来自musclebuildingfo

从小爱吃锅巴饭，小时候家里的大铁锅柴火饭，米饭加上土豆，再加一点点肉，焖出来的直接就能吃好几碗，我老家称为“塌锅饭”，真是记忆中的美味......长大后铁锅柴火饭成了一种奢侈，但对于吃货来讲，也是要变着法子的去实现，开始接触珐琅锅的时候价格几千块，望而生畏。在一次美食活动中，要做个米饭的比拼，我看到锅具中有珐琅锅，兴高采烈地拿了珐琅锅来

哈佛大学一项研究发现，总体上每天吃适量（不超过1个）鸡蛋并不会增加心血管病风险，而且在亚洲人群中反而与心血管病风险降低8%相关。（BMJ. 2020;368:m513）研究者首先对护士健康研究（NHS）Ⅰ、NHSⅡ和卫生专业人员随访研究（HPFS）3个队列数据进行了分析，共涉及21万余人，长达32年随访期间，新发14 806例心血管病。

很多人都有这样的经历，在咖啡店里喝到很好喝的咖啡，买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平，没有你想像中那么困难，你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯咖啡。所以今天就要来告诉大家，

鸡蛋作为主料可以经受的烹饪多样，炒、煎、蒸、煮等等皆可，而且仅是煮鸡蛋便能做出很多的花样，茶叶蛋、卤鸡蛋、啤酒蛋等等。每一种不同的烹饪都能让人充分享受到鸡蛋的美味，而这次要分享给大家的鸡蛋做法是腌制咸鸡蛋。多数人都吃过腌的咸鸭蛋，但是咸鸡蛋却很少有人吃过，其实要告诉大家的是咸鸡蛋的口感不比咸鸭蛋差。大家只要记住别只会放盐，将其中的小技巧

食物的加工过程，蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化，才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。一、糊化反应米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢？这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有序，呈现一种晶体结构，不溶于水，淀粉酶难以

很多人为了减肥，会采取控制饮食的方式来进行，比如不吃正餐只吃些蔬菜和水果，相比较蔬菜的无味，水果成了多数减肥妹子推崇的对象。但，偶尔吃水果还行，如果让你一年365天都只吃水果，你受得了嘛？在国外就有一个妹子叫Tina，来自波兰。她就是一个特别喜欢吃水果，属于“果实主义者”的这类人。当然，一开始，Tina也并不是果食者，只不过由于自己无法

柴米油盐酱醋茶，盐在我们传统饮食文化中的地位不言而喻，作为调料，它为我们的菜肴增香添味，但食用不当，也会对人体产生不利影响。吃盐过多的危害盐被称为“百味之王”，其主要成分是氯化钠，它是维持人体正常发育和新陈代谢不可缺少的物质。具有调节人体水分均衡分布，参与胃酸形成，增进食欲，维持体液正常循环等重要作用。世界卫生组织最新食盐摄取指南建议，

夏天到了，温度逐渐升高，晚上街边热闹非凡，私房菜、大排档、烧烤摊，休闲娱乐，朋友聚会，都会点上啤酒，大块吃肉，大口喝酒，那种感觉太舒服了，没有啤酒的夏天，是没有灵魂的，带着啤酒花的香味，酵母的甘醇，一饮而尽，味道清爽淡雅，让人忍不住赞不绝口，目前市场上的啤酒，琳琅满目，丰富多彩，你知道生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别吗

意大利面，又称之为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。 现如今喜欢吃西餐的人越来越多，在中国吃意大利面已经非常普遍，是现在很多年轻人和小孩都特别喜欢吃的一种面食。一般去西餐厅或者是到快餐店就可以吃到了。不过，总是在西餐厅吃太贵了。其实，意大利面在各大超市就能买到，可以在家自己做意大利面吃。做法也很简单，自己家里备上几份意面，想

做天然酵母技巧总结：面粉种类的选择：任何面粉都可以用来制作天然酵种，但是对新手来说，建议用未漂白（无添加漂白剂）的高筋面粉来做天然酵种。高筋面粉含有更多的蛋白质，会做成更活跃的酵种，也更容易养活。如果你想有更丰富的风味，可以像视频里一样，用一半的高筋面粉和一半全麦面粉。温度：只要室温高于0℃，酵种就能生长。低温会延长酵种的发酵和生长时间